良好生产规范GMP管理程序Word下载.docx
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3.5工作场所的作业分区:
根据加工工艺对作业环境的要求将工作场所分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区和非食品处理区。
其中清洁作业区和准清洁作业区为管制作业区。
4职责
4.3公司质量部对本程序实施的有效性负责。
4.4工厂质量科负责本程序在厂区范围内的实施。
4.5公司质量部负责监督和评估本程序在工厂的实施情况。
5良好生产规范(GMP)要求
5.3工厂人员:
5.3.1依据国家和地方法律法规要求雇佣员工,并有专门的管理程序对公司的用工过程进行管理。
5.3.2所有的人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的生产经营人员必须进行检查,取得健康证明后方可参加工作。
工厂应设立生产经营人员个人健康档案。
5.3.3检瓶人员的视力,两眼必须在5.0以上,并不得有色盲。
5.3.4办公室人员如有制服,必须穿公司统一的制服。
无制服时,每天着装必须保持干净、整洁。
衬衫必须有袖口,衬衣下摆必须束好。
不允许穿着宽松服装。
必须穿着合适的鞋以及干净的袜子。
工作时不得穿着高跟鞋、露趾鞋、坡跟鞋、厚跟鞋、拖鞋或网球鞋。
5.3.5参观人员使用专门服饰。
5.3.6生产人员必须保持良好的个人卫生,不得留胡须、长指甲,勤理发、勤洗澡、勤更衣。
工作时,不得化妆、涂指甲油,不得佩带项链、手镯、耳环等饰物,不得将与生产无关的个人用品带入车间。
个人物品存放柜内也不准存放食物、药品、酒精等物品。
5.3.7进入车间前,必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴(鞋),工作服应遮住外衣,头发不外露,洗手消毒和通过消毒池进行鞋底消毒。
5.3.8进入车间遵守颁布的步行线路。
不闲逛;
不进入其他部门。
5.3.9在产品操作区域或用于产品存储的容器操作区域(倒胚间、吹瓶间、溶糖间、调配间、瓶盖间),不允许使用玻璃物品,携带散件物品和穿着松散上装。
包括珠宝,如项链、戒指、手表和耳环,独立耳塞,发卡等。
此外,衬衣口袋内应无物品。
5.3.10上岗后,任何时候手变脏,如处理被污染的物品或用完餐,或擤鼻涕,或到过休息室,或接触不卫生物品,都需要重新洗手消毒,必要时更换工作服方能重新上岗,不得穿工作服、工作靴(鞋)进入洗手间或离开车间。
5.3.11工作期间要坚守在自己的工作岗位和工作区域,不得串岗。
在工作时间工作区域必须完全保持干净、卫生。
清洗设备在不用时必须妥善保存。
5.3.12所有可能接触产品的设备、器械和容器,在使用前必须完全清洗和消毒。
5.3.13不允许产品、产品容器和原料接触不清洁表面或直接放在地板上。
如不得用水直接接触瓶口、瓶盖,不得将白沙糖、柠檬酸等配料直接放在地面上,将产品或纸箱直接放在地面上等。
5.3.14不得随意盗饮公司的饮料,产品容器、纸箱等生产原料不得随意另作他用。
5.3.15进入或离开工作区域时随手关门。
5.3.16严禁在车间内吸烟、嚼烟叶、鼻烟、吃食物及使用牙签等行为。
5.3.17饮水机和个人饮水的容器经集中存放在操作区域外的制定区域。
5.3.18员工必须向主管报告任何皮肤感染、割伤、抓伤或开放型创伤。
汇报任何引起喷嚏或咳嗽的呼吸道疾病,并不得在开放产品附近工作。
5.3.19发现任何在设备、产品或容器上的缺陷或问题时,立即向主管汇报。
5.3.20维修人员在完成一项工作后必须拿走所有碎片和维修设备。
用完后始终将部件或设备放回适当的地方。
5.3.21充分了解所处位置、灭火设备使用和就近逃生出口。
5.3.22如果你注意到任何不安全情况或工作中危机,请上报。
