上教版第八章 食品中的有机物教案Word文档格式.docx

上教版第八章 食品中的有机物教案Word文档格式.docx

《上教版第八章 食品中的有机物教案Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《上教版第八章 食品中的有机物教案Word文档格式.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

课前准备

调查厨房中常见的食品、调味品、厨具等中所含物质分别属于哪类物质，是否有分类不明确的，请记录下来。

教学过程：

复习物质的分类，明确纯净物、混合物、单质、化合物、氧化物、酸、碱、盐。

[提出疑问]“蔗糖、牛奶、豆油、馒头”属于（单质、氧化物、酸、碱、盐）哪类物质？

[引入新课]

蔗糖、牛奶、豆油、馒头属于我们这节课要学的有机化合物，简称有机物。

1、有机物、无机物的概念：

指导学生阅读教材，让学生自己总结出有机物、无机物的概念。

⑴有机物：

组成中含碳元素的化合物。

⑵无机物：

组成中不含碳元素的化合物。

2、有机物、无机物的判断

有机物是含碳元素的化合物，除去碳的氧化物、碳酸、碳酸盐。

⑴举例让学生判断：

CO（NH2）2、NH4HCO3、CH3COOH（学生回答，教师补充讲解）。

⑵教材插图厨房里的有机物，让学生找出其中的有机物。

3、有机高分子化合物

创设问题情境：

求甲烷、维生素B2的相对分子质量并判断这些物质是否属于有机高分子化合物。

让学生知道有机高分子化合物的含义

4、人体需要的六大营养元素是：

糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水

（1）你知道人体需要的哪些营养元素？

（2）哪些食品富含这些营养元素？

[学生谈感想]学生回忆这节课的收获

[作业]

板书设计

一、物质的分类

二、有机化合物

1、概念

2、有机化合物与无机化合物的区别

实验内容

实验现象

实验结论

蔗糖

面粉

淀粉

塑料

1．分别取少量的样品，在酒精灯上加热

熔化

燃烧

颜色变焦

先熔化，发生形变

燃烧起来

组成成分中都含有碳元素。

大多数有机物均易燃

大多数有机物的熔点低

2．分别取少量样品放入试管，加入一定量的水

溶解

不溶解

大多数有机物难溶于水

3．将样品连接入一个闭合电路中，观察灯泡

电珠不亮

大多数的有机物不能导电

结论：

大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。

三、食品中的有机化合物

1．人体所需的营养物质：

水、糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。

2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中；

油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；

维生素主要存在于蔬菜、水果等；

蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；

纤维素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。

其中脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。

教

后

记

习题课

第2课时

（1）区分无机物和有机物；

了解有机高分子化合物的组成特点。

（2）知道糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水是人体需要的六大营养元素。

通过练习，强化对知识的进一步理解，形成能力

通过练习过程，认识合理摄取营养物质直接影响人体健康。

一、复习：

1．物质的分类，明确纯净物、混合物、单质、化合物、氧化物、酸、碱、盐。

2．有机物、无机物的概念；

有机物、无机物的判断。

3．有机高分子化合物。

4．人体需要的六大营养元素是：

5．食品中的有机化合物

二、[共同探究]

1．看图作答（）

2．桂平罗秀米粉以独特的口味被誉为“中国一绝”，其主要成分——淀粉[组成可表示为（C6H10O5）n]属于（）

A．单质B．氧化物C．有机高分子D．有机物小分子

3．现对①碳酸氢铵；

②生石灰；

③甲烷；

④烧碱；

⑤酒精；

⑥镁；

⑦干冰；

⑧棉花；

⑨维生素C；

⑩红磷等物质进行分类，下列分类正确的是（）

A．单质：

⑥⑦B．有机物：

③⑤⑧⑨

C．氧化物：

②⑩D．盐：

①④

4．选用厨房中的下列物质填空（填序号）：

①保鲜膜②铁锅③砂糖

④食盐⑤蔬菜⑥小麦粉

⑦食醋⑧白酒⑨植物油

富含油脂的是，

属于无机盐的是，

由金属材料制成的是，

可除去热水瓶胆壁上水垢的是。

三、[自主探究]

1．张红同学出现了腹泻的症状，医生建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食物，张红同学应该选择的早餐是（）

