中国餐饮业职业理人资格证书考试高级Word文档格式.docx

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A）直营连锁B）加盟连锁

C）特许连锁D）自愿连锁

2·

连锁经营的外部条件是

A）发达的基础设施和便捷的交通条件

B）政府的大力支持和通畅的通信网络

C）发达的基础设施和政府的大力支持

D）便捷的交通条件和通畅的通信网络

3·

日本连锁经营从概念的界定、分类到基本的操作都在学习了欧美较为成熟理论的基础上不断创新，形成了自身的特点，主要表现在

A）重视海外扩张B）注重体系建设

C）政府干预较少D）强行连锁成功

4·

目前在连锁经营与管理的实践中，各种管理系统共用的是"

三化"

基本原则，即连

锁简单化、系统标准化和

A）经营商标化B）业务专业化

C）服务统一化D）理念先进化

5·

连锁经营具有非常明显的特征，主要表现为

A）经营类型差异化B）作业分工安排多样化

C）采购规模分散化D）连锁扩张的竞争优势

6·

"

以较少的资本开展创业活动"

，这在特许连锁经营过程中体现的受益者是

A）员工B）受许人

C）政府D）消费者

7·

餐饮企业实施连锁经营过程中，一旦总部设计出一套标准化的外在识别系统，就可以普遍应用，这种连锁经营的共享效应指的是

A）经营模式B）企业形象

C）客户模式D）消费档次

8·

餐饮业业态创新的基本要求表现为差异化、大型化、融合化和

A）同步化B）科技化

C）分散化D）多样化

9·

不同国家、地区、消费群体之间存在文化、经济与消费习惯等万面的差异，这就要求餐饮业业态创新要突出

A）强化业态特征，培育餐饮经营新模式

B）强化本土意识，推进业态本土化战略

C）加快新技术创新，实施业态技术领先战略

D）立足市场消费需求，积极推进多元化类型

10·

在连锁总部所有职能中，能够体现总部地位的是战略设计和

A）统一采购B）统一形象

C）行政管理D）配送体系

11·

火锅业态的市场特征表现为

A）产品种类繁多B）业态发展停滞不前

C）易于连锁做强D）市场发展势头较弱

12·

制约我国快餐连锁经营发展的主要原因是

A）快餐经营管理经验缺乏B）中式快餐产品标准化不高

C）中式快餐品种种类极少D）中餐调味万式不适合连锁

13·

正餐菜品繁多，厨房生产及加工所有的过程都在店内完成，每个岗位都必须配各相应的技术工人，这说明中式正餐的主要特点之一为

A）生产工艺复杂程度高B）要求上菜速度非常快

C）餐厅服务质量要求高D）厨房工作面积非常大

14·

休闲餐饮主要定位在"

休闲"

二字，与传统餐饮相比，其特点主要体现在

A）餐厅氛围一般B）休闲产品单一

C）消费时间固定D）服务模式灵活

l5·

下列对熟食外卖特点描述错误的选项是

A）分店开设成本较低B）产品制作过程较复杂

C）产品食用比较万便D）制作和食用无时间差

16·

"

餐饮特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用"

，这一描述指的是

A）餐饮直营连锁B）餐饮特许连锁

C）餐饮正规连锁D）餐饮自愿连锁

17·

餐饮直营连锁是餐饮连锁的基本形态，与其它连锁方式相比较，具有明显的特点，表现在

A）经营管理统一B）所有权较分散

C）管理制度松散D）资本没有统一

18·

餐饮直营连锁的发展需要的基本条件是

A）一般的管理能力B）简单的规章制度

C）高效的配送中心D）薄弱的经济实力

19·

连锁企业利用自有资金，通过构建新门店或子公司来实现经营规模的扩大，这种战略扩张的方式是

A）直营式战略扩张B）入股式战略扩张

C）并购式战略扩张D）联盟式战略扩张

20·

对餐饮直营连锁业态利益分析正确的选项是

A）实行各自独立核算B）以合同形式来分配

C）备分店按比例上交D）实行总部统一核算

21·

中型餐饮连锁企业宜采用的组织结构是

A）分散式组织B）直线职能式组织

C）直线式组织D）三级组织的模式

22·

影响组织结构设计的因素中，反映组织中工作实行标准化程度的因素是

A）正规化程度B）业务部门化

C）指挥命令链D）控制的幅度

23·

从管理的角度讲，大型餐饮连锁组织结构应由金字塔式的结构尽量向扁平式的组织结构转化，这指的是

A）管理力度的问题B）管理幅度的问题

C）管理层级的问题D）组织调整的问题

24·

履行"

负责新产品的推/一、技术传授及制定操作标准"

