葡萄酒鉴赏优质PPT.pptx

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到了魏晋南北朝时期，魏文帝曹丕不仅喜欢喝葡萄酒，而且把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解，写进诏书，告之于群臣。

魏文帝的提倡使得葡萄酒业得以恢复和发展，在后来的晋朝及南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名流宴席上常饮的美酒，葡萄酒文化真正开始兴起。

唐宋元三朝，葡萄酒种植技术得到较好地发展，但是葡萄酒的文化并没有真正的发展。

真正拉开近代中国葡萄酒业发展序幕的是在清末时期，张弼士先生在山东烟台创建张裕葡萄酒酿酒有限公司。

公司发展并非一帆风顺，也就是到了近几十年，中国葡萄酒才显现发展迅猛的势头。

到现在国内大小酒庄数十个，如张裕卡斯特酒庄、张裕爱菲堡国际酒庄、长城君顶酒庄、长城桑干庄园、华夏长城庄园、朗格斯酒庄、怡园酒庄、波龙堡酒庄.波龙堡酒庄是国内第一个通过有机认证的葡萄酒庄，所生产的有机葡萄酒已经进入巴黎香榭丽舍大街的“拉隋特”、“蓝火车”等高档餐厅；

华夏庄园，拥有亚洲第一地下大酒窖；

中法庄园是国内唯一引进小芒森、马瑟蓝的酒庄葡萄酒功效葡萄酒是最洁净，最保健的饮料巴斯德每天固定饮用适量的红酒是健康的秘诀。

WHO（联合国卫生组织）指出，健康的适当饮酒基准量是1030g的酒精含量。

也就是说如果一天喝一两杯葡萄酒可以让你的脚步离健康更近一些。

法国人最喜欢喝葡萄酒，特别是红葡萄酒，几乎餐餐都喝。

研究表明，葡萄里含有大量的生物类黄酮，如锦葵花素、儿茶素、飞燕草素、原飞燕草素和白藜芦醇等。

类黄酮摄入量高的人群同摄入量低的人群相比，其心脏病的发病率喝死亡率分别减少70%和60%。

美国人和法国人都是高蛋白质、高脂肪膳食，但是法国人的心脏病患病率明显低于美国人，这一事实被认为与法国人喜欢饮用葡萄酒有关。

白藜芦醇和花青素是天然抗氧化剂，可以有效地降低血脂，保持血管里流动的血液畅通。

选择新世界还是旧世界哪国的葡萄酒好喝？

法国还是美国？

旧世界：

法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙新世界：

美国、澳大利亚、阿根廷、南非著名的英国葡萄酒作家，休强生在世界名著WorldAtlasofwine中，首先将世界上所有的葡萄酒生产国家分为旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒。

为什么能一分为二？

新旧世界葡萄酒的区别1.酿酒历史不同旧世界国家的酒庄经历上千年历史的洗礼，而新世界国家的酿酒历史也就二三百年。

2.酿酒工艺不同旧世界注重传统，多以家族经营模式为主，沿袭传统的酿造工艺，规模相对小，精耕细作。

新世界以机械化为主，高科技大规模生产。

如何区分新旧世界葡萄酒1.看标签新世界的酒标很简单，色彩鲜明活跃，除了酒名，最醒目的是葡萄品种。

而旧世界的酒标典雅传统，酒标上标注相对复杂，从酒标中可以看到这瓶酒详细的身份出生地（哪个国家、哪个产区、哪个酒庄）、出生时间（年份）、评定等级（各国的葡萄酒严格法定分级制度）、葡萄品种等。

2.品尝新世界的酒开瓶即饮，充满果香，口感柔顺。

旧世界的酒开瓶后最好等几分钟再喝，味道更好。

品酒六阶段第一阶段仅限喝葡萄酒阶段，不管好酒还是劣酒，只在乎喝酒氛围。

第二阶段已经开始喜欢葡萄酒，但是又觉得想了解无从下手。

在餐厅点酒是件困难的事情，不知哪种酒配哪种餐。

葡萄酒名庄有所听闻，但是不完全懂。

第三阶段喝葡萄酒已经具备一定的经验，评价酒的词汇量增加不少。

赶上品酒节，尝遍美酒。

开始尝试做品酒笔记，能记住葡萄酒的一些特性。

第四阶段参加专业的葡萄酒培训课程，考级。

对品酒的换酒，品酒用的器具更讲究。

第五阶段真正做到品葡萄酒，看闻尝三步骤缺一不可。

对香气不再是感性的评价，标准化自己的嗅觉记忆，葡萄酒里可以遇到54中香气，12中浊味深深地印在脑子里，并且开始追求葡萄酒的个性化和特点，即使盲品也能准确地猜出你偏好的葡萄酒的名字。

