修改餐饮品质与客房舒适度的认识肖德昌PPT文件格式下载.ppt
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五星级:
33个餐厅。
个餐厅。
除中餐厅、咖啡厅外,另有西餐厅或外国特色餐厅或风味餐厅除中餐厅、咖啡厅外,另有西餐厅或外国特色餐厅或风味餐厅任选其一皆可。
(均配有专门厨房)任选其一皆可。
(均配有专门厨房)3.3.餐饮餐饮“品质品质”(附录(附录BB中总分值为中总分值为5959分)分)n大幅度降低了分值大幅度降低了分值游泳池从游泳池从1717分降低到分降低到1010分;
高尔夫球场从分;
高尔夫球场从2020分降低到分降低到55分。
分。
评价的重点是住宿设施而不是康体设施,康体设施只是住宿评价的重点是住宿设施而不是康体设施,康体设施只是住宿设施的附属设施的附属。
4.4.康体康体“弱化弱化”二、完整的餐饮产品质量框架结构11、整体氛围:
饭店的档次、整体氛围:
饭店的档次(11)位置恰当。
所有餐厅可由公共区域直接到达。
(反之,扣)位置恰当。
(反之,扣11分)分)(22)分隔合理。
分区设计,区分散客与包间区域;
餐厅与厨房应在同一)分隔合理。
餐厅与厨房应在同一楼层,传菜与收残路不与非餐饮区交叉。
(反之,扣楼层,传菜与收残路不与非餐饮区交叉。
(反之,扣11分)分)餐厅规范与星级相适应,高档,豪华饭店原则上:
商务会议型饭店:
11.5餐位/间客房度假型饭店:
1.52餐位/间客房酒吧、咖啡厅:
0.250.5餐位/间客房餐位实用面积:
1.21.8m2,服务通道不小于0.9mn(33)方便宾客使用。
导向标示规范,清晰可见。
)方便宾客使用。
11、整体氛围:
饭店的档次22、装潢与设施(餐饮的舒适度)、装潢与设施(餐饮的舒适度)专业设计:
营造氛围的前提与保障是视觉、听觉、嗅觉。
(11)功能效果)功能效果装修装饰为满足饭店功能发挥正常作用为前提(22)色彩应用)色彩应用为刺激消费者的心理感受和提升消费体验,中餐厅以明亮、浅暖色调为主,家具为较深的红色和相似色调,明度为上明下暗,彩度为上淡下鲜。
(33)灯光运用)灯光运用抑扬、虚实、隐现、动静相结合,创造空间“意境”。
22、装潢与设施(餐饮的舒适度)、装潢与设施(餐饮的舒适度)专业设计:
(11)接待区:
)接待区:
餐厅门口,醒目,一定数量的座椅。
(22)宴会单间:
)宴会单间:
宜设备餐间或传菜口;
宜独命名,但要呈现一定的装饰主题。
地毯、桌布、口布、椅套、餐具应与整体风格协调搭配。
豪华包间宜配卫生间。
餐饮区域不单设卫生间。
接待区接待区宴会单间宴会单间n(33)家具:
参照人体工程原理设计)家具:
参照人体工程原理设计n(44)温度、湿度、隔音:
一般控制)温度、湿度、隔音:
一般控制23262326摄氏度,湿度摄氏度,湿度45554555,隔音,隔音4545分贝以内。
分贝以内。
n(55)通风:
不能有异味(包间不能用软包装)。
)通风:
22、装潢与设施(餐饮的舒适度)、装潢与设施(餐饮的舒适度)22、装潢与设施(餐饮的舒适度)、装潢与设施(餐饮的舒适度)专业设计:
(66)照明:
)照明:
应使用暖光源,照明充足,根据装修主题,选择适宜的灯光搭配,烘托效果;
餐桌位置与顶部主光源协调对适,切忌灯光直射宾客。
专业设计照明:
功能照明:
基本照度重点照明:
也称“目的物照明”,特定区域,如餐桌主光源。
氛围照明:
形成某种特殊效果和情趣的照明。
功能照明重点照明氛围照明22、装潢与设施(餐饮的舒适度)、装潢与设施(餐饮的舒适度)专业设计:
(77)餐具:
不同餐系、不同风格、不同餐式的主题宴会,餐具也不同。
)餐具:
高档饭店餐具一般具有以下特点:
白度式明度高透光度高釉面平整光滑,光泽度高器行简练舒展,器壁较薄,规整光滑装饰精美满足实用要求的理论性能,热稳性,硬度根据菜式要求成套配量(88)餐桌:
精美、有个性)餐桌:
精美、有个性33、服务水平:
、服务水平:
(11)摆台。
布草:
规范)摆台。
规范餐具:
规范装饰:
主题明确,不得用仿真品代替鲜花和绿植餐桌:
(22)菜品:
报菜品)菜品:
报菜品(33)服务:
规范程序。
换骨碟要注意。
)服务:
44、菜品加工与展示、菜品加工与展示菜品菜品-核心产品、实际产品核心产品、实际产品(11)原材料)原材料(22)烹制过程)烹制过程(33)营养保健)营养保健(44)上菜时间)上菜时间(55)完美展示)完美展示(三)客房关注饭店的核心产品n舒适度舒适度客房产品的核心客房产品的核心11、客房区域功能布局:
、客房区域功能布局:
n(11)位置恰当)位置恰当q客房区域不与其它功能区域在同一楼层(如同一楼层既有客房又有写字间)q公共走廊:
宽度应满足服务车与人可通过,一般为1.42m,从电梯厅式主楼梯到最远客房的距离最好小于60m。
安静、安全的气氛,色调柔和。
n(22)分隔合理)分隔合理q尽量远离高噪声、高热量、高排放设施。
如远离歌舞厅、保龄球场、健身房等。
n(33)方便使用)方便使用q导向标示设置规范,清晰可见。
q如出现新楼与老楼(A楼与B楼)间客房需在大堂或其它公共区域转换才能到达,应扣除1分。
22、客房的装潢与设施、客房的装潢与设施n(11)客房舒适度的重要体现,基本上涵盖以下八个方面:
)客房舒适度的重要体现,基本上涵盖以下八个方面:
n布草规格q床单、被套、枕套的纱支、含棉量;
q浴巾、方巾、地巾的大小,重量等。
n床垫枕头q床垫硬度适中、无变形,高度以床垫离地面500600CM为宜。
q枕头并非每个房间都摆设3种以上类型的枕头,如普通客房中有“枕头菜单”,客房部有相应操作规范文件即可。
n床铺布草床铺布草22、客房的装潢与设施、客房的装潢与设施n温度湿度温度湿度q一般的调温装置应有开关,温控、风力调节。
公共区域与客房温差不超过5摄氏度,相对湿度冬季为50%55%,夏季为45%50%。
n隔音遮光隔音遮光q隔音主要指门的隔音措施、窗户与隔墙的隔音措施。
噪声不大于45分贝。
q遮光的要求,纱帘与遮光帘必备。
隔音遮光隔音遮光22、客房的装潢与设施、客房的装潢与设施n照明效果:
高档饭店要求专业设计,可从以下几个方面理解:
照明效果:
q灯具配置:
包括主光源,门廊、床头、写字台、衣柜、行李柜、小酒吧、装饰物、夜间照明灯。
q灯光控制:
床头有房间灯光“一键式”总控开关(指睡房内)。
q照明效果:
功能照明、重点照明、氛围照明三者具备。
照明效果照明效果22、客房的装潢与设施、客房的装潢与设施n方便使用方便使用q重点关注插座、开关的位置。
n和谐匹配和谐匹配q客房注意装饰艺术小品的应用效果,突出装饰性和艺术性,强化饭店文化主题。
n音画良好音画良好q电视节目“先国内、后国际”,“先中央,后地方”编辑。
装饰艺术效果装饰艺术效果22、客房的装潢与设施、客房的装潢与设施n(22)客房卫生间的要求)客房卫生间的要求n设施布局设施布局q合理的干湿分离。
n使用便利使用便利q面盆、淋浴喷头、恭桶、梳妆镜等。
主件与配套五金件统一品牌。
n龙头与下水龙头与下水q打开热水龙头,水温在15秒内上升到4651摄氏度,水温稳定。
n专业设计专业设计q分区照明,挂钩、门锁、电源、毛巾杆、空间。
客房卫生间客房卫生间33、客房服务水平、客房服务水平n(11)规范化、标准化、制度化。
)规范化、标准化、制度化。
n客房清洁要符合规范,符合卫生要求。
n客房服务要遵守服务规程,讲究礼仪。
n客房服务要坚持安全第一。
n客房服务既要遵守规程,也要提供个性化服务。
33、客房服务水平、客房服务水平n(22)20102010版增加版增加“开夜床服务开夜床服务”。
n服务全覆盖服务全覆盖q适用于VIP房、散客房、团队房、会议房、预抵房。
q查阅服务员工作日报表。
n服务效果服务效果q要求与洁净房一致。
q睡前准备:
遮光窗帘闭合;
床头灯打开;
卧具;
床前放垫巾与拖鞋;
浴帘拉至一半;
铺脚巾;
浴盆内放防滑垫;
等等。
q补充客用品q提供附加值:
洗衣袋放在床尾;
免费矿泉水等;
晚安卡或致意品;
宾客意见卡等。
33、客房服务水平、客房服务水平感谢四川大学鲍小伟教授的资料整理