初中综合实践活动《动技术1探究营养与烹饪》优质课教案29Word文件下载.docx

初中综合实践活动《动技术1探究营养与烹饪》优质课教案29Word文件下载.docx

《初中综合实践活动《动技术1探究营养与烹饪》优质课教案29Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《初中综合实践活动《动技术1探究营养与烹饪》优质课教案29Word文件下载.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

三、教学重难点

重点：

掌握包常见四角粽和长棕的技能

难点：

四角粽的包法

四、课前准备

1、食材：

箬叶五包，每包50片、芦苇叶两片（所有叶子洗、煮、泡好）

红豆花生糯米三碗、八宝粽子馅料三碗、两圈白线（北方甜派粽子食材）

腊肉糯米三碗、鲜肉糯米三碗、两圈花线（南方咸派粽子食材）

2、工具：

老师准备好各种容器，装馅料、装粽叶、装粽子、装垃圾

学生每人准备好筷子、勺子、剪子和餐具

3、用水把课桌擦洗干净

4、每桌准备一个垃圾盒子

五、教学过程

（一）引入新课

师：

同学们，我们祖国是一个有着悠久历史文化的大国。

为了传承这些优秀的历史文化，诞生了很多传统节日。

而且大部分节日都有着特殊的饮食文化，比如说？

——

生：

中秋节吃月饼，冬至节吃饺子，元宵节吃元宵，端午节吃粽子

非常棒，作为一个中国人，了解这些传统节日最好的方法就是——“吃”。

这是我们的权利与义务。

那么，接下来就请各小组派一个同学上台体验“吃文化”。

好，迅速。

小组代表上台

老师将给四位同学各发一个吃的。

你们可以通过摸形状，品味道、猜食材。

进而推断并说出他所对应的是哪个传统节日。

好，闭上眼睛，全程不准睁开，否则，倒扣一分。

下面的同学更不准发出任何声音。

请大家各自伸出双手。

（逐一递给每位同学食材，并展示给大家）摸清形状以后可以闻一闻再吃。

吃完了就要告诉大家答案。

下面的同学相互监督。

从第一位同学开始吧。

说说你摸到的什么形状，吃到的是什么味道、口感，有哪些食材。

最后说出节日名称。

端午节——长粽子

端午节——三角粽

中秋节——月饼

端午节——四角粽

几位同学表现咋样。

再给他们来点掌声。

特别是最后一位同学没有掉进老师设置的辣椒陷阱里面。

精彩的表现源于热爱生活、热爱中国的传统节日。

大家想不想进一步体验传统节日文化呢？

想

再过几天就是端午节啦，今天我们就以粽子为媒，来体验端午节文化。

（二）、节日介绍

老师先请一位同学来给大家简单说说你所了解的端午节。

比如它的习俗有哪些，为了纪念谁？

纪念伟大的民族诗人屈原，习俗有喝雄黄酒、挂艾草、艾虎、挂香包、画额其实这些都是用来驱邪避毒的。

以及放风筝、包粽子、赛龙舟等等等等等。

因为南北方的差异，所以有的大家不知道，而吃粽子则是不分南北的。

粽子的形状和种类千差万别，比如刚才我们同学吃过的有三角粽、四角粽、长粽。

而里面的馅料更是可以自由搭配，甜的、咸的、苦的、酸的、辣的。

所以五花八门。

那么同学们常见的是哪种形状的呢？

（三）、食材与步骤

四角粽

接下来，我们就来学习常见四角粽子的做法。

首先请大家带着两个问题来看一个视频。

1.包粽子需要哪些食材和工具？

2.包粽子的大致流程是什么？

（播放视频）

给大家一分钟时间组内相互讨论

第一个问题谁来

首先食材从主要说起，有粽叶，他是包粽子材料的统称，人们就地取材，我们北方用的是芦苇叶，这是老师早上刚从瀍河边摘得新鲜芦苇叶，窄长。

而南方用的是箬叶，宽短。

（展示给学生）。

两者相比较而言，南方的箬叶更适合新手。

糯米（这是南方的叫法，我们北方称之为江米）、棉线（也可用草绳），还有各种配料，比如我们北方喜欢的红豆蜜枣甜粽，南方喜欢的腊肉咸粽等等。

工具呢？

锅碗瓢盆、筷子、勺子、剪子等等。

非常好，观察很仔细。

第二个问题稍微复杂点，谁来说说做粽子的大致流程。

按时间先后顺序。

整个流程分为三个阶段：

第一步先处理食材——如果需要用到硬的豆类，就和江米一样提前一晚泡发，这样包出来的粽子更黏更软，也更容易煮熟。

大枣去核吃的安全，肉类腌制味道绝美。

第二步：

处理粽叶——大致包括洗煮泡剪几步。

洗：

不管是买回来还是刚摘回来的都比较脏，应该一张一张冲洗干净。

煮：

清洗后的粽叶大锅加水煮沸5—10分钟，起到消毒杀菌的作用。

泡：

然后捞起来放到温水里浸泡3分钟，粽叶会更柔软，不易破裂。

剪：

用剪子对粽叶进行简单的休整，把粽叶梗部和尖的部分剪掉，这样包粽子好包也好看。

讲完这一步我们就要开始实际操作。

（四）、南北甜咸粽子大战

这是老师提前洗煮泡过的粽叶和处理过的食材。

在前面，老师多次提到南北方的差异，那么，今天我们就来一次南北咸甜粽子大战。

这样吧，坐在教室靠北的两组同学代表北方，来领取你们的食材，因为北方的芦苇叶太窄，不适合新手，所以我们都用箬叶，那南北方的区别呢主要在于馅料，北方用的是红豆花生糯米和八宝馅料（展示给学生）。