第六阶段在葡萄酒世界里游刃有余，能感知葡萄酒的细微差别。

品酒在法国，葡萄酒是一种文化。

在法国，葡萄酒是一种文化。

红酒和干红的区别红酒和干红的区别干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化为酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

这类酒含糖量低，更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。

传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量在50.0g/L以上。

按颜色1.白葡萄酒：

选择白葡萄酿制。

这类酒近似无色，浅黄带绿，浅黄，金黄色。

2.红葡萄酒：

选择红葡萄酿制。

这类酒呈天然红宝石色。

3.桃红葡萄酒：

介于红、白葡萄酒之间。

色泽是桃红色或玫瑰红、淡红色。

按压力1.静酒：

不含二氧化碳或含量很少的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒：

葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa.3.加气起泡葡萄酒：

人工添加二氧化碳的葡萄酒，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa.葡萄酒品鉴葡萄酒品鉴葡萄酒的酒性受到土壤、气候及酿酒技巧等因素的影响，但是酒的风味完全取决于酿酒葡萄的品种。

法国的知名红葡萄品种法国的知名红葡萄品种卡利浓（Carignan）这种葡萄如果处理不当，容易酿成平板、带土味的酒卡本内弗朗（CabernetFranc）酿制波尔多红酒的葡萄品种之一，带有青草味，是卡本内-苏维浓葡萄的相近品种，卢瓦尔河流域用以酿出诱人的红酒，例如希浓（Chinon）酒与布歌依（Bourgueil）酒（品丽珠）卡本内-苏维浓（CabernetSauvignon）波尔多酒区梅多克（Medoc）酒的主原料，散发黑醋栗及胡椒味；

在法国南部酒区普遍用来酿造调配及地区餐酒。

偏爱矿石土壤。

加美（Gamay）卢瓦尔河、薄酒莱、加雅克及马贡地区广为使用的红酒品种。

（赤霞珠）格那希（Grenache）带有胡椒味的葡萄品种，罗纳河流域南部地区用以酿制罗纳河丘酒，也是法国南部地区酿造红酒的原料。

马尔贝克（Malbec）分布在卢瓦尔河流域及卡欧酒区。

当地称为够特（Cot）。

梅洛（Merot）酿造波尔多酒的原料，有太妃糖及黑李香气，在圣美爱浓及波美侯两酒区栽种最广。

法国南部的地区餐酒也逐渐加重使用。

偏爱黏土。

黑皮诺（PinotNoir）带覆盘子香气的葡萄品种，用来酿成勃艮第的珍贵红酒、桑塞尔（Sancerre）红酒及玫瑰红酒、阿尔萨斯红酒，以及法国南部的地区餐酒，也是香槟酒及布立（Bouzy）红酒的原料。

希哈（Syrah）散发烟熏味、黑莓果香及香料味道的葡萄，是罗纳河流域北部红酒的原料；

目前法国南部的红酒也逐渐采用此品种，例如密人瓦酒区。

法国的知名白葡萄品种法国的知名白葡萄品种夏多内（Chardonnay）最受欢迎的白葡萄，不只在勃艮第及香槟区广为种植，卢瓦尼河流域及法国南部也用以酿造地区餐酒。

白梢楠（CheninBlanc）卢瓦尔河流域传统白酒的原料，如梭密尔（Saumur）气泡酒、武夫赖（Vouvray）酒及邦若（Bonnezeaux）酒。

阿尔萨斯地区的白葡萄品种，有异国风味，散发荔枝、紫罗兰及玫瑰香水的香气。

格乌兹塔明那（Gewurztraminer）格那希（Grenache）带有胡椒味的葡萄品种，罗纳河流域南部地区用以酿制罗纳河丘（CotesduRhone）酒，也是法国南部地区酿造红酒的原料。

大/小蒙仙（Gros/PetitManseng）有甜美蜂蜜味的白葡萄，为居宏颂（Jurancon）酒区品种。

马珊（Marsanne）带花香及莱姆果味的白葡萄，罗纳河谷地常用来与口感较细致的胡珊葡萄混合酿成艾米达吉（Hermitage）酒及教皇新堡（Chateauneufdupape）酒。

