烘焙食谱1Word文件下载.docx

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1.香蕉压成泥，加入炼乳搅匀备用;

2.黄油室温软化，加入糖粉先拌合后，再用电打器搅打，然后加入蛋黄打匀;

（比较喜欢祁和新款打蛋器的搅拌头，沾的黄油少了，也好洗了）

3.加入“1”的炼乳香蕉泥，搅匀;

4.5.筛入混合均匀的低粉、可可粉和小苏打，刮拌均匀;

6.入模8分满，刮平表面，撒上巧克力豆。

185度，25分钟。

鸡蛋黄1/2个,细砂糖50克,低筋面粉180克,黄油70克

黄桃白桃各240克,蔓越莓干20克,面包渣适量

黄桃派做法：

1.将室温软化125克的黄油在大盆里打发呈羽毛状。

2.加入65克的细砂糖搅拌均匀，分2次加入1/2个鸡蛋黄搅拌均匀。

3.面粉过筛后，加入，搅拌均匀。

4.揉成面团。

5.面板事先铺上烤盘纸，用擀面棍擀平

6.轻轻整理并按压边缘的面皮，做成圆圆的。

7.撒上面包渣。

8.摆上罐装的黄桃白桃和蔓越莓干

烤箱预热200度，放烤箱下层，200度烤20分钟。

烤完再涂些罐装黄桃的糖汁即可食用

鸭腿橙子

黄酒、胡椒粉、南乳汁

橙香烤鸭腿做法：

1、鸭腿洗净后剥去表皮，擦干水分

2、橙子洗净，刮下表皮，切碎

3、用盐、橙皮、黄酒、胡椒粉、南乳汁调成腌料，倒在鸭腿上进行按摩

4、按摩好的鸭腿连同腌料一起放入保鲜袋中，腌制12-24小时

5、腌好的鸭腿用锡纸包裹好，烤箱预热，210度烤40分钟

6、40分钟后，打开锡纸，再烤10分钟即可

飞饼皮巧克力淋酱（甘那修）

蛋黄液

巧克力夹心酥做法：

1.飞饼取出，待其稍微回软，然后用牙签扎些孔;

2.用心形模具压出心形;

3.再用小一号的心形模具把“2”中的一半饼皮再压一下;

4.把大饼皮上刷上一层蛋黄液;

5.再把“3”中的中空饼皮盖在“4”上，然后表面也刷上蛋黄液;

6.把压饼皮剩下的边角料重新揉一下，再擀成饼皮，切成方块，中间填上巧克力淋酱（用的是做布朗尼剩下的甘那修），对折捏实;

7.180°

12-15分钟。

取出后将巧克力酱填入。

黄油150g低粉150g

糖60g泡粉5g全蛋3个

玛德琳蛋糕是一款经典的小蛋糕，一直以来都对这个蛋糕的模具长草中，当我看着家中一堆模具时，唯独觉得少了这个可爱的小贝壳。

第一次知道玛德琳蛋糕，不是因为那本长篇文学巨著《追忆似水年华》，而是看了舒祺演得一部电影，电影倒拍得一般般，名字已记不清了，只记住了她一大早为男主角做得这款小蛋糕。

