舌尖上的美食之川渝篇PPT资料.pptx

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2担担面担担面过去都是挑着担子卖，过去都是挑着担子卖，所以得名担担面，最早由一所以得名担担面，最早由一名叫作陈包包的自贡小贩发名叫作陈包包的自贡小贩发明。

外观上就是一碗面条，明。

外观上就是一碗面条，上面撒点肉末杂酱，上面撒点肉末杂酱，汤另乘汤另乘。

担担面的面条细，从锅里捞担担面的面条细，从锅里捞出撒上肉碎杂酱即可，放葱出撒上肉碎杂酱即可，放葱花和花生沫；

加了辣椒的碗花和花生沫；

加了辣椒的碗底会有红油；

担担面的面臊底会有红油；

担担面的面臊是是“脆臊脆臊”，也就是这个臊，也就是这个臊子炒出来不是稀糊糊的，看子炒出来不是稀糊糊的，看上去略干、松散。

上去略干、松散。

3串串香串串香红漆的矮方桌、小凳子和热红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及大把的竹气腾腾的一锅红汤以及大把的竹签就构成了成都特别的一景。

海签就构成了成都特别的一景。

海带、土豆、肉片、等各种食材往带、土豆、肉片、等各种食材往竹签上一串，随意选取喜欢的串竹签上一串，随意选取喜欢的串串，边涮边吃，串，边涮边吃，类似类似火锅的吃法，火锅的吃法，也有人称之为也有人称之为“小火锅小火锅”。

吃完。

吃完之后叫老板之后叫老板“数签签数签签”结账走人！

结账走人！

还有一种还有一种“冷锅串串冷锅串串”，也是用，也是用竹签将各种切好的食材串成串，竹签将各种切好的食材串成串，再放入香味四溢的汤底里煮熟。

再放入香味四溢的汤底里煮熟。

只不过只不过“冷锅串串冷锅串串”是由厨师烹是由厨师烹制好再端出来给客人吃，不用自制好再端出来给客人吃，不用自己涮煮。

所以己涮煮。

所以“冷锅串串冷锅串串”其实其实并不冷并不冷，一样热气腾腾，还免于，一样热气腾腾，还免于沾染一身油烟味，好巴适！

沾染一身油烟味，好巴适！

4强力推荐厕所串串！

双流兔头双流兔头成都人啃兔儿脑壳的历史成都人啃兔儿脑壳的历史可以追溯到上个世纪八十年代，可以追溯到上个世纪八十年代，当时流行吃麻辣兔丁，兔头无当时流行吃麻辣兔丁，兔头无处搁置，不知道是谁用各种香处搁置，不知道是谁用各种香料拿来卤兔头，从此造就料拿来卤兔头，从此造就兔头兔头这样的美食。

好的兔头绝不是这样的美食。

好的兔头绝不是干巴巴的一坨，肉虽然少，但干巴巴的一坨，肉虽然少，但是香软，虽然捞上来时看着是香软，虽然捞上来时看着“口味很重口味很重”，但啃起来不腻且，但啃起来不腻且回味无穷；

卤兔头也分五香和回味无穷；

卤兔头也分五香和麻辣的，麻辣的更地道；

实力麻辣的，麻辣的更地道；

实力吃货推荐双流县的吃货推荐双流县的“双流老妈双流老妈兔头兔头”才是唯一正宗。

才是唯一正宗。

5钵钵鸡钵钵鸡鸡要选鸡要选“跑跑鸡跑跑鸡”，一身，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。

以渣渣都是极耐咀嚼的。

以藤椒藤椒油油拌和的鸡肉，将肉煮熟，不拌和的鸡肉，将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。

尔后能煮烂，八分火候就行。

尔后晾干，切成片，用竹签分门别晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。

肉片是肉片，脏腑类串成串。

肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。

放进藤椒油汤里一捞，翅膀。

放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。

也可再举至嘴边，油艳欲滴。

也可以串上各种蔬菜，放入钵钵中。

以串上各种蔬菜，放入钵钵中。

6老妈蹄花老妈蹄花选肥厚的猪前脚，煮之前选肥厚的猪前脚，煮之前用开花刀切开不切段，皮连着用开花刀切开不切段，皮连着筋，所以炖好后成开花状；

芸筋，所以炖好后成开花状；

芸豆要选择颗粒饱满匀称者，炖豆要选择颗粒饱满匀称者，炖开以后看相才好；

芸豆的量不开以后看相才好；

芸豆的量不能太多，汤易宽不易窄，汤窄能太多，汤易宽不易窄，汤窄芸豆炖烂以后容易芸豆炖烂以后容易“浑浑”汤，汤，就不是上好的蹄花汤了。

外观就不是上好的蹄花汤了。

外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。

如棉纱，汤香四溢。

地道吃法地道吃法：

吃的时候要有：

吃的时候要有“蘸蘸水水”，是用自制的二荆条辣椒，是用自制的二荆条辣椒酱加生抽、白醋调出来的；

吃酱加生抽、白醋调出来的；

吃完蹄花一定要喝汤，无腥也不完蹄花一定要喝汤，无腥也不腻，实在是滋补美味。

腻，实在是滋补美味。

7棒棒鸡棒棒鸡宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契;