白皮诺（PinotBlanc）阿尔萨斯地区的白葡萄品种，用来酿成散发奶香及巴西胡桃果香的不甜白葡萄酒。

灰皮诺/多凯（PinotGris/Tokay）带辛香味的白葡萄酒，在阿尔萨斯用来酿成晚收成型的不甜白葡萄酒。

丽丝玲（Riesling）充满苹果、莱姆香气的白葡萄，是阿尔萨斯甜酒与不甜白葡萄酒的原料。

胡珊（Roussanne）香味细致的白葡萄品种，与马珊葡萄混合酿成罗纳河流域的酒。

白苏维浓（SauvigonBoanc）散发醋栗莓及芙笋味的白葡萄，用以酿制卢瓦尔多白葡萄酒的原料。

榭密雍（Semillon）散发桃子味的葡萄品种，和白苏维浓同为波尔多酒区的酒。

维欧涅（Viognier）香气扑鼻的葡萄品种，曾经只限于罗纳河流域北部使用，目前也用以酿造地区餐酒。

CabernetSauvignon酒庄所酿的赤霞珠干红葡萄酒波尔多的葡萄园为赤霞珠葡萄的生长提供了极好的环境及主质土如何酿造葡萄酒挑选发酵过滤与净化法国葡萄酒加糖吗？

朗格多克鲁荣产区葡萄酒不允许加糖。

法国阿尔萨斯特级红酒禁止加糖和酸化法国波尔多葡萄酒也禁止加糖，遇到阳光不充足，暴雨连连的年份，只能通过加入浓缩葡萄汁来调节。

法国葡萄酒十大名庄法国葡萄酒十大瓶型每个产区都有代表自己风格的瓶型每个产区都有代表自己风格的瓶型法国葡萄酒十大杯型不同杯子喝不同口味和风格的酒不同杯子喝不同口味和风格的酒法国葡萄酒十大产区1.Bordeaux波尔多2.Bourgogne勃艮第3.Champagne香槟4.ValleduRhne罗纳河谷/隆河谷5.Provence普罗旺斯6.Beaujolais博若莱7.Alsace阿尔萨斯8.Languedoc-Roussillon朗格多克-鲁西荣9.Sud-Ouest西南产区10.JuraSavoie汝拉萨瓦法国身价最高的三款葡萄酒1.罗曼尼康帝2.帕图斯3.拉菲以年份甚好的2000年酒为例，三款酒的参考报价分别是：

罗曼尼康帝6万9千元；

帕图斯3万3千元；

拉菲1万8千元波尔多产区世界上公认的极级红酒区波尔多最知名的八大酒庄波尔多最知名的八大酒庄拉菲庄拉菲庄拉菲庄酿酒始于18世纪，拉菲代表了波尔多红酒的最高艺术成就。

标致，完美，经典。

法国国王路易十五将之称为“国王之酒”，深受凡尔赛宫的喜爱。

木桐庄木桐庄木桐庄酒标自1945年起，每年都使用不同的图案，且常常由著名艺术家设计。

也是唯一一个在1855年以后升级为波尔多官方葡萄酒排名第一等的酒庄。

拉图庄拉图庄拉图庄在1855年分级时位列第二，仅次于拉菲，在“波尔多五大”中最有劲道，最耐贮藏。

奥比昂庄奥比昂庄奥比昂酒庄是波尔多最古老的酒庄之一，并且是第一个使用自己酒庄名称而非以散酒形式出售的酒庄，在波尔多，他们是第一个拥有自己品牌的葡萄酒。

玛哥庄玛哥庄与拉菲的经典、拉图的雄浑相比，玛哥是以温柔和优雅而声名显赫。

玛哥酒庄总管保罗庞坦乐维曾经说过：

玛哥和拉菲之间的关系其实很简单，在本质上，就是一个男人和女人的相遇。

玛哥是比较恪守传统的酒庄，不仅保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵。

欧颂庄欧颂庄欧颂酒庄属一级特等酒庄A级，与白马酒庄同在圣艾美浓区称王，名列波尔多八大酒庄之一。

白马庄白马庄白马庄位于圣爱美浓法定产区，属一级特等酒庄A级。

种植品种由58%品丽珠、42%美乐，平均树龄40年。

柏图斯庄柏图斯庄波尔多产区身价最高的葡萄酒。

如果哪个高级餐厅没有此酒，那么酒算不上高级餐厅。

如何阅读酒标？

法国葡萄酒分级法国葡萄酒分级AOCAOCVDQSVDQSVDPVDPVDTVDT法定产区葡法定产区葡萄酒萄酒优良地区餐优良地区餐酒酒地区餐酒地区餐酒日常餐酒日常餐酒AppellationdorigineAppellationdoriginecontrolecontroleVinsdelimitesdequaliteVinsdelimitesdequalitesuperieursuperieurVindePay