当时就被那可爱的造型所吸引了。

后来才知道，原来这个蛋糕早已被人们赋予了浪漫与怀旧的味道。

兴许是因为它出生在拥有浓浓浪漫气息法国的原因吧。

这款小蛋糕口感很实在，味道很香纯，虽然用了大量的黄油，但感觉黄油的味道不是那么的突出，各种材料搭配得真是恰到好处。

尽管我省了一些原料，比如香草精，柠檬皮，但口味任然很香醇。

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玛德琳蛋糕做法：

1、黄油放入微波炉融化。

2、打入鸡蛋+糖，搅匀。

3、放入低粉，泡打粉，拌匀。

4、拌好的面糊放入冰箱冷藏1个小时。

冷藏好的面糊比较硬，可在室温下放一会，变软就可以用。

5、模具刷油，油不要太多。

6、面糊装入裱花袋，挤入模具，也可用小勺子挖面糊。

只要装9分满。

7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。

鸡蛋4个（约250克）细砂糖20克（放蛋黄）细砂糖80克（打发蛋清）色拉油三大勺菠菜汁三大勺（以量勺为准）

香草精几滴低粉70克泡打粉1/4小勺盐1/4小勺白醋1/2小勺

沈欣小同学的咳嗽坚持了一个礼拜，还严重传染到了欣妈和大沈同志。

这不，小家伙好的差不多了，而我们俩正在咳嗽进行时。

为此，婆婆带走了小同学，怕我们反复传染。

给小同学穿衣服的时候，就“埋怨”小家伙：

你这个罪魁祸首，让一家人都跟你遭罪。

你知道为什么会咳嗽吗？

就是因为你不吃蔬菜，所以会感冒会咳嗽，你那半拉牙齿都长不出来。

小同学立马问：

妈妈，你吃那么多蔬菜，为什么还感冒啊？

看来不吃蔬菜也能如此伶牙利齿。

在学校，酱油炒包菜都是好味道，人家还能吃两碗米饭。

回到家，除了莴笋，其他蔬菜一概不碰。

生孩子容易，养孩子也容易，可要把她养好了，难！

小同学要吃蛋糕，所以我也就琢磨了一下。

买了把菠菜搞进蛋糕里去，这回的蔬菜叫你神不知鬼不觉的吃下去。

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育

绝对值得推荐的一种新口味蛋糕----菠汁戚风做法：

1，新鲜菠菜洗净，加少许清水打成汁，过筛待用

2，蛋白跟蛋黄分开，蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器打至融化，逐一分次加入色拉油和菠

