教学大纲化生学院楚雄师范学院Word下载.docx

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分子生物学；

生物化学。

课程简介：

内容（宋体五号）

食用菌学是农学、农艺、园林、生物技术等专业的一门重要专业基础课程，是研究食用菌类（界）和食用菌的生活条件和发展规律的科学，是农业微生物学、环境微生物学、食品微生物学、食品微生物检验学等学科的基础课。

食用菌栽培学知识的掌握情况，直接关系到学生后继课程的学习效果，同时对学生毕业以后继续深造或从事有关方面发展科研及生产的工作也有相当重要的意义。

教材建议：

常明昌主编：

《食用菌栽培学》，出版地：

（北京：

）中国农业出版社，2003年12月第1版。

参考书：

1．张松主编，《食用菌学》，华南理工大学出版社，2000年1月第1版

2．王立泽等主编，《食用菌栽培》，安徽科学技术出版社，2000年7月第1版；

3．陈德明主编，《食用菌生产技术手册》，上海科学技术出版社，2001年12月第1版

4.王贺祥主编,《食用菌学》，中国农业大学出版社,2004年8月第1版

二、课程性质、目的及总体教学要求

课程的基本特性：

《食用菌学》是生物技术，园艺，农学，食品等专业的特色课程，是生物技术专业的选修课程。

是微生物学的农业应用的重要组成部分，《食用菌学》教学过程旨在反映国际国内食用菌学研究领域的最新成果，介绍生物技术，工程技术，自动化控制技术在食用菌生产中的应用和发展食用菌生产对增加农民收入，现代农业发展，环境保护的贡献。

课程的教学目的：

《食用菌学》课程教学的任务是培养学生了解食用菌学的基础理论知识，掌握常见食用菌生长发育所需的营养条件、各种理化环境条件及栽培管理方法；

掌握食用菌栽培过程的多种基本操作技术；

了解国内外食用菌研究的最新动态，了解食用菌生产与我国中西部地区生态环境建设，提高农业生产率之间的相互关系及意义。

课程的总体教学要求：

1．使学生掌握食用菌基本形态结构及分类，育种及栽培的基础知识，学会食用菌的了解食用菌的经济价值和生产潜力；

掌握食用菌的生长发育规律，遗传育种，营养生理和生态特点。

2．使学生掌握食用菌生产中消毒灭菌方法，培养料发酵技术，母种、原种和栽培种制备，培养基制备与无菌接种技术，菌种分离和提纯技术，生产中的拌料、装袋、灭菌、接种、环境调控等技术。