后两组代表南方咸派粽子，来领取你们的腊肉粽子馅料和鲜肉粽子馅料。

好，我们的比赛将进行三个回合。

（提前将食材分成两类、四组。

）（学生上台领取）

第一回合：

初试茅芦——学包四角粽

首先，第一回合：

初试茅芦——学包四角粽子。

请大家拿出自己的勺子和剪子，放松心情，老师这种方法简单、易学、而且包出来好吃还不漏米。

比赛规则如下：

（1）.老师讲完一分钟后数组内完整的粽子个数，一个加一分。

我们第一次学包不讲究美观，不漏米就行。

（2）.组内桌面干净整洁加1分。

所有的垃圾都放入备好的垃圾袋。

好，现在请每个同学拿出包四角粽子的步骤图和两张粽叶。

他有两个面，表面光滑的是光面，反之粗糙的是毛面。

大家可以用手触摸感受一下。

1.首先，我们将两张粽叶光面朝上叠在一起，用剪刀剪去梗部硬的部分，和尖端，不要剪太多，这样包粽子好包还好看。

2.然后错开叠放，一般第一片粽叶位置靠上，第二片粽叶位置靠下错开大概1厘米的距离。

3.下面的一片往上折叠一小部分。

这一步很关键，要不然馅料会掉出来。

4.接着我们用手指大概把他分成3段，

5.在右边三分之一处折叠成90度直角。

6.再往左折叠重合。

四周稍微按压一下，第一个角已经诞生。

7.放在左手里握成圆锥状。

看下圆锥的里面，能不能看见光。

不能，就对了。

能，说明第二步没做好，会漏米。

8.用勺子往里面添加馅料至八分满，最后大概留出边缘1厘米到2厘米的距离。

并用勺子压实。

第一次包可以留的距离大些，千万不要放满，每个人放的多少不一样，以你最后留出的距离为准。

9.接下来，正面往里折叠

10.左面往右折叠，并用手指压住。

11.右面往左折叠，并用手指压住。

12.后面往前折叠，我们看下，又有两个角了，对不对。

13.然后我们用右手大拇指和食指把多出来的叶子沿着棱，就是老师画的虚线往前往下压。

最后多出来的往前下折叠，第四个角形成

14.然后用棉线将粽子五花大绑，打个结，好了。

一定要捆紧，捆得越紧越劲道越好吃。

给大家一分钟时间继续完善你的粽子，由于大家第一次包，所以包成什么形状无所谓，只要不漏米的粽子就是好粽子。

好，时间到，所有同学停止。

已经包好的同学起立，老师检查一下有没有漏米，以及桌面是否有垃圾。

（统计各组分值，收回粽子，请一位同学上台记分。

找到几个包的好的，（这位同学包的很好，待会给大家分享下你的经验。

））。

请刚才包的好的那位同学分享下你的经验。

学生：

。

没有包完的同学有什么问题吗。

第二回合：

小试牛刀——练包四角粽

接下来，就请大家吸取经验，进入第二回合。

组内同学互帮互助，练习包四角粽，比赛积分规则如下：

（1）五分钟后数组内标准的四角粽子个数。

一个加1分。

注意是标准的四角粽子，前提肯定也不能漏米。

（2）组内桌面干净整洁加1分。

练习，教师指导

（5分钟后，）好，时间到。

所有同学停止。

老师来检查标准的四角粽子个数。

（请一位同学在黑板上记分数）（评语：

一看这就是在家里经常干活的，这是手残党的吗？

不能捆得太松啊，要不然煮出来的不是粽子，而是一锅粥。