如果你不清楚如何安全地完成你工作,请问你的主管。
必须立即向你的主管报告任何事故。
即使较小的割伤和抓伤,也应及时急救处理。
5.3.23如果使用危险化学品或气体,公司提供的保护设备应被使用以避免伤害。
如果该物品存放在你的工作区域,如碱液,你应熟知安全预防措施和事故意外处理程序。
5.4工厂环境
5.4.1厂址要选择地势干燥、交通方便、有充足水源并不会受洪水侵害的地区。
5.4.2厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源,不得有潜在的昆虫孳生地。
不得紧靠采用酵母菌或涉及发酵过程的生产设施。
5.4.3生产区建筑物与外缘公路或道路之间应有不少于15米的防护带。
5.4.4厂区内筑路和修建停车区,裸露地面应进行绿化以减少灰尘。
5.4.5厂房之间、厂房与公路或道路之间应设绿化带。
5.4.6厂区设置满足当地法规的排水沟,以防止厂区积水。
5.4.7厂区周界应有适当防范外来污染源侵入的设计与构筑。
若有设置围墙,其距离地面至少30公分以下部分应采用密闭性材料构筑。
5.4.8建筑物、设备的布局要与工艺流程衔接合理,建筑结构完善,能满足生产工艺和卫生质量要求。
5.4.9划分生产区和生活区,且二者应分开。
厂区员工宿舍及附设餐厅,与制造、调配、加工、贮存食品或食品添加物的场所完全隔离。
5.4.10将废物和工厂废料区设置在不紧靠工厂主建筑的地方,在废物堆放区设置排水沟和成一定斜度的密封地坪,以免积水。
5.5厂房及设施
5.3.1厂房建筑
A厂房的各项建筑物应坚固耐用、易于维修、易于清洁,并有能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染(如有害动物的侵入、栖息、繁殖等)的结构。
B为防止交叉污染,应分别设置人员通道及物料运输通道,各通道应装有空气幕(即风幕)或快开门及电子灭蝇(蚊)器等防虫设施。
C须将通向外界的管路、门窗和通风道四周的空隙完全充填,所有窗户、通风口和风机开口均应装上防护网。
D生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要。
5.3.2车间配置
E厂房及车间应按照工艺流程需要及卫生质量要求有序地配置。
F生产加工和贮存场所的配置及使用面积应当与产品品种数量相适应。
G生产车间内,设备之间、设备与墙壁之间应有适当的通道或工作空间,该空间的大小是以生产经营人员完成生产作业(包括清洗消毒),且不致因衣服或身体的接触而污染食品、食品接触面或内包装材料为原则,一般其宽度不少于60厘米。
H各生产车间应依其清洁要求程度,分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区及非食品处理区,各区之间应视清洁程度给予有效隔离,防止交叉污染。
a清洁作业区:
灌注间和微生物检验操作室。
b准清洁作业区:
配料间。
c一般作业区:
溶糖间、瓶盖间、吹瓶间、CIP间、水处理间、CO2净化间、现场品控室、原材料仓库、包装区、成品仓库。
d非食品处理区:
办公室、更衣室、更鞋室、洗手间。
I清洁作业区和准清洁作业区为管制区域,无人时应上锁,有人值守时应在内部上锁,限制非本区域工作人员进入。
进入管制区域应严格遵守岗位着装及卫生要求,进行洗手和鞋底消毒,进入清洁工作区还应正确通过风淋室进行风淋。
J投糖间、溶糖间、瓶盖间,倒胚吹瓶间、水处理间也属于生产安全控制的管制区域,无人时应上锁,有人值守时应在内部上锁,限制非本区域工作人员进入。
K不得在加工车间用木材作为建筑物的材料,也不能在这些部位采用木台子和木椅子等木家具。
5.3.3地面和排水
L地面应使用无毒、不渗水、不吸水、防滑、无裂隙且易于清洗消毒的建筑材料铺砌(如耐酸砖、水磨石、混凝土等),地面应有适当坡度(以1.0%~1.5%为宜)。