3．使学生掌握与食用菌生产相关的理论知识，食用菌病虫害发生的规律和防治方法；

食用菌贮藏保鲜与加工的原理及方法。

4．使学生具备主要菇类的栽培能力。

三、章节教学内容与要求

绪论（3学时）

教学要求：

要求学生掌握食用菌及食用菌学的概念，人工栽培食用菌种类，栽培历史和目前产业状况；

理解食用菌的营养价值和药用价值；

了解我国发展食用菌的有利条件；

发展食用菌产业的意义。

重点：

食用菌的概念及主要类群；

发展食用菌生产的意义

难点：

广义食用菌与狭义食用菌的区别；

食、药用价值

教学内容：

第一节食用菌及食用菌栽培学

一、 

食用菌

二、食用菌栽培学

第二节我国食用菌的栽培简史

第三节发展食用菌生产的意义

第四节我国的食用菌业

第一章食用菌的形态（3学时）

掌握食用菌的基本形态，食用菌一生有几个明显的阶段；

子实体的不同形态，食用菌的生活史。

了解食用菌子实体的发育形式。

教学重点：

菌丝体和子实体的功能，菌丝结构，初生菌丝和次生菌丝的主要特征。

教学难点：

子实体的形态结构和功能。

第一节菌丝体

第二节子实体

第三节形态发生

第二章食用菌的分类（1学时）

了解食用菌在生物中的分类地位、食用菌的种类。

。

食用菌的分类地位，

食用菌分类检索表。

第一节食用菌在生物中的分类地位

第三节食用菌的种类

第四节食用菌分类检索表

第三章食用菌的遗传与育种（3学时）

使学生掌握食用菌一生有几个明显的阶段；

食用菌的生活史。

食用菌菌种的概念和类型，掌握制作母种、原种、栽培种的目的和应用；

熟练掌握常用制种设备的应用技术；

熟练掌握食用菌制种生产中的灭菌、接种和无菌操作等关键技术。

了解食用菌子实体的发育形式，食用菌的育种技术。

食用菌制种条件及应用技术，菌种的类型（母种、原种、栽培种）

孢子萌发生长，菌丝增殖过程。

第一节食用菌遗传学基础

第二节食用菌的交配类型

第三节食用菌的生活史

第四节食用菌的育种技术

第四章食用菌的营养生理（2学时）

掌握食用菌营养特点和主要营养源。

熟悉主要的营养源，了解食用菌的营养代谢及其产物。

食用菌营养特点

食用菌的营养代谢及其产物。

教学内容：

第一节生长发育

第二节营养类型

第三节营养源

第五章食用菌的生态（2学时）

掌握食用菌对温度、湿度、空气、光照和PH等环境条件的要求，创造适宜食用菌生长环境的基本方法。

了解食用菌于其他生物的生态关系。

食用菌生长的生态环境要求。

食用菌生长的营养生理。

第一节食用菌的生态习性

第二节食用菌的理化环境

第三节食用菌的生物环境

第六章食用菌的消毒与灭菌（3学时）

了解灭菌、消毒、防腐的概念。

掌握消毒、灭菌的各种方法，避免环境污染的措施，常用的化学消毒剂及使用方法。

熟练掌握高压灭菌和常压灭菌的方法；

无菌操作技术。

消毒灭菌的原理和方法。

灭菌与接种技术

第一节概述

第二节培养基质的消毒灭菌

第三节接种和培养环境的消毒灭菌

第四节分离材料和皮肤表面的消毒灭菌

第五节其他灭菌法

第七章食用菌菌种生产（3学时）

了解食用菌菌种生产中的常用设备、仪器和药品。

掌握菌种的分离、制备，菌种质量检查的方法；

菌种的保藏；

菌种的衰退与复壮。

菌种的分离、制备、保藏。

菌种繁育的基本理论，菌种质量鉴定、保藏方法

第一节食用菌菌种概述

第二节食用菌制种的条件

第三节食用菌菌种的培养基

第四节食用菌菌种分离

第五节食用菌菌种制作

第六节食用菌菌种的培养

第七节食用菌菌种质量的鉴定

第八节食用菌菌种保藏

第八章平菇栽培（3学时）

了解平菇种类、形态和分类地位及生活史，目前平菇的生产状况、栽培品种和栽培意义；

重点掌握栽培平菇常用配方及生态要求。

平菇的营养要求和生态要求

平菇生活史

第二节生物学特性

第三节主要品种

第四节栽培技术

第五节采收和分级

第九章香菇栽培（3学时）

了解香菇的生物学特性，目前香菇生产情况和栽培意义。

掌握香菇的生态要求、各种栽培方法和技术环节，能够独立操作袋栽香菇生产的全过程。

菌棒制作、接种技术，发菌期、转色期、出菇期管理及采收后管理技术。

发菌期、转色期、出菇期管理

第十二章金针菇栽培（2学时）

了解金针菇的生物学特性，目前金针菇生产情况和栽培意义。

掌握金针菇的生态要求、各种栽培方法和技术环节，能够独立操作一种金针菇栽培生产的全过程。

掌握培养料的处理方法，发酵料制作，发菌期和出菇期管理。

金针菇发菌期管理和出菇期管理技术。

金针菇的栽培技术。

第十三章黑木耳栽培（2学时）

了解黑木耳的生物学特性，目前黒木耳生产情况和栽培意义。

掌握黑木耳栽培的各种方法和技术环节，能够独立操作袋栽黑木耳生产的全过程。

掌握黑木耳的生态要求，接种技术，发菌期管理和出耳期管理技术。

黑木耳的生态要求，接种技术，发菌期管理和出耳期管理技术

黑木耳的栽培技术。

第二十二章食用菌保鲜和加工（2学时）

了解食用菌保鲜、加工、贮藏的基本方法和理论依据。

掌握食用菌干制、盐渍、冷冻等初加工技术。

食用菌采后的生理变化

食用菌采后的生理变化。

第一节食用菌采后生理变化

第二节食用菌保鲜

第三节食用菌加工

第二十三章食用菌病虫害及其防治（2学时）

了解食用菌生产中常见病虫害的感染途径、病症及防治方法，病虫害预防的重要性。

掌握掌握食用菌生产中病虫害防治的具体措施。

菌种污染菌和虫害

污染菌的防治。

第一节病害及其防治

第二节虫害及其防治

四、考核方式

考核方式为考查。

课程成绩由平时成绩、实验成绩占和期末考查成绩三部分构成。

《食用菌学》（实验部分）教学大纲

一、本实验课程的教学目的和要求：

（对学生实验技能、创新能力、科研能力及解决实际问题方面的锻炼）食用菌学实验是农学、农艺、园林、生物技术等专业的一门重要专业选修课程，也是学生必须掌握的基础技术。

通过本实验课程学习，使学生做到理论与实践相结合，达到能够独立进行实验操作的目的。

主要在于培养学生科学的实验态度和技能。

本实验教学，可以加深、巩固并扩大学生对所学食用菌学理论课知识的理解，训练基本操作技能。

熟悉有关食用菌的研究和生产实际中一些基本的和独特的实验技术与方法，为以后的毕业实习和实际工作打下良好基础。

食用菌试验可以进一步巩固学生在微生物学实验课程中学会的实验技能，如无菌操作技能和无菌概念。

由于食用菌实验结果的观察需数十天进行连续的观察，这样学生需常到实验室来，连续观察试验数据，需要花费时间较多。

通过连续的观察，可以培养学生的科学研究精神。

二、实验教学要求

1）注重学生动手能力的训练，实验使用的菌种由学生自己分离、纯化，通过试验，从一个蕈菌子实体到生产出新的子实体；

2）注重食用菌基础实验技能的掌握与提高，克服盲目追求新颖而忽视基础的倾向；

3）实验课前要预习，并提出预习报告（口头、书面），明确每次实验的目的与基本步骤和试验设计方案；

4）在实验中要有严紧的科学态度，尊重事实与实验结果，要善于发现新现象；

5）树立密切合作的风气，包括学生与老师、班与班、组与组、组长与组员之间的密配合，全班分组、分工完成具体的试验。

三、实验课程理论教学内容安排

实验内容安排

实验一常见食用菌形态观察（必做，3学时）

【目的】

（1）掌握食用菌生活史的基本过程。

（2）观察菌丝体的形态特征，特别是双核菌丝和锁状联合的结构特征。

（3）掌握观察食用菌形态学特征的原理和方法，认识和比较不同蕈菌的形态学差异。

【实验材料】

材料：

新鲜食用菌（平菇、香菇、草菇、金针菇等） 

工具：

显微镜（目镜15×

，物镜10×

，40×

），载玻片，盖玻片，无菌水，吸水纸、刀片 

（用于切薄片），小镊子

【内容与方法】

1、识别各种食用菌子实体的形态特征

2、双核菌丝及锁状联合的观察 

3、子实层、担子及担孢子观察 

实验二培养基的配制与