精品新人教版必修2高中化学第三章第四节糖类油脂蛋白质的性质第1课时强化训练及答案Word下载.docx
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常温下，淀粉遇碘变____色
试管中鸡蛋白变____
硝酸可使蛋白质变____，称为蛋白质的________，常用此鉴别部分蛋白质。
蛋白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
加热3～5min后实验现象：
________________________________________________________________________。
解释：
________________________________________________________________________
（1）双糖、多糖的水解反应
C12H22O11＋H2O
________＋________
蔗糖葡萄糖 果糖
（C6H10O5）n＋nH2O
n________
淀粉（或纤维素）________
（2）油脂的水解反应
①酸性条件
油脂＋水
____________＋____________
②碱性条件——皂化反应
____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反
应制肥皂。
（3）蛋白质的水解反应
蛋白质＋水
________
知识点一 葡萄糖的检验
1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，加
热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有（ ）
A．脂肪B．葡萄糖
C．乙酸D．蛋白质
2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是（ ）
A．金属钠B．新制Cu（OH）2悬浊液
C．单质碘D．稀硫酸
3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4mL0.5mol·
L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·
L－1
的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0mL10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖
红色沉淀生成，这是因为（ ）
A．蔗糖浓度太浓
B．加热时间不够
C．CuSO4溶液不够量
D．NaOH溶液不够量
知识点二 淀粉和纤维素的性质
4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．它们都是糖类，化学性质相同
D．都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）
A．青苹果中只含有淀粉不含糖类
B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉
C．苹果成熟时淀粉水解为单糖
D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉
6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是（ ）
A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O
B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应
C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu（OH）2
悬浊液共热，都生成砖红色沉淀
知识点三 油脂和蛋白质
7．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
8．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：
中国科学家找到
白血病致病元凶——蛋白质Shp2。
下列关于蛋白质Shp2的说法中正确的是（ ）
A．它是高分子化合物
B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖
C．是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成
D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味
练基础落实
1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是（ ）
A．糖类B．油脂
C．蛋白质D．纤维素
2．下列物质互为同分异构体的是（ ）
①葡萄糖和果糖 ②蔗糖和麦芽糖 ③淀粉和纤维素 ④乙酸和乙醇
A．①②B．①③C．②③D．③④
3．下列有关葡萄糖的说法错误的是（ ）
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖属于高分子化合物
4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是（ ）
A．稀硫酸钠溶液B．热水
C．食醋D．热NaOH溶液
5．棉花和羊毛均具有的特点是（ ）
A．遇浓HNO3均显黄色
B．灼烧时有特殊气味
C．燃烧只生成CO2和H2O
D．在一定条件下能水解
6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（ ）
A．它们都是混合物
B．它们都是天然高分子化合物
C．它们是同分异构体
D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）
A．NaOH溶液
B．新制Cu（OH）2悬浊液
C．石蕊试液
D．Na2CO3溶液
8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于（ ）
A．烃类B．蛋白质
C．淀粉D．纤维素
练方法技巧
——官能团与物质性质的互推
9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu（OH）2悬浊液反应的是（ ）
A．葡萄糖B．麦芽糖
C．蔗糖D．淀粉
10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中
的（ ）
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu（OH）2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液
A．①⑤B．②④
C．①③④D．②③④
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
练综合拓展
11．某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：
（1）填写各步所加试剂名称：
A：
________；
B：
C：
______；
（2）只加A溶液而不加B溶液是否可以？
理由是______________________________________________________________。
（3）当析出2.16g金属单质时，淀粉的水解率为________（已知1mol醛基发生银镜反应时
生成2molAg）。
12．某有机物A化学式为CxHyOz,15gA完全燃烧可生成22gCO2和9gH2O。
试求：
（1）该有机物的最简式________；
（2）若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则
A的结构简式为________；
（3）若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结
构简式为__________________________________________________________；
（4）若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为
基础落实
一、
脂肪 蛋白质 碳水化合物 水 维生素 矿物质 糖类 油脂 蛋白质 分子式 分子结构 同分异构体 不同 不互为
二、
1．从左到右，从上到下：
砖红色沉淀 碱性 加热 银氨溶液 新制的 砖红色沉淀 蓝 蓝 黄色 黄色 颜色反应
2．试管中有砖红色沉淀生成 蔗糖在酸性、加热条件下发生水解，生成了葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
（1）C6H12O6 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖
（2）①甘油（丙三醇） 高级脂肪酸 ②甘油（丙三醇） 高级脂肪酸盐 （3）氨基酸
对点训练
1．B [葡萄糖具有醛基，与新制Cu（OH）2悬浊液发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，医生据此来确定。
]
2．B [蔗糖中无—CHO，而葡萄糖分子中含—CHO。
3．D [含—CHO的物质与新制Cu（OH）2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，题中显然CuSO4溶液过量而NaOH溶液不足。
4．A [二者均可用（C6H10O5）n表示，但是n值不同，故二者既非同系物也非同分异构体，两者内部结构不同，化学性质也不同，另外二者分子结构中均无—CHO，故都不能发生银镜反应。
5．C [遇碘溶液显蓝色是淀粉的性质，能还原银氨溶液是葡萄糖的性质，淀粉、葡萄糖都属于糖类。
6．D [多糖在H2SO4存在下水解生成单糖（葡萄糖），再加入新制的Cu（OH）2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀。
7．D [油脂中有不饱和脂肪酸的甘油酯，即含有
，可与溴发生加成反应而使溴水褪色。
8．A
课后作业
1．D [人体必需的营养物质有糖类、油脂和蛋白质，而纤维素并不是人体所必需的，故D项正确。
2．A [葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，二者互为同分异构体；
淀粉和纤维素的通式虽然都是（C6H10O5）n，但n值不同，不互为同分异构体。
3．D [葡萄糖分子中含有醛基，可以发生银镜反应；
其分子式为C6H12O6，不是高分子化合物，它是人体重要的能量来源。
4．D [植物油在热NaOH溶液中可以完全水解，生成可溶性甘油和高级脂肪酸钠而除去。
5．D
6．C [淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，均为混合物，它们在一定条件下都可以发生水解且水解产物均为葡萄糖。
由于它们分子式中的n值不同，故它们不属于同分异构体。
7．B [乙酸可使新制Cu（OH）2悬浊液溶解；
葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液混合后共热生成砖红色沉淀；
蔗糖与新制Cu（OH）2悬浊液不反应。
8．B
9．B [麦芽糖中含—CHO且可发生水解反应。
10．C [NaOH溶液和新制Cu（OH）2悬浊液判断是否水解，利用碘水判断淀粉是否水解完全。
11．
（1）稀硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液
（2）不可以 用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行
（3
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