M每50平方米地面至少要设置一个排水口,排水口不得直接设在生产设备的下方。
所有排水口均应设置存水弯头,并配有相应大小的滤网,以防产生异味及固体废弃物堵塞排水管道。
N排水沟的设计应为圆弧形,其流向应由高清洗区流向低清洗区,并须有防止逆流的设计。
O将传送带的润滑、冲洗的接液盘用管子接到排水口,不要滴到地面上。
5.3.4屋顶与天花板
P屋顶和天花板应选用不吸水、表面光洁、无毒、防霉、耐腐蚀、易清洁的浅色材料覆涂或装修,在结构上能起到减少凝结水滴落的效果。
Q食品及食品接触面暴露的上方不应设有蒸气、水、电气等辅助管道,以防止灰尘或冷凝水等落入。
5.3.5墙壁与门窗
R生产车间的墙壁应采用无毒、不吸水、不渗水、防霉、平滑、易清洗的浅色材料构筑,用此材料装修高度应直至屋顶。
S墙壁与墙壁之间、墙壁与天花板之间、墙壁与地面之间的连接应有适当弧度(曲率半径应在3厘米以上)。
T所有门窗结构应采用不锈钢或铝制不变形的密封框架。
U准清洁区及清洁区的窗户不得打开,其他车间的门窗应有防蚊蝇、防尘设施,若安装纱门、纱窗,应装设易拆下清洗的不生锈纱网。
V生产车间所有窗台要设于地面1米以上,内侧要下斜45度角。
5.3.6采光与照明设施
W车间应有充足的自然采光或人工照明,加工场所工作面的混合照度不应低于300lx,配料及灌装车间不应低于800lx。
X照明设施的安装应与天花板齐平,并装上防护罩,不得采用水银灯泡或含水银的设施。
5.3.7通风设施
Y车间必须安装有效的通风设备,其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域,采用机械通风时,换气量应大于3次/小时,每次5-10分钟。
ZZ通风口必须安装易于清洗、更换的耐腐蚀防护罩,进气口必须距地面2米以上,并远离污染源和排气口。
AA准清洁区及清洁区应密闭,安装正压通风系统,加装过滤装置(20微米)及达到下述排风次数:
调配间—15-20次/小时、灌注间—15-20次/小时。
并设有空气温度调节装置和空气消毒设施。
BB准清洁区应为10万级洁净厂房,其要求为:
空气中每立方米活微生物数不大于500个,每立方米尘粒数(尘粒直径≥5微米)不大于20000个。
CC清洁区应为1万级洁净厂房,其要求为:
空气中每立方米活微生物数不大于100个,每立方米尘粒数(尘粒直径≥5微米)不大于2000个;
生产线局部洁净级别应为100级,其要求为:
空气中每立方米活微生物数不大于5个,每立方米尘粒数(尘粒直径≥5微米)为0个。
DD洁净厂房的设计与建造应符合GBJ73-1984《洁净厂房设计规范》的要求。
EE洁净车间温度应控制在15~27℃之间,湿度以控制在50%以下为宜。
FF洁净车间入口处应分别设有人员和物料的净化设施。
5.3.8供水设施
GG供水设施应能提供工厂各部所需的充足水量,并有足够的压力,必要时应设储水设备。
HH食品直接接触及用来调配饮料的用水必须用单独管道输送,并与其他生产用水的管道用颜色加以醒目区别。
II储水设备(储水槽、储水塔、储水池等)应以无毒、不导致水质污染的材料构筑,并有防污染设备,应定期清洗消毒。
5.3.9污水排放与废弃物处理设施
JJ必须设有废水、废气排放及废弃物处理系统。
KK所有废水排放管道(包括下水道)必须能适应排放高峰的需要,建造方式应避免对饮料用水的污染。
LL应设有密闭式废弃物贮存设施,该设施能防止有害动物的侵入、不良气味或有毒、有害气体溢出,便于清洗消毒。
5.3.10洗手设施
MM洗手设施应以不锈钢或陶瓷等不透水材料构筑,并易于清洗消毒。
NN洗手设施应设置在车间进口处和车间内适当的地点,采用非手动式开关,并配有冷热水混合器。
水龙头数量以每班人数在200人以内者,按每10人一个,200人以上者每增加20人增设一个为参考标准设置。
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