白酒酿造工考试测试题强化练习Word下载.docx
《白酒酿造工考试测试题强化练习Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《白酒酿造工考试测试题强化练习Word下载.docx（28页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
14、填空题
化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。
15、填空题
存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：
一是细菌，二是（），三是（）。
16、名词解释
淀粉酶
17、填空题
舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感
18、判断题
清香型大曲曲室要求：
既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。
19、单项选择题
酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。
A.高粱
B.玉米
C.大麦
D.小米
20、填空题
实验室最常见的滴定管有（）和（）。
21、判断题
可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。
（）
22、填空题
百分浓度有以下几种表示（）、（）、（）。
23、填空题
生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。
24、判断题
陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。
25、单项选择题
广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表
A.药香型
B.鼓香型
C.兼香型
D.特香型
26、填空题
基础酒的标准是（）、（）、（）。
27、单项选择题
高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
A、低
B、高
C、相同
28、判断题
清茬曲大热中晾曲。
29、名词解释
酒花
30、问答题
大曲酒生产工艺有哪些特点？
31、单项选择题
酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。
A、有性繁殖
B、无性繁殖
32、填空题
1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。
33、判断题
次酒经过长期贮存，酒质会变好。
34、判断题
测定酒精度时，必须在25℃的环境下。
35、填空题
小曲按添加中草药与否可分为（）和（）
36、填空题
清香型白酒的工艺可概括为二个字：
（）和（）。
37、填空题
列举出我国白酒的五大香型：
（）、（）、（）、（）和兼香型。
38、判断题
原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
39、判断题
酒精含量为60%（V/V）以上的白酒，称为高度白酒。
40、填空题
细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。
41、问答题
清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？
42、判断题
清渣法：
原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
43、填空题
蒸馏是利用组分（）的不同，以分离（）的单元操作。
44、问答题
在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？
45、填空题
兼香型白酒风格特征的核心是（）。
46、填空题
在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
47、问答题
高温润糁是只要控制哪些因素？
怎样控制？
48、判断题
按数值修约规则，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。
49、填空题
最新食用酒精的标准号是（）。
50、问答题
用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？
已知：
M（盐酸）=36.46g/mol
51、填空题
浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
52、单项选择题
白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。
A、越低
B、越高
C、一般
53、问答题
白酒蒸馏时装甑要点有哪些？
54、填空题
酿造用水包括（）、（）、（）等。
55、填空题
中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）、（）并称为世间六大蒸馏酒。
56、填空题
生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：
一种是（），另一种是（）。
57、判断题
“公斤”和“斤”是法定计量单位。
58、填空题
浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。
59、名词解释
清蒸续渣
60、单项选择题
谷物类酿酒原料是（）
A、大米、玉米、蔗糖
B、大米、玉米、高粱
C、小米、高粱、薯
61、填空题
浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。
62、填空题
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
63、单项选择题
浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度
A.控制淀粉粉碎度
B.配醅量
C.配糠量
D.加水量
64、单项选择题
违反食品卫生法规定，定型包装食品的包装标识或者产品说明书上不标识或者虚假标注生产日期、保质期的、责令改正，可以处以500元以上（）元以下的罚款。
A、1000
B、5000
C、10000
65、判断题
绝大部分酒的酒度都以体积分数（质量）表示。
66、名词解释
酒醅
67、填空题
酒精度系指在（）时，（100mI）饮料酒中含有乙醇（）的毫升数，即体积（）的百分数。
68、填空题
浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
69、填空题
烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、（）、（）”。
70、问答题
白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？
各指标的分别采用的是什么方法检测？
71、问答题
清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？
72、问答题
溶液、混浊液、乳浊液的区别是什么？
73、单项选择题
特型酒的糖化发酵剂是（）
A、小曲
B、大曲
C、麸曲
D、淀粉酶
74、问答题
什么叫酒醅？
75、判断题
酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。
76、判断题
白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。
77、问答题
出缸、蒸酒的操作？
78、填空题
树态法酿造白酒的最大特征是：
固态发酵液、（），它的主要特点：
（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；
（2）（）；
（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；
（4）设备为（）蒸馏。
79、问答题
酒质检验应注意哪些问题？
80、问答题
大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
81、填空题
（）是化验室中经常用于测定某一固定物质的标准溶液浓度的常用表示法，符号为T。
82、填空题
分析天平和分光光度计的干燥剂是（）。
83、单项选择题
乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型
84、问答题
新酒为什么要贮藏？
85、判断题
所有酒类均是存放越久越香醇。
86、问答题
人工老熟的方法有哪几种？
87、填空题
流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。
88、判断题
白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。
89、判断题
蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。
90、单项选择题
糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）
A、干燥性、吸水性、透气性；
B、干燥性、填充性、透气性；
C、吸水性、透气性、填充性；
91、问答题
高粱作为制酒原料有哪些特点？
92、填空题
传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。
酒曲是酿酒过程中的（）。
93、填空题
对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过（）或（）求得。
94、填空题
白酒蒸馏的作用：
（）作用，杀菌作用，加热变质作用。
95、判断题
白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。
96、单项选择题
酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）
A.自来水
B.河川水
C.湖沼水
D.矿泉水
97、填空题
大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。
98、判断题
用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。
99、填空题
白酒降度易出现的问题主要有1）（）；
2）（）。
100、问答题
为什么要缓火蒸馏？
101、多项选择题
磺胺药在脑的分布与下列因素有关：
A．血药浓度
B．药物脱氨后易进入脑脊液
C．脑膜是否有炎症
D．药物的乙酰化率
E．药物的血浆蛋白结合率
102、单项选择题
白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
103、填空题
刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入（）内冷却再称量。
104、填空题
当前新型白酒的生产方法主要有：
食用酒精净化、脱臭加水；
纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；
固液结合（）
105、问答题
制曲时对原料要求有哪些？
106、填空题
国家对酒用食用香料品种有严格的规定，（）年颁布的食品添加剂使用标准对允许使用的食用香料品种作了规定。
107、填空题
为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：
取样要有（），分析（）、及时。
108、问答题
稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？
109、问答题
发酵酒醅生酸幅度较大的原因？
110、填空题
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
111、名词解释
打量水
112、问答题
黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。
简述黄水的综合利用途径。
113、填空题
甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10，在实际测定中，甲醇在各馏分中的变化为（）大于（）大于（）。
114、问答题
32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？
115、判断题
实验室用水可分三个级别：
一级水、二级水和三级水。
116、判断题
升级会员 