职能的部门是

A）营销部B）财务部

C）研发部D）信息部

25·

企业文化便所有员工产生相同的集体意识和价值归属，这体现了餐饮企业文化的

A）导向功能B）优化功能

C）凝聚功能D）教育功能

26·

餐饮连锁经营体系的品牌和声望是企业的重要资源，这种资源属于企业的

A）无形资源B）有形资源

C）固定资源D）组织资源

27·

餐饮连锁集团内各企业之间的责、权、利关系通过民主协商，以合同制约维系着连锁集团的经济关系，这指的是

A）餐饮直营连锁B）餐饮加盟连锁

C）餐饮特许连锁D）餐饮自由连锁

28·

在餐饮连锁体系中，有着科学的战略设计、组织架构和体系管理，并以切实举措推动各项战略实施的中枢机构是

A）总部B）监事会

C）财务部D）配送部

29·

餐饮连锁总部的核心管理要素是

A）信息B）人

C）原料D）技术

30·

以总部部门分化为典型特征的模式是

A）发展总部模式B）区位总部模式

C）初级总部模式D）高级总部模式

31·

采取供应链控制的企业，其控制模式可以实现产品和原料的成本与质量标准的最佳结合，这种模式的主要特点是

A）统一产品采购和原材料供应，对连锁店实施控制

B）运用计算机管理信息系统，对连锁企业进行控制

C）通过环环相扣的链条式管理，对供应商实施控制

D）运用电子商务运行等工具，对连锁企业进行控制

32·

秘密顾客是连锁总部为掌握连锁店在服务、产品、环境等方面存在问题并获取第一手资料的客观有效万法，秘密顾客难以做到的是

A）秘密顾客受连锁总部委托开展调研B）对顾客个人隐私开展调查研究

C）在分店的消费行为不受限定和约束D）就自身消费感受作出客观评价

33·

关于商圈的认识，错误的选项是

A）商圈半径受到人口密度和竞争的影响

B）越靠近城市中心区餐厅商圈半径越小

C）商圈确定以连锁店所在位置为轴心点

D）城郊餐饮店的客源主要依靠核心商圈

34·

使用优惠券是餐饮连锁企业常见的做法，下列不宜使用优惠券酌情况是

A）新产品的宣传推广B）抵制竞争品牌需要

C）产品出现销量下降D）产品利润不断缩小

35·

运用6M选址策略对餐饮连锁店进行选址决策时，其中基于WHAT一IF验证及指标

校正指的是

A）模式（Model）B）模型（Matrix）

C）调整（Modulate）D）完善（Maturity）

36·

餐饮连锁企业在扩充其网点时经常采用的定位万法是

A）占据市场空穴型定位B）攻击型竞争定位

C）借鸡生蛋型定位D）被动接受型定位

37·

在总部控制方式中，体现相对柔性的控制方式是

A）供应链控制B）文化控制

C）现金流控制D）技术控制

38·

餐饮连锁店在进行投资回报分析时，首先要考虑的因素是

A）房屋的折旧率B）回收期的长短

C）餐具的破损率D）货币的兑换率

39·

餐饮连锁企业市场定位时不仅要考虑竞争者现有产品在市场上所处的位置，还应考虑

A）产品所处的生命周期及其影响力B）顾客对产品某些特征的重视程度

C）产品是否形成了完善的生产流程D）餐饮连锁店产品的种类是否多样

40·

某餐饮连锁企业在选择主力产品时，根据企业同期历史的销售统计资料，选择出销售额排名靠前的20%的产品作为主力产品，这种做法是

A）调研法B）表格法

C）经验法D）分析法

41·

当企业非价格因素不具有独特的竞争优势又不具备采用低价策略的条件时，通常宜采用

A）高价价格策略B）冲击价格策略

C）夹心价格策略D）温和价格策略

42·

餐饮连锁企业在实施CIS战略过程中，企业开展公关活动的行为属于

A）理念识别B）行为识别

C）视觉识别D）知觉识别

43·

对餐饮连锁企业而言，最古老、使用频率最高的常见的促销方式是

A）会员制方式B）活动策划

C）现场制作式D）折价促销

44·

食品原材料是餐饮连锁企业采购的主要对象，下列关于采购管理错误的表述是

A）实行统一采购制度B）分店拥有很大采购自主权

C）统一物流配送制度D）购销业务统一分散相结合

45。

餐饮连锁企业在发展过程中，为争取有利的市场地位，对原有产品形象进行改变，这种定位方法属于

A）市场定位B）体制转换

C）重新定位D）战略设计

46，餐饮连锁企业收到供货商的原料时，如果经检验符合合同所规定的标准，便立即付清全部货款，这种采购方式是

A）买断式采购B）订单式采购

C）招标式采购D）代销式采购

47，国际餐饮连锁品牌在进行海外扩张时多采取的模式是

A）区位总部模式B）高级总部模式

C）发展总部模式D）初级总部模式

48。

餐饮连锁企业的供应链管理的核心是

A）原材料供应商B）餐饮消费者

C）餐饮连锁企业D）食品加T业

49·

物流配送流程的设计是否合理直接影响着连锁企业的规模效应，关于其说法错误的是

A）配送作业是配送中心运作的核心内容

B）物流配送流程设计的首要环节为分拣

C）流程的合理性影响着物流系统的运行

D）配送效率的高低影响物流系统的运行

50。

餐饮连锁企业对配送中心的最主要要求是

A）加工与分装B）专业服务

C）集货与存储D）信息处理

51·

作为加盟受许人所具备的首要条件是受许人的

A）合作能力B性格魅力

C）经济实力D人脉关系

52·

当加盟总部处于探索阶段时，加盟商的数量一般为

A。

1一10B）11一40

C）41~100D）100以上

53。

特许连锁经营体系管理水平的评估主要包括发展目标、组织结构、决策水平、其他加盟店经营情况和

A）员工流失率B）顾客规模

C）财务的状况D）经营口碑

54。

对于具备条件的加盟商和申请人，还锁公司总部应派人进行实地考察，考察其人文特征、行为特征等内容，这些内容属于

A）位置环境B）市场竞争

C）物业条件D）消费群体

55·

加盟合约是规定总部与加盟店的关系和加盟权利义务的具有法律效力的文件，其内容包括经营限制、竞争规范、产品要求和

A）社区群体B）政治区位

C）地理区位D）经营技术

56·

CARE"

表示的是特许公司对特许经营体系的管理责任，即要关心你的加盟商，

其中"

R"

表示的是

A）沟通B）关注

C）亲近D）专业

57·

特许人和加盟商的关系是一个不断发展的过程，层次越高越容易获得成功。

由低到高排列