修改餐饮品质与客房舒适度的认识肖德昌PPT文件格式下载.ppt

1、五星级：3 3个餐厅。个餐厅。除中餐厅、咖啡厅外，另有西餐厅或外国特色餐厅或风味餐厅除中餐厅、咖啡厅外，另有西餐厅或外国特色餐厅或风味餐厅任选其一皆可。（均配有专门厨房）任选其一皆可。（均配有专门厨房）3.3.餐饮餐饮“品质品质”（附录（附录B B中总分值为中总分值为5959分）分）n大幅度降低了分值大幅度降低了分值 游泳池从游泳池从1717分降低到分降低到1010分；高尔夫球场从分；高尔夫球场从2020分降低到分降低到5 5分。分。评价的重点是住宿设施而不是康体设施，康体设施只是住宿评价的重点是住宿设施而不是康体设施，康体设施只是住宿设施的附属设施的附属 。4.4.康体康体“弱化弱化”二、完

2、整的餐饮产品质量框架结构1 1、整体氛围：饭店的档次、整体氛围：饭店的档次（1 1）位置恰当。所有餐厅可由公共区域直接到达。（反之，扣）位置恰当。（反之，扣1 1分）分）（2 2）分隔合理。分区设计，区分散客与包间区域；餐厅与厨房应在同一）分隔合理。餐厅与厨房应在同一 楼层，传菜与收残路不与非餐饮区交叉。（反之，扣楼层，传菜与收残路不与非餐饮区交叉。（反之，扣1 1分）分）餐厅规范与星级相适应，高档，豪华饭店原则上：商务会议型饭店：11.5餐位/间客房度假型饭店：1.52餐位/间客房酒吧、咖啡厅：0.250.5餐位/间客房餐位实用面积：1.21.8m2，服务通道不小于0.9mn（3 3）方便宾

3、客使用。导向标示规范，清晰可见。）方便宾客使用。1 1、整体氛围：饭店的档次 2 2、装潢与设施（餐饮的舒适度）、装潢与设施（餐饮的舒适度）专业设计：营造氛围的前提与保障是视觉、听觉、嗅觉。（1 1）功能效果）功能效果装修装饰为满足饭店功能发挥正常作用为前提（2 2）色彩应用）色彩应用为刺激消费者的心理感受和提升消费体验，中餐厅以明亮、浅暖色调为主，家具为较深的红色和相似色调，明度为上明下暗，彩度为上淡下鲜。（3 3）灯光运用）灯光运用抑扬、虚实、隐现、动静相结合，创造空间“意境”。2 2、装潢与设施（餐饮的舒适度）、装潢与设施（餐饮的舒适度）专业设计：（1 1）接待区：）接待区：餐厅门口，醒

4、目，一定数量的座椅。（2 2）宴会单间：）宴会单间：宜设备餐间或传菜口；宜独命名，但要呈现一定的装饰主题。地毯、桌布、口布、椅套、餐具应与整体风格协调搭配。豪华包间宜配卫生间。餐饮区域不单设卫生间。接待区接待区宴会单间宴会单间n（3 3）家具：参照人体工程原理设计）家具：参照人体工程原理设计n（4 4）温度、湿度、隔音：一般控制）温度、湿度、隔音：一般控制23262326摄氏度，湿度摄氏度，湿度45554555，隔音，隔音4545分贝以内。分贝以内。n（5 5）通风：不能有异味（包间不能用软包装）。）通风：2 2、装潢与设施（餐饮的舒适度）、装潢与设施（餐饮的舒适度）2 2、装潢与设施（餐饮的

5、舒适度）、装潢与设施（餐饮的舒适度）专业设计：（6 6）照明：）照明：应使用暖光源，照明充足，根据装修主题，选择适宜的灯光搭配，烘托效果；餐桌位置与顶部主光源协调对适，切忌灯光直射宾客。专业设计照明：功能照明：基本照度重点照明：也称“目的物照明”，特定区域，如餐桌主光源。氛围照明：形成某种特殊效果和情趣的照明。功能照明重点照明氛围照明2 2、装潢与设施（餐饮的舒适度）、装潢与设施（餐饮的舒适度）专业设计：（7 7）餐具：不同餐系、不同风格、不同餐式的主题宴会，餐具也不同。）餐具：高档饭店餐具一般具有以下特点：白度式明度高 透光度高 釉面平整光滑，光泽度高 器行简练舒展，器壁较薄，规整光滑 装饰

