食品营养学自考Word文档格式.docx
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41．氮平衡
42．干性脚气病
43．保健食品
44．油脂热氧化聚合反应|
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
45．简要回答硒的主要生理功能。
46．何谓食物蛋白质互补作用?
请举例说明。
47．简要回答糖尿病的饮食治疗原则。
48．简要回答冷冻保藏食品时维生素的损失特点。
49．对膳食质量进行评价应包括哪几方面?
六、论述题（本大题9分）
50．试述玉米的营养价值特点及对人体的保健功能。
七、案例分析题（本大题9分）
51．阅读下列案例材料，然后回答问题。
某健康成年男性，轻体力活动，通过对其膳食调查结果分析发现，全天蛋白质摄入量为56克。
其中：
来自猪肉的蛋白质为12克，鲫鱼8克，米饭18克，白菜2克，豆腐15克，芹菜l克。
（参考资料：
轻体力活动成年男性蛋白质参考摄入量为75克/天）请根据上述资料评价该男子膳食蛋白质摄入水平及蛋白质食物来源是否合理?
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全国2007年4月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：
00988
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．以下产能营养素净能量系数最高的是（ ）。
A．蛋白质
B．脂肪
C．糖类
D．乙醇
2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）。
A．1﹕1﹕1
B．1﹕2﹕1
C．1﹕1﹕2
D．2﹕1﹕1
3．从构成上分类，果糖属于（ ）。
A．单糖
B．双糖
C．寡糖
D．多糖
4．以下属于脂溶性维生素的是（ ）。
A．视黄醇
B．硫胺素
C．核黄素
D．叶酸
5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（ ）。
A．《伤寒杂病论》
B．《本草纲目》
C．《饮食概要》
D．《黄帝内经》
6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ）。
A．黄豆
B．瘦猪肉
C．菠菜
D．面包
7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ ）。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%
8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（ ）。
A．食盐加碘
B．食盐加铁
C．面粉加碘
D．面粉加铁
9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（ ）。
A．钙
B．碘
C．硒
D．锌
10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（ ）。
A．瘦猪肉
B．胡萝卜
C．芒果
D．鱼肝油
11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（ ）。
A．不能吃蛋类
B．应控制总能量的摄入
C．不能吃水果
D．不能吃含淀粉多的食物
12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（ ）。
B．钠
C．钾
D．磷
13．体质指数（BMI）的计算公式为（ ）。
A．体重（kg）/身高（m）2
B．身高（m）2/体重（kg）
C．体重（kg）/身高（cm）2
D．身高（cm）2/体重（kg）
14．所有谷类食物均不含的维生素是（ ）。
A．硫胺素
B．核黄素
C．烟酸
D．抗坏血酸
15．稻米中含量最高的糖类是（ ）。
A．葡萄糖
B．淀粉
C．果糖
D．麦芽糖
16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（ ）。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素K
17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（ ）。
A．奶脯
B．后臀尖
C．里脊肉
D．肋条肉
18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（ ）。
B．铁
C．乳糖
D．B族维生素
19．鱼类食物中含量较低的维生素是（ ）。
A．维生素A
D．维生素D
20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（ ）。
A．碘
C．钙
D．硒
21．以下食品类别中营养素密度最高的是（ ）。
A．甜饮料
B．酒类
C．动物油脂
D．绿叶蔬菜
22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（ ）。
A．皮蛋
B．咸蛋
C．糟蛋
D．冰蛋
23．在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（ ）。
A．冷藏
B．预冷冻
C．冷冻储存
D．解冻
24．为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（ ）。
A．1︰2
B．1︰3
C．1︰4
D．1︰5
25．在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（ ）。
A．3.2克
B．6.4克
C．43.4克
D．50克
26．皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（ ）。
A．肌肉
B．水分
C．脂肪
D．皮肤
27．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（ ）。
B．维生素C
C．维生素D
28．开展膳食调查的频率最好是（ ）。
A．每月1次
B．每两个月1次
C．每季度1次
D．每半年1次
29．一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（ ）。
A．55千克
B．60千克
C．65千克
D．70千克
30．可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（ ）。
A．膳食调查
B．生化检测
C．人体测量
D．临床检查
二、填空题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
26．三餐食量的分配中，午餐占总能量________%为宜。
27．动物性食物所含的铁为________铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。
28．“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童________病。
29．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏________所致。
30．以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做________脚气病。
31．因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是________。
32．海带和紫菜富含的矿物质主要是________，可以预防甲状腺肿的发生。
33．全脱脂牛乳的脂肪含量约为________%。
34．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作________。
35．皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素________含量升高。
36．植物油经氢化后会产生一定量的________脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。
37．动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的________，在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。
38．为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以________为宜。
39．营养调查时开展的体格检查包括________和营养缺乏病的临床检查。
40．膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的________％。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．蛋白质生物价
42．必需脂肪酸
43．营养性贫血
44．成酸性食品
45．蔗糖的焦糖化
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．我国人群所面临的营养不足包括哪几个方面的问题？
47．何谓食物蛋白质互补作用？
48．请结合自己生活实际谈谈如何应用“平衡膳食宝塔”。
49．简述高胆固醇血症的膳食预防措施。
50．膳食中合理能量来源的比例分别是多少？
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
51．结合大豆的营养价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。
52．某在校大学生（男性，轻体力活动，20岁）其一日食物消耗情况见题52表
（1）。
（计算结果保留两位小数）
（1）请查阅题52表
（2）食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。
（2）该大学生蛋白质摄入量是否合理？
（已知20岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日）
（3）其优质蛋白质比例为多少？
是否合理？
题52表
（1）某大学生一日食物消耗情况
食物名称
重量（g）
小麦粉（标准粉）
100
粳米（标一）
400
猪肉（肥瘦）
鸡蛋
60
豆腐干
50
芹菜
150
油菜
334
苹果
125
菜籽油
20
题52表
（2）食物成分表（以每100g可食部计）
食部（%）
蛋白质（g）
11
8
13
90
16
0.8
2
80
0.2
26．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个____________和比例。
27．大多数小儿佝偻病是因为缺乏____________而引起。
28．阴囊湿疹样皮炎是在____________缺乏时较为多见的一种症状。
29．机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中____________含量降低。
30．体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变，称为____________。
31．骨质疏松症发病率随年龄增大呈指数形式上升，因为人体从_________
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