食堂承包投标书方案.docx
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康民饮食集团（惠州）有限公司
KANGMIN FOOD GROUPCO（HUIZHOU）CO.，LTD
食堂承包投标书
办公地址：
惠州市麦科特大道58号风尚国际26A
执行单位 ：
康民公司厨管部 法人代表:
余水良厨务负责人：
蔡伟强
业务受理人：
贾彦丰
办公电话 ：
0752-2169688传真 ：
0752-2113958
24小时客户经理电话：
18688305536
网址：
短信网址：
编写“饭堂服务”发送50120（发送0.10元、接收免费）中文域名 ：
饭堂伙食承包
目 录
日 录 第01页
第一章 公司简介 第02页
第二章 成功案例 第03页
第三章 公司法人简介 第04页
第四章 公司架构 第05页
第五章 经营设想方案及成本分析 第07页
第六章 采购渠道 第12页
第七章 食品管理细则 第16页
第八章 安全、卫生、品质管理细则 第19页
第九章 突发事件处理措施 第25页
第十章 食堂经营管理流程 第28页
第十一章 服务管理细则 第35页
第十二章 人力配置及岗位说明 第43页
第十三章 设备使用及保洁方案 第44页
第十四章 经营优势 第44页
第十五章 服务承诺 第44页
第十六章 公司餐饮业绩 第44页
第十七章 经营保证款项 第44页
第十八章 进场日程安排及学习 第44页
第十九章 资质证书 第44页
第一章 公司简介
惠州市康民饮食服务有限公司于二00二年三月二十日以500万的注册资金正式成立，是一家经国家工商、卫生、劳动部门核准注册并颁发有营业执照、卫生许可证、税务登记证、组织机构代码证的正规企业，同时通过
ISO9001:
2008国际体系认证并取得食品安全体系认证证书。
本公司专业承包食堂、食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁、酒店海鲜、冻品、干货统一配送等一体化的绿色餐饮企业。
公司成立以来，广揽烹饪人才及企业高级管理人才，现已具有雄厚的资
金实力。
拥有大型办公场所及物流中心，500吨的冷冻仓库，200吨的保鲜库，
20多辆配送用车，自主经营的食用油加工厂及农副产品生产加工基地。
公司高薪聘任资深饮食总监及营养师多名，培养和储备了一大批优秀的管理人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。
我们愿能秉承过往的光荣业绩，以优质的产品及至诚的服务赢取广大客户的认可与信赖。
目前已和多家企业建立了良好的经营合作关系，本公司“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，打造膳食行业的权威品牌！
公司的愿景是：
携手合作，优势互补，优化资源的配置，提高贵司师生用餐的质量,增强企业的凝聚力，从而达到“双赢”。
我们期望与您真诚的合作，能为您的企业再造辉煌铺平后勤工作之路！
第二章 成功案例（节选）
客户厂名
地址
就餐人数
餐标
备注
新世界学校
普宁
7000人
3.5-20元/餐
合作1年
B级饭堂
信立鞋厂
惠州博罗县
2800人
二种餐标：
11元、13元
合作4年
B级饭堂
晶惠工业公司
惠州江北
3500人
二种餐标：
3.5元、5元
合作5年
B级饭堂
升晖电子厂
惠州沥林
1000人
二种餐标：
5元、7.5元
合作1年
B级饭堂
新华印刷学校
惠州淡水
800人
二种餐标：
4元、9元
合作3年
B级饭堂
越峰电子
广州增城
3500人
25元三餐
合作1年
B级饭堂
杨村复退医院
博罗杨村
230人
15元三餐
合作2年
B级饭堂
公安局戒毒所
惠阳三栋
150人
15元三餐
合作5年
B级饭堂
欣峰制衣厂
惠州镇隆
450人
18元三餐
合作2年
B级饭堂
姓名
余水良
性别
男
出生年月
1963年7月
联系电话
13927309488
文化程度
初中
政治面貌
团员
民族
汉族
籍贯
广东省惠州淡水市
个人简介
起止时间
地点
任何职
成绩
1995年—1998年
广州南海从事饮食行业
厨师
二级厨师
1998年-2001年
广州南海承包南海中学食堂
承包商
年营业额130万
2002年3月26日
惠州市麦科特大道达利大厦创办康民饮食公司
总经理
康民就此诞生
2003年04月
出任中国烹饪管理协会会员
会员
烹饪及营养搭配更上一层楼
2004年05月
出任广东省卫生监督局管理会员
会员
食堂卫生管理体系建全
2005年3月
担任惠州市餐饮业副会长
副会长
公司知名度大大提高
2006年9月
出任普宁市船埔镇天青教育基金会秘书长
秘书长
秘书长
2007年-2011年
珠三角合作客户达63家
总经理
就餐人数突破15
万人
第三章 公司法人简介
第四章 公司架构
现场经理
1人
总厨
1人
面点组长
1人
厨师组
仓管员
1人
配菜组长
1人
清洁组长
1人
服务人
4人
面点师
1人
蒸品师
1人
小炒师
1人
蒸饭师
1人
配菜师
1人
洗碗工
2人
清洁工
2人
司机人
1人
康民饮食服务有限公司驻厂食堂组织架构
第五章 经营设想方案及成本分析
以美食广埸的形式经营,所有师生自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任何一种菜式，自由度大。
