学年苏教版选修5 专题5第一单元 糖类 油脂 第1课时 学案Word格式.docx

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泰州姜堰二中高二月考）有关糖类的叙述中，正确的一项是（　　）

A．糖类是具有甜味的物质

B．糖类是具有Cn（H2O）m通式的物质

C．糖类是含有醛基的物质

D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的主要来源

答案　D

解析　糖类物质不一定都有甜味，比如淀粉，A项错误；

糖类物质不一定含有醛基，比如蔗糖，C项错误；

糖类物质不一定具有Cn（H2O）m通式，比如鼠李糖C6H12O5，B项错误；

糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的主要来源，D项正确。

【考点】糖类的组成与分类

【题点】糖类的组成与分类

易错警示　大多数糖类的组成可以用通式Cm（H2O）n表示，其中m和n可以相同也可以不同；

通式的使用有一定的限度，少数糖类不符合通式，如脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）；

少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）；

通式只表明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构。

糖类分子中并不存在水分子。

二、葡萄糖与果糖

1．实验探究葡萄糖分子组成和结构，试将下列各步实验操作得出的结论填在横线上。

（1）取1.80g葡萄糖完全燃烧后，只得到2.64gCO2和1.08gH2O，其结论是含有碳、氢、氧三种元素且最简式为CH2O。

（2）用质谱法测定葡萄糖的相对分子质量为180，计算得葡萄糖的分子式为C6H12O6。

（3）在一定条件下1.80g葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量为3.90g，由此可说明葡萄糖分子中含有5个羟基。

（4）葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子中含有碳氧双键。

（5）葡萄糖的结构简式是CH2OH（CHOH）4CHO。

2．根据下列要求完成实验，并回答下列问题。

（1）在一支洁净试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。

观察到的实验现象是试管内壁有银镜生成，反应的化学方程式是CH2OH（CHOH）4CHO＋2Ag（NH3）2OH

CH2OH（CHOH）4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。

（2）在试管中配制Cu（OH）2悬浊液，加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。

观察到的实验现象是有砖红色沉淀生成，反应的化学方程式是CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2＋NaOH

CH2OH（CHOH）4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。

葡萄糖和果糖的比较

类别

葡萄糖

果糖

分子式

C6H12O6

物理性质

白色晶体，有甜味，易溶于水

无色晶体，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚

结构简式

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO（多羟基醛）

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH（多羟基酮）

化学性质

①能和酸发生酯化反应

②能和银氨溶液发生银镜反应

③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀

④与H2加成生成醇

①能与酸发生酯化反应

②与H2加成生成醇

相互关系

互为同分异构体

用途

用于制镜、糖果、医药等行业

主要用于食品工业

例2

　下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是（　　）

A．能加氢生成六元醇B．能发生银镜反应

C．能与醇发生酯化反应D．能被氧化为CO2和H2O

答案　C

解析　葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，其分子中含有五个醇羟基和一个醛基。

含有醛基，可与氢气加成得到六元醇，与银氨溶液反应可生成银镜；

含有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；

葡萄糖由C、H、O三种元素组成，可燃烧生成CO2和H2O（在人体中被氧化为CO2和H2O）。

【考点】葡萄糖与果糖的性质

【题点】葡萄糖的性质

例3

　已知苏糖的结构简式为

，以下有关苏糖的说法不正确的是（　　）

A．苏糖能发生银镜反应

B．苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同

C．苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应

D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体

解析　有—CHO能发生银镜反应；

苏糖与甲酸甲酯的最简式相同，所以含碳量相同；

有—CHO能发生加成反应，有—OH能发生取代反应；

苏糖与葡萄糖的分子式不相同，不互为同分异构体。

【考点】单糖的性质

【题点】单糖的结构与性质

三、低聚糖的性质

1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究

实验操作：

向银氨溶液中滴入蔗糖或麦芽糖溶液，水浴加热

实验现象：

加入蔗糖溶液的试管无明显现象，加入麦芽糖溶液的试管有银镜生成。

实验结论：

蔗糖分子中无醛基；

麦芽糖分子中有醛基，具有还原性。

2．蔗糖水解及其产物性质实验探究

向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加热一段时间后，再加入NaOH溶液，调节溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制的Cu（OH）2悬浊液，加热。