菜汁，最后加入香草精搅拌均匀

3，过筛低粉，泡打粉和盐倒入蛋黄液，用刮刀上下翻兜均匀

烤箱170度预热

4，蛋清中加入白醋，用电动打蛋器打到有粗泡则加入第一次细砂糖，打至有丰富细泡时候

加第二次细砂糖，打至蛋白有明显纹路时加入第三次细砂糖，一直打到干性发泡（提起打蛋器，有一个坚挺的小三角即可，见图8--11）

5，取1/3蛋白跟蛋黄面糊，用刮刀轻轻翻拌均匀

6，再把5跟剩余蛋白混合，翻拌均匀后倒入模具，放入烤箱进行烘烤

7，烘烤15分钟后，转至160度继续烘烤30分钟。

到时间后，用竹签插一下，没有黏附物就证明戚风烤熟了，反之再继续烤制。

8，烤熟取出后，马上倒扣。

晾凉后，脱模切块

黄油250克白糖70克红糖70克鸡蛋一个面粉300克香草精两勺

无

小兔子饼干~很适合妈妈和小孩一起做哦~做法：

1.将所有原料，除去面粉，用搅拌器搅拌均匀成糊状

2.逐渐加入面粉，继续搅拌，最后用手揉成面团

3.取一点面团揉成球，压成面饼，用模具压一下。

撕掉边缘，和剩下的面团揉在一起备用

4.放入烤箱190度烤8分钟左右

小贴士：

也可以把整个面团用擀面杖擀成一大张饼，然后用模具同时压出很多小饼出来

黄油250克红糖200克全蛋2个低粉650克

杏仁片120克核桃仁适量

红糖杏仁饼做法：

一款超适合女性的滋补零食——红糖杏仁饼

1.红糖入搅拌机粉碎成末，与软化好的黄油一起拌匀。

2.分次加入蛋液，打发均匀；

低粉过筛。

3.筛入低粉粗拌，加入杏仁片，核桃仁，用橡皮刮刀拌匀至无干粉状态。

4.将面团整成为方型，放入冰箱，冷冻约半小时。

5.烤箱预热180度，将冻好的面团取出，切片，排入烤盘，放烤箱中层，烤25分钟左右

蛋糕体原料：

黄油50g、细砂糖（加入黄油中）50g、细砂糖（加入蛋白中）35g、德芙巧克力65g、蛋黄3个、蛋白3个、盐0.4g、低筋面粉50g、香草精2ml（可不放）

夹层馅原料：

NUSSA牌巧克力榛子酱适量巧克力淋浆原料：

黑巧克力60g、动物性淡奶油60g、黄油10g

榛子巧克力蛋糕做法：

以下为6寸原料，如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2：

黄油50g、细砂糖（加入黄油中）50g、细砂糖（加入蛋白中）35g、德芙巧克力65g、蛋黄3个、蛋白3个、盐0.4g、低筋面粉50g、香草精2ml（可不放）。

NUSSA牌巧克力榛子酱适量

巧克力淋浆原料：

黑巧克力60g、动物性淡奶油60g、黄油10g。

烘焙条件：

170度，30-40分钟（如果是8寸，用155度，1个小时左右）。

1、将黄油切小块，放在碗中，放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。

2、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室，几分钟以后，黄油就会重新凝固。

在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来，这个时候黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。

3、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用。

4、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。

5、分三次加入第3步中融化的巧克力液，并充分搅打。

每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次。

加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊。

6、三个蛋黄分三次加入并充分搅打，每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个。

7、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊，如果有香草精，在这一步之后加入。

8、然后将35克砂糖分成3份，保证打蛋器和打蛋盆无油无水，

奶油奶酪100g，牛奶50g，黄油30g，蛋黄3，低粉15g，玉米粉10g，蛋白3个

细砂糖50，柠檬汁几滴

圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕做法：

1、奶油奶酪加牛奶，隔水加热，搅拌均匀，至看不到奶酪颗粒。

2、3、分次加入融化的黄油（可以隔水加热融化，也可以微波炉加热30秒左右），搅拌均匀。

4、逐个加入蛋黄，搅拌均匀。

5、粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。

6、蛋白里倒入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白，中速打至湿性发泡。

7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。

8、模具底部垫烤纸（不粘模可以不垫），旁边涂抹黄油（为了脱模方便，也可以不涂），奶酪糊倒入模具中，整平，轻轻磕打几下模具，使起泡震出。

9、烤箱预热，烤盘中放入冷水，230°

C烤10分钟上色后，降至150°

C烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）

1、方子中的柠檬汁可用白醋代替。

方式比前一种要麻烦些，但奶酪蛋黄糊更容易混合均匀。

2、做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时，最后混合蛋白糊和乳酪糊时最好不要用电动搅拌机或者打蛋器混合，这样比较容易产生大的气泡，使蛋糕组织不够细腻。

须用橡皮铲翻拌。

3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均匀后，再加入剩余的蛋白混合均匀。

否则因为比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔，还很蓬松，而底部相对比较密实。

4、关于隔水烘烤，如果用活底模，建议把装水的烤盘放在最下层，模具放烤网上，而不放在装水的烤盘中。

因为即使不漏水，底部锡纸也比较容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。

5、上面三种方子看方子就可以看出，第一种蛋糕的组织更密实，第二种比较蓬松，而第三种最为蓬松。

相对而言口感也是第一种的奶酪香更浓郁。

6、轻乳酪蛋糕脱模要趁热脱模，在出炉2——3分钟时，轻乳酪蛋糕周围会脱离模具，这时候可以用手轻轻推下和模具粘合的部分，然后倒扣过来，就可以轻松的脱模了。

7、如果想更漂亮些，可以趁热刷果胶，不过我是懒人内吃就算哒~~。

黄油70克，糖粉50克，鸡蛋一个，低粉90克，泡打粉1克

酸奶30克

口感细腻的酸奶小蛋糕做法：

1，准备材料

2，黄油加糖粉打发

3，分次加入蛋液

4，打至顺滑

5，加入酸奶

6，加入面粉

7，搅拌好