）

好，我们来看下目前的战果，（咸派稍微领先、咸甜两派基本持平，看来比赛马上进入白热化阶段。

）（甜派粽子们，主场作战优势拿出来啊。

）（咸派粽子们，老师可是很喜欢吃腊肉粽子的哦。

）来，给你们个加分的机会，推选一个同学上台演示包四角粽子。

演示

其他同学仔细观察，看看他那个步骤做得好，哪个步骤做的不好。

看来这位同学心灵手巧，好，很完美，掌声送给他。

（哪个同学来评价一下）（看时间，还有哪位同学愿意给大家演示的呢？

包的不好没关系，我们帮你找原因。

）看来同学们基本上都已经掌握了包四角粽子的要领。

老师真心为你们感到骄傲，因为四角粽子的包法确实不简单。

那哪种包法最简单呢？

长粽。

接下来，我们进入第三回合的比赛。

第三回合：

大刀阔斧——自学包长粽

请大家拿出包长粽的步骤图。

跟着步骤一步步完成，比赛规则如下：

（1）.5分钟后数组内完整的长粽个数，一个加1分。

组内同学相互帮助，共同完成。

（步骤解读）

1.取两片粽叶光面朝上，剪去梗部硬的部分和尖端

2.错开叠放，

3.右边三分之一处往左折叠，

4.左边三分之一处往右折叠成信封状

5.底部1厘米处往上折叠，压实

6.左手托住粽叶，右手添加馅料，最后留出2厘米左右的边缘

7.将顶部边缘重合往下折叠

8.最后用棉线捆紧，打结

自学包长粽

（5分钟后）时间到。

已经包好的同学起立，没有包好的同学继续包完，（数组内粽子的个数，并放入容器中。

一位同学上台记分。

看到包的好的，这是哪位同学包的，好正宗的手法，待会上台给大家演示一下啊，）

好，老师先请包的最好的同学上台给大家演示下，其他同学仔细看，想想自己的做法有什么不足。

学生演示

漂不漂亮，掌声。

下面还有哪位同学想上台展示的？

？

（看来你们都是潜在的大厨啊，）

好，到此，我们的包粽子操作完成了，相信同学们都掌握了一种或者两种方法，那么根据你的实际操作经验，对比一下你更喜欢哪种呢？

举手回答，

刚才同学们的回答都有道理，正所谓“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，不管是三角粽、四角粽、长粽、还是宝塔粽。

不管是北方的红豆甜粽还是南方的腊肉咸粽，只要是你亲手包的，都别有一番风味。

只是我们的同学看来更喜欢吃（甜粽，咸粽）。

看来端午节腊肉（红豆）和粽子更配哦。

（五）、课后作业：

好，这节课老师要给大家布置一个特别的课后作业，过两天就是端午节了，就请大家与家人一起包粽子，了解端午风俗民情，感受中国传统文化。

什么形状，什么馅料自由创造，你可以做美味与颜值都在线的水晶粽、黑金流沙粽、甚至辣条魔芋棕。

也可以是纯糯米粽，雪白的糯米，意味着屈原廉洁清贫的一生。

粽子的三角形状，则象征屈原有棱有角的品格。

包一颗红枣，则比喻屈原一片丹心。

正所谓有《粽子歌》云：

“有棱有角，有心有肝。

一身洁白，半世煎熬！

”

六、板书设计

第一组

第二组

第三组

第四组

设计意图：

两个图形分别代表这节课学习的四角粽和长棕，让学习内容