A．油条和豆浆B．鸡蛋和牛奶C．馒头和稀饭D．肯德基和酸奶

2．有些年轻人喜欢染发，染发时一般要用到一种着色剂—对苯二胺，它是一种有毒的化学药品，有致癌性，会对染发者的身体带来伤害，其分子结构如图所示。

下列确关对苯二胺的说法不正确的是（）

A．对苯二胺的化学式为C6H8N2

B．对苯二胺的相对分子质量（式量）为108

C．对苯二胶中碳、氢、氮元素的质量比为3：

4：

1

D．对苯二胺能被皮肤少量吸收

3．下表是某食品包装上的说明，请仔细阅读后填写下面的空白，将各种营养素的名称填写在方框中，将配料中的物质名称填在相应的横线上。

配料

鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、柠檬汁、食盐、水奶粉

保质期

240天

生产日期

标于包装上

布置作业

第二节淀粉与油脂

实验探究

1、知道使用淀粉的重要性，学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。

2、了解葡萄糖的来源及葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。

3、知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。

4、认识富含油脂的食物以及常见的油脂。

知道油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。

1、通过对本节课的预习，培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行整理。

2、通过小组实验并与他人进行交流和讨论，从实验中获取知识逐步形成良好的思维能力和动手做实验的好习惯。

3、提出问题，进行初步的科学探究。

认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用

淀粉的检验方法及葡萄糖的检验方法

碘水（或碘酒）、新制氢氧化铜、酒精灯、试管、试管夹

⑴你能说出三种生活中的主食么？

⑵你知道他们的主要成分是什么？

⑶你知道食物中淀粉的重要性么？

交流讨论并作答

1、检验淀粉的方法

你了解检验淀粉的方法么？

/通过实验我们来验证一下哪些物质中含有淀粉/为学生准备检验淀粉的药品（碘水或碘酒）/让学生自己验证，并得出现象和结论。

2、葡萄糖的来源、物理性质及意义

你知道葡萄糖的来源么？

/你知道葡萄糖对生命活动有什么重要意义吗？

/让学生看书，再结合生活经验和查阅的相关资料讨论、交流葡萄糖的来源、物理性质及葡萄糖对生命活动起到的作用。

3、葡萄糖的检验方法

创设实验情境：

你知道葡萄糖的检验方法么？

/让学生完成教材218上的活动与探究

4、富含油脂的食物以及常见的油脂

你知道哪些富含油脂的食物？

/让学生结合生活经验回答。

5、油脂的分类及油脂的组成

教师引导学生看书得到油脂的分类及油脂的组成

6、油脂对生命活动的作用

教师讲解

[学生谈感想]学生总结本节课的收获。

[作业]

板书设计：

一．淀粉和葡萄糖

1．淀粉的来源：

绿色植物的光合作用

6CO2+6H2O

C6H12O6+6O22C6H12O6

C12H22O11（蔗糖）+H2O

nC6H12O6

（C6H10O5）n（淀粉或纤维素）+nH2O

2．淀粉的检验：

使用碘酒（或碘水）

3．淀粉的存在：

大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

4．糖类物质的作用：

（1）糖类：

葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。

单糖：

不能水解的多羟基醛或多羟基酮。

如葡萄糖、果糖等。

（2）糖类二糖：

水解后生成两分子单糖的糖。

如蔗糖、麦芽糖等。

　　多糖：

能水解生成许多分子单糖的糖。

如淀粉、糖原、纤维素等。

5．葡萄糖的检验：

用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。

如果没有产生红色沉淀，或者生成黑色物质[Cu（OH）2==CuO+H2O]，则原来溶液不含有葡萄糖。

二．油脂

1．油脂的存在：

猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。

2．油脂的作用：

油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。

等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。

人体中的脂肪储存丰富的热能。

3．油脂与淀粉的区分：

油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。

4．油脂的分类：

动物性油脂：

如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；

植物性油脂：

如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。

5．油脂的溶解性：

油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）

第三节蛋白质和维生素

互动课

1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；

2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；

3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素

1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维

2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用

1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；

2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野

1．知道生活中常见的富含蛋白质的食物

2．了解蛋白质的化学性质

3．联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题

1.蛋白质在体里的代谢过程

2.认识蛋白质的