可见有银镜或砖红色沉淀出现。

可得出实验结论：

蔗糖在硫酸的催化作用下水解，产物中有还原性糖。

蔗糖与麦芽糖的比较

蔗糖

麦芽糖

C12H22O11

分子结构

分子中无醛基

分子中有醛基

互为同分异构体，都是二糖

水解生成葡萄糖和果糖

水解生成葡萄糖

非还原性糖，与银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液不反应

还原性糖，与银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液反应

鉴别方法

向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖（也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别）

例4

　下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（　　）

①甲酸甲酯　②蔗糖　③葡萄糖　④麦芽糖

A．①④B．②③

C．①③D．③④

【考点】低聚糖的结构与性质

【题点】二糖的性质

答案　A

解析　能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；

能发生水解反应的有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。

甲酸甲酯中有—CHO和—COO—，能发生银镜反应，也能发生水解反应；

蔗糖能发生水解反应，但无—CHO；

葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；

麦芽糖能发生银镜反应，也能发生水解反应。

理解感悟　

（1）能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含有—CHO，但不一定属于醛类。

目前已学过的能发生银镜反应的物质：

醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。

（2）能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。

卤代烃在碱性条件下水解，酯在酸性或碱性条件下均能水解，其中碱性条件下水解趋于完全，蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解。

此外可溶性的酚盐、羧酸盐等也可发生水解，使溶液呈碱性。

例如：

CH3COONa＋H2OCH3COOH＋NaOH。

例5

　为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：

①加入稀硫酸；

②加入几滴CuSO4溶液；

③加热；

④加入蒸馏水；

⑤加入烧碱溶液至碱性；

⑥加入新制的Cu（OH）2悬浊液。

最佳顺序是（　　）

A．④①③⑥③B．④③①⑥⑤③

C．①③②⑥③D．④①③⑤⑥③

【题点】蔗糖水解产物的检验

解析　加热既是蔗糖在催化作用下水解反应的条件，也是其水解产物与新制Cu（OH）2悬浊液发生反应的条件。

加入稀硫酸用来催化蔗糖水解，加入烧碱溶液是为了中和用作催化剂的稀硫酸。

故选D。

四、多糖——淀粉和纤维素

1．组成

淀粉和纤维素组成都可以用（C6H10O5）n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子中所含的葡萄糖单元更多。

2．性质

（1）水解反应

在无机酸和酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水解反应。

淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。

纤维素完全水解的化学方程式为

（C6H10O5）＋nH2O

nC6H12O5。

纤维素葡萄糖

（2）纤维素的硝化

纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯（俗称硝化纤维）。

化学方程式为

含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。

3．用途

（1）多糖是生物体重要的组成成分。

纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。

（2）人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。

（3）硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，粘胶纤维用于生产人造丝或人造棉。

　检验淀粉水解程度的方法

（1）水解液

中和液

有银镜产生：

淀粉已经水解

无银镜产生：

淀粉未水解

溶液变蓝：

淀粉未水解完全或未水解溶液不变蓝：

淀粉完全水解

（2）水解液

例6

　某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

方案甲：

淀粉液

水解液

溶液变蓝。

结论：

淀粉尚未水解。

方案乙：

无银镜现象。

方案丙：

有银镜现象。

淀粉已经水解。

方案丁：

淀粉部分水解。

根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。

然后简要说明理由。

（1）甲方案__________________________________________。

（2）乙方案______________________________________。

（3）丙方案_______________________________________。

（4）丁方案______________________________________。

答案　

（1）设计和结论都不正确。

设计不正确是因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在；

结论不正确是因为若淀粉部分水解，溶液中也会有淀粉存在

（2）设计和结论都不正确。

因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。

按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解

（3）设计和结论都正确。

按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖

（4）设计和结论都正确。

按设计方案进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解

解析　在具体设计实验时，要注意两点：

一是在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子要被破坏；

二是检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。

若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；

若淀粉尚未水解时，则加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出现银镜反应；

若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存