木棒敲击木棒敲击刀背刀背时，发出的声音时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名名“棒棒鸡棒棒鸡”棒棒鸡麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，一般情况下是以棒棒鸡麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、淋味汁、拌味汁、浇味汁浇味汁”三种。

三种。

89龙抄手夫妻肺片成都冒菜川北凉粉10钟水饺肥肠粉锅盔甜水面三大炮叶儿粑重庆篇：

重庆篇：

重庆名小吃你想到了什么？

火锅、火锅、还是火锅火锅、火锅、还是火锅.重庆的地方特色重庆的地方特色麻辣、美女、到处都是桥、坡道、听不懂的川普麻辣、美女、到处都是桥、坡道、听不懂的川普.11歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡大约大约1212年前，重庆歌乐山年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。

以麻辣为主的辣子鸡。

大盘盛菜大盘盛菜,辣椒多于鸡肉辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐征，回味悠长而使食客津津乐道。

道。

12酸萝卜老鸭汤酸萝卜老鸭汤主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。

成品鲜美可口，汤色主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。

成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。

澄亮，还可以去秋燥。

酸汤开胃，鸭肉鲜美，还可以加入各种火锅烫菜，酸汤开胃，鸭肉鲜美，还可以加入各种火锅烫菜，一起烹煮。

一起烹煮。

13万州烤鱼万州烤鱼据说川式烤鱼的由来是据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

鱼相传已有千余年历史。

根据不同口味，有麻根据不同口味，有麻辣、豆豉、酸菜、卤味烤辣、豆豉、酸菜、卤味烤鱼。

鱼。

14毛血旺毛血旺起源于重庆，属于渝菜。

以起源于重庆，属于渝菜。

以鸭血鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于煮菜为主，口味属于麻辣味麻辣味。

毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将。

毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。

其味道麻、辣、鲜、，遂取名毛血旺。

其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

香四味俱全。

口感：

成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

15南山泉水鸡南山泉水鸡泉水鸡是起源于重庆南泉水鸡是起源于重庆南山，此菜口味香辣。

一位山，此菜口味香辣。

一位叫李仁和的重庆村民发明叫李仁和的重庆村民发明了南山泉水鸡的做法。

吃了南山泉水鸡的做法。

吃泉水鸡，一般有泉水鸡，一般有33种吃法，种吃法，俗称俗称“一鸡三吃一鸡三吃”，即，即“泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂”。

20012001年，年，“泉水鸡泉水鸡”被原国家内贸部评为被原国家内贸部评为“中中国名菜国名菜”，20032003年又被有年又被有关权威部门评为关权威部门评为“全国绿全国绿色餐饮菜品色餐饮菜品”。

1617重庆经典麻辣烫泡椒凤爪手工酸辣粉（Q弹）重庆小面18豆花饭怪味胡豆磁器口陈麻花重庆的桥，太多了重庆的桥，太多了重庆是中国唯一的重庆是中国唯一的“桥都桥都”，数量多、桥梁规模大、桥梁技术，数量多、桥梁规模大、桥梁技术水平高、桥梁多样化、桥梁影响力强。

重庆现有各类桥梁水平高、桥梁多样化、桥梁影响力强。

重庆现有各类桥梁45004500多座，多座，主城嘉陵江和长江上已有大桥数十座，数量和密度远远超过中国其主城嘉陵江和长江上已有大桥数十座，数量和密度远远超过中国其他城市，建设密度和施工难度世所罕见。

他城市，建设密度和施工难度世所罕见。

1920重庆黄桷（jue）湾立交桥共五层15条匝道21重庆巫山长江大桥主跨492米“渝东第一桥”22重庆朝天门长江大桥世界第一拱主跨552米23中国最长的公轨两用桥重庆菜园坝长江大桥主跨420米，是目前国内最大的公共交通和城市轻轨两用大跨径拱桥，主跨420米，为中国第二大跨度拱桥。

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