具体经营方案如下：
一、 餐费的分配形式：
早餐———中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份0.50元；
炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份1.00至2.00元；
中餐及晚餐———每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为3.50元、4.00元、
4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等
多个不同等级的餐标；另设风味小吃区，供应麻辣烫、烧烤、中式点心、西式点心、各式面食等。
夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。
二、 师生就餐方式
各级师生分别执IC卡到任意地就餐区域就餐；
各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心；师生于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费；
承包商与厂方根据实际刷卡金额核算餐费。
三、 供餐流程
a）师生于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐；
b）师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；
c）早餐：
供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面点
（含包子、馒头及花卷等），另配白粥、豆浆等；师生根据所选的食物量刷卡付费。
d）中餐、晚餐：
每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：
米饭一份、例汤一份，调味料放置于餐厅内由师生自用；
为满足部份喜欢吃面食（如、东北、陕西、河南等省份）的师生，饭堂还供应有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。
师生可根据所选的食物的份量及各自的单价刷卡付费
四、 各等级餐费分析
项 目
支出明细
支出占收入百分比
直接成本
肉类
1.00
28%
蔬菜
0.24
7%
食油
0.52
14%
调料
0.10
3%
大米
0.6
17%
间接成本
清洁费
0.04
1%
营运费
0.04
1%
水电
0.14
4%
燃料
0.32
9%
员工工资
0.32
9%
营业利润
0.18
5%
总合计
3.50
100%
素菜：
项目支出分析 餐费标准3.50元/份 单位：
人民币表一：
项目支出分析 餐费标准3.50元/份 单位：
人民币
表二：
项目支出分析 餐费标准4.00元/份 单位：
人民币
项 目
支出明细
支出占收入百分比
直接成本
肉类
1.25
31%
蔬菜
0.25
6%
食油
0.62
15%
调料
0.12
3%
大米
0.6
15%
间接成本
清洁费
0.04
1%
营运费
0.04
1%
水电
0.16
4%
燃料
0.36
9%
员工工资
0.36
9%
营业利润
0.20
5%
总合计
4.00
100%
表三：
项目支出分析 餐费标准4.50元/份 单位：
人民币
项 目
支出明细
支出占收入百分比
直接成本
肉类
1.75
38%
蔬菜
0.26
6%
食油
0.62
14%
调料
0.14
3%
大米
0.6
13%
间接成本
清洁费
0.05
1%
营运费
0.05
1%
水电
0.18
4%
燃料
0.31
7%
员工工资
0.31
7%
营业利润
0.23
5%
总合计
4.50
100%
表四：
项目支出分析 餐费标准5.00元/份 单位：
人民币
项 目
支出明细
支出占收入百分比
直接成本
肉类
2.10
42%
蔬菜
0.25
5%
食油
0.70
14%
调料
0.15
3%
大米
0.6
12%
间接成本
清洁费
0.05
1%
营运费
0.05
1%
水电
0.20
4%
燃料
0.30
6%
员工工资
0.35
7%
营业利润
0.25
5%
总合计
5.00
100%
表五：
项目支出分析 餐费标准5.50元/份 单位：
人民币
项 目
支出明细
支出占收入百分比
直接成本
肉类
2.30
42%
蔬菜
0.34
6%
食油
0.72
13%
调料
0.10
1.8%
大米
0.6
10%
间接成本
清洁费
0.04
0.7%
营运费
0.04
0.7%
水电
0.24
4.3%
燃料
0.32
6%
员工工资
0.42
7.6%
营业利润
0.28
5%
总合计
5.50
100%
表六：
项目支出分析 餐费标准6.00元/份 单位：
人民币
项 目
支出明细
支出占收入百分比
直接成本
肉类
2.50
42%
蔬菜
0.45
7.5%
食油
0.72
12%
调料
0.12
3%
大米
0.60
10%
间接成本
清洁费
0.10
1.6%
营运费
0.10
1.6%
水电
0.26
4%
燃料
0.36
6%
员工工资
0.46
7.6%
营业利润
0.33
5.5%
总合计
6.00
100%
表七：
项目支出分析 餐费标准7.00元/份 单位：
人民
升级会员 