6、精美 满足实用要求的理论性能，热稳性，硬度 根据菜式要求成套配量（8 8）餐桌：精美、有个性）餐桌：精美、有个性3 3、服务水平：、服务水平：（1 1）摆台。布草：规范）摆台。规范餐具：规范装饰：主题明确，不得用仿真品代替鲜花和绿植餐桌：（2 2）菜品：报菜品）菜品：报菜品 （3 3）服务：规范程序。换骨碟要注意。）服务：4 4、菜品加工与展示、菜品加工与展示菜品菜品-核心产品、实际产品核心产品、实际产品 （1 1）原材料）原材料（2 2）烹制过程）烹制过程（3 3）营养保健）营养保健（4 4）上菜时间）上菜时间（5 5）完美展示）完美展示（三）客房关注饭店的核心产品n舒适度舒适度客房产品的核

7、心客房产品的核心1 1、客房区域功能布局：、客房区域功能布局：n（1 1）位置恰当）位置恰当q客房区域不与其它功能区域在同一楼层（如同一楼层既有客房又有写字间）q公共走廊：宽度应满足服务车与人可通过，一般为1.42m，从电梯厅式主楼梯到最远客房的距离最好小于60m。安静、安全的气氛，色调柔和。n（2 2）分隔合理）分隔合理q尽量远离高噪声、高热量、高排放设施。如远离歌舞厅、保龄球场、健身房等。n（3 3）方便使用）方便使用q导向标示设置规范，清晰可见。q如出现新楼与老楼（A楼与B楼）间客房需在大堂或其它公共区域转换才能到达，应扣除1分。2 2、客房的装潢与设施、客房的装潢与设施n（1 1）客房

8、舒适度的重要体现，基本上涵盖以下八个方面：）客房舒适度的重要体现，基本上涵盖以下八个方面：n布草规格q床单、被套、枕套的纱支、含棉量；q浴巾、方巾、地巾的大小，重量等。n床垫枕头q床垫硬度适中、无变形，高度以床垫离地面500600CM为宜。q枕头并非每个房间都摆设3种以上类型的枕头，如普通客房中有“枕头菜单”，客房部有相应操作规范文件即可。n床铺布草床铺布草2 2、客房的装潢与设施、客房的装潢与设施n温度湿度温度湿度q一般的调温装置应有开关，温控、风力调节。公共区域与客房温差不超过5摄氏度，相对湿度冬季为50%55%，夏季为45%50%。n隔音遮光隔音遮光q隔音主要指门的隔音措施、窗户与隔墙的

9、隔音措施。噪声不大于45分贝。q遮光的要求，纱帘与遮光帘必备。隔音遮光隔音遮光2 2、客房的装潢与设施、客房的装潢与设施n照明效果：高档饭店要求专业设计，可从以下几个方面理解：照明效果：q灯具配置：包括主光源，门廊、床头、写字台、衣柜、行李柜、小酒吧、装饰物、夜间照明灯。q灯光控制：床头有房间灯光“一键式”总控开关（指睡房内）。q照明效果：功能照明、重点照明、氛围照明三者具备。照明效果照明效果2 2、客房的装潢与设施、客房的装潢与设施n方便使用方便使用q重点关注插座、开关的位置。n和谐匹配和谐匹配q客房注意装饰艺术小品的应用效果，突出装饰性和艺术性，强化饭店文化主题。n音画良好音画良好q电视节

10、目“先国内、后国际”，“先中央，后地方”编辑。装饰艺术效果装饰艺术效果2 2、客房的装潢与设施、客房的装潢与设施n（2 2）客房卫生间的要求）客房卫生间的要求n设施布局设施布局q合理的干湿分离。n使用便利使用便利q面盆、淋浴喷头、恭桶、梳妆镜等。主件与配套五金件统一品牌。n龙头与下水龙头与下水q打开热水龙头，水温在15秒内上升到4651摄氏度，水温稳定。n专业设计专业设计q分区照明，挂钩、门锁、电源、毛巾杆、空间。客房卫生间客房卫生间3 3、客房服务水平、客房服务水平n（1 1）规范化、标准化、制度化。）规范化、标准化、制度化。n客房清洁要符合规范，符合卫生要求。n客房服务要遵守服务规程，讲究礼仪。n客房服务要坚持安全第一。n客房服务既要遵守规程，也要提供个性化服务。3 3、客房服务水平、客房服务水平n（2 2）20102010版增加版增加“开夜床服务开夜床服务”。n服务全覆盖服务全覆盖q适用于VIP房、散客房、团队房、会议房、预抵房。q查阅服务员工作日报表。n服务效果服务效果q要求与洁净房一致。q睡前准备：遮光窗帘闭合；床头灯打开；卧具；床前放垫巾与拖鞋；浴帘拉至一半；铺脚巾；浴盆内放防滑垫；等等。q补充客用品q提供附加值：洗衣袋放在床尾；免费矿泉水等；晚安卡或致意品；宾客意见卡等。3 3、客房服务水平、客房服务水平 感谢四川大学鲍小伟教授的资料整理