保健醋复习进程Word下载.docx

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番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴；

芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及抗癌等效果。

洛阳九九龄维他醋，以豫西无虫害纯优质小米作基本原料，使用洛阳军屯泉水，此水营养丰富，口感纯正，被日本称为中国的“神水”。

该醋含有天冬胺酸、苏胺酸、丝胺酸、谷胺酸、甘胺酸、丙胺酸等二十几种氨基酸和十余种有机酸及其他多种微量元素，独有L-AA（活性VC）活力因子和人体必需的多种氨基酸，维生素和微量元素。

具有调节血脂、调节血压、润肠通便、治癌妨癌、治糖尿病、美容养生减肥、治感冒咳嗽哮喘及消化系统各种疾病的功效，还出口到日本、美国、东南亚等国家。

太原笑星牌苦荞保健醋，选用优质苦荞麦为主要原料，将老陈醋传统酿造工艺与现代生物技术相结合，添加绞股蓝、枸杞、大枣、麸皮、谷糠大曲、花椒、大茴、小茴、肉桂等原料精制而成，制造工艺很复杂，要经过醋醅陈酿、熏醋、淋醋、太阳能晒醋、再陈酿等十几道工序，生产周期是普通酿造食醋的4倍，长达90余天，再加上各种多身体有益的成分，能调节血脂哦！

山西老陈醋厂生产的东湖牌保健醋，是采用东湖牌老陈醋的传统工艺，添加可食可药的慧米、红枣、山药、核桃仁、黄豆芽、红藻、山楂、蜂蜜、甘草、核桃仁等，按科学的配方精制而成的一种高级营养保健品。

色泽红棕、酸甜可口、具有增进食欲、助长消化、降压减脂、养颜润肤、增智长聪、软化血管、抗癌等神奇功效，既可直接食用，又可用作烹调，长期食用可能健康长寿。

曾获首届中国食品博览会铜奖、首届全国轻工业博览会银奖、全国老年用品博览会银奖、香港国际食品博览会金奖等荣誉称号。

广东威力神酿酒集团新开发的第二代陈醋饮料——红牌阳光，应用“双歧因子＋醋＋果汁”的科学配方精制而成的。

这种陈醋饮料不仅口感柔和、爽口，不会有一般食醋的强烈刺激性，而且在功能上更加齐全，减少对胃的刺激，减少糖度，使更广泛的人群能享用。

山西紫林牌保健醋，是以山楂、高梁、红枣、山药、白糖、蜂蜜、麸皮、谷糠、大麦、豌豆为主要原料制成的保健食品，每100ml含总黄酮45mg，经功能实验证明，具有调节血脂的保健功能，适宜于血脂偏高者饮用，既能直接饮用又可兑水，但胃溃疡、胃酸过多者、少年儿童不宜饮用。

山西水塔保健醋是以优质高粱、苦荞麦、稻糠、麸皮为主要原料，佐以山楂、菊花、蜂蜜等，采用老陈醋传统酿造工艺与及多菌种生料发酵技术精酿而成，富含人体所需的18种氨基酸，其中包括人体所必需的八种氨基酸。

除此之外还囊括了硒、磷、钙、锌、铁、铜等十余种微量元素。

色泽浑厚而清亮，口感酸香绵柔，气味甘醇回味悠长。

山西益首牌硒美人饮品醋是集集山西老陈醋配料工艺之精华，加以灵芝、乌梅、薏米、大枣、蜂蜜等可食可药的中药，科学配方、共生发酵、精心酿制而成的。

富含氨基酸、有机酸、维生素和微量元素，清新爽口、酸甜宜人，常引可保持青春健康活力，对肌肤与容颜的改善也有着明显效用。

而同系列的果醋更是酸甜适口，营养丰富。

山东玉兔饮品醋以优质食醋为主料，配以苹果汁、大枣汁、凤梨汁、草莓汁、桂圆、枸杞、蜂蜜等精制而成。

富含维c和各种水果精华，营养丰富；

同系列的玉兔牌芦苓保健醋以优质食醋、芦笋、茯苓、香菇为原料，应用传统中医理论与现代生物技术精制而成。

对人体有免疫调节功能，适用于所有人群，味道醇香，营养健康。

国外的保健醋种类很多，包括橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等几十种水果；

喝法也多种多样，可像调制鸡尾酒一样调出不同的口味。

有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、甲醋、萍果酸、柠檬醋、草洗乙酸、琥珀酸等十多种。

（勾兑醋不含有机酸，入口即酸，无香味，只留下淡味和苦味。

选醋时摇一摇，纯酿造食醋会产生白色泡沫，且不易腿掉），

功效与作用。

中华老字号”东湖牌“老陈醋为基质配以红枣、山楂、蜂蜜、甘草等精制而成。

陕西西安红曲荞麦保健醋。

醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。

醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。

食用醋的功效：

（1）可消化脂肪和糖：

　　醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。

可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。

（2）可利尿通便：

　　醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。

醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。

身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。

　　（3）可减少盐分的摄取：

　　吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。

对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。

　　（4）可降低血压和血清胆固醇：

　　引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。

食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。

而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。

醋的作用：

　　1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

　　2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

　　3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

　　4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

　　5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

　　6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

　　7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

　　此外，醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。

治产后血晕，痃癖癥瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。

解鱼肉菜毒。

　　生活中，醋的应用更为广泛，一般人群均可食用，脾胃湿盛、外感初起者忌服；

胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

醋的应用：

　　1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

　　2.作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；

　　3.醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

　　4.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

　醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。

其中乙酸（化学式为：

CH3COOH）含量约为3%-5%，是我们生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。

丰富食品的色香味：

在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；

炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；

在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；

煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；

炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。

保护蔬菜的营养成分：

炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；

煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率；

煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。

祛膻除腥：

羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；

把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的鱼香味喷鼻。

保鲜防腐：

醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。

夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；

在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；

做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；

煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。

煮肉易烂：

在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。

腌肉时加入少许醋，可以防止肉类的水分脱失，避免肉质变得干涩难入口，而且腌肉过程中，醋会渗入肉里，软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；

烹调虾子的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，而在剥除虾壳时，壳和肉也容易分离。

醋除了有调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值。

　　杀菌解毒：

凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；

炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美。

　　消毒杀菌：

醋不仅能掏腐败菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤力。

　　降血压：

实验证实，醋有良好的降血压效果。

醋中加冰糖，饭后食用一汤匙；

将生黄豆洗净后晾干，与老陈醋以1：

2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。

每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，用400毫升的凉开水稀释后空腹服用，能降血压和胆固醇。

健美减肥：

醋能滋润皮肤，同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥和美容作用。

美容护肤：

因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。

将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。

抗癌：

据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，具有抗癌作用。

我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。

消除疲劳：

进食适量醋或在洗澡水中略加点老陈醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳。

此外，失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。

临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。

老年人经常饮点醋，可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。

在“流感”发病季节。

房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；

用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。

将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。

把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。

如此浸泡4