舌尖上的新疆Word格式文档下载.docx

舌尖上的新疆Word格式文档下载.docx

《舌尖上的新疆Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《舌尖上的新疆Word格式文档下载.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

又叫羊杂碎、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。

由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。

羊杂碎，贵在羊杂碎杂、碎。

不杂不碎，吃起来就没滋味。

羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。

既经济实惠，又食用方便。

　　2，馕包肉

　　维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，是一道很有名的新疆特色小吃。

在全疆各地都能吃到。

但，制作方法的不同，导致了口感的差异。

走遍全疆，印象中，唯有在和田吃到的馕包肉格外好吃，齿颊留香，风味独特，回味幽长。

在新疆，说起馕包肉，恐怕没有人不知道，因为它不仅是当地的一道传统菜，也是一道菜点合壁菜。

馕是维吾尔族的主食品种，如同汉餐中的馒头一样，在新疆，无论你走到哪里，都可以见到馕，吃到馕。

馕包肉是维吾尔族人的主要面食。

“馕”，是维吾尔语，意思就是烤面饼。

维吾尔人宁可一日无米饭，而不可一日无馕。

　　3，胡辣羊蹄

　　胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。

含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；

同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。

　　4，盆盆肉

　　“清汤一盆肉，余味三年香”，说的就是新疆的盆盆肉。

它汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富，是新疆人一年四季常吃的美食。

新疆回民聚集的地方，这种“盆盆肉”也叫糊尔炖。

　　5，马肠子

　　马肠子是熏肉中的上品。

哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。

　　6，大盘鸡

　　相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。

他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。

有一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：

‘炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。

张师傅如语烹调，首创了响誉全国的大盘鸡。

大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。

　　7，手抓羊肉

　　这种肉就是用盐水煮，不妨任何佐料。

不过味道确实够鲜。

手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。

吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。

特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

。

　　8，手抓饭

　　手抓饭是新疆菜品，主要的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。

做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。

做熟的抓饭油亮生辉。

味香可口。

维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

　　9，烤包子

　　烤包子（维语叫“沙木萨”）是维吾尔族同胞喜爱的食品。

城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。

烤包子主要是在馕坑烤制。

包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。

包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。

把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

吃一口，满嘴流油。

　　10，米肠子、面柿子

　　米肠子与面肺子是利用羊的下水做的一道名馔。

深受维吾尔、回族少数民族的欢迎。

　　做法是：

将羊肺子和羊大肠洗净。

将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。

米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。

11，烤羊肉串

　　烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。

烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。

其做法是：

把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。

其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

是大肚男的理想美食。

　　12丸子汤

　　丸子汤的汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。

丸子汤一上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊；

做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉入料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊；

再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长。

此外汤里理是精华荟萃，阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、鲜蔬菜等，口十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的精道……

　　13，薄皮包子

　　色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁的香甜味，爽口好吃。

再撒上少许胡椒粉，那口感让人一吃难忘。

薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉作馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。

维吾尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。

　　14，馕

　　馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。

馕的品种很多,大约有五十多个。

常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。

据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。

维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

　　15，拉条子

　　拉条子又称新疆拌面，就是内地人所说的拉面。

据考证，新疆拌面来源于山西。

丝绸之路上终日奔波的商贩、“骆驼客”，将各地的民俗、小吃带到了新疆。

拉面技艺正是由山西“骆驼客”带到新疆的。

没有哪一种食物比得拉条子，能够如此迅速地满足一个人对饭、菜、色、香、味的全部需要。

一碗菜，一盘面，“啪”利索地那么一扣，就全齐了。

这是纯纯的新疆做派，没有花里胡哨的讲究，更没有故弄玄虚的繁琐，只一个字——爽。

　　16，油塔子

　　顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。

一般做早点配合粉汤吃。

塔子色

　　白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。

　　17，揪片子

　　揪片子是新疆人民喜爱的传统美食，揪片子属于汤饭的一种。

就是将面片子和菜一起煮制的汤饭，味道鲜美，是不错的家常美食。

俗话说：

“揪片姓张，越热越香”。

特别是冬天吃，那个暖，那个香，从里到外。

让人久久不能忘怀。

　　18，那仁

　　那仁是哈萨克族的一道传统菜肴，具有明显的牧区特色，曾经这种佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。

面粉擀成很薄的长条，和马肉一起煮，味道鲜美，具有明显的牧区特色。

　　19，油馓子

　　油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。

在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

　　油馓子色泽黄亮，香脆味甘。

现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

　　20，烤全羊

　　烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。

羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。

烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。