生命活动的主要承担者蛋白质课件PPT文件格式下载.ppt

生命活动的主要承担者蛋白质课件PPT文件格式下载.ppt

《生命活动的主要承担者蛋白质课件PPT文件格式下载.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生命活动的主要承担者蛋白质课件PPT文件格式下载.ppt（24页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

牛肉、羊肉、鸡蛋等。

）肉蛋类食品：

蛋白质蛋白质11、组成蛋白质的化学元素：

、组成蛋白质的化学元素：

CC、HH、OO、NN22、蛋白质的相对分子质量：

、蛋白质的相对分子质量：

几千几千100100万以上万以上（PP、SS）；

）；

（Fe（Fe、CuCu、MnMn、II、Zn）Zn）化学分子式化学分子式原子个数原子个数相对分子量相对分子量水水HH22OO331818葡萄糖葡萄糖CC66HH1212OO662424180180牛胰岛素牛胰岛素CC254254HH377377NN6565OO7575SS6677777757005700血红蛋白血红蛋白CC30323032HH48164816OO872872NN780780SS88FeFe44951295126450064500是生物大分子是生物大分子思考思考:

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要经过消化，分解成氨基酸,才被人体吸收和利用蛋白质的消化过程蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：

蛋白质的基本单位是：

胃蛋白酶胃蛋白酶肠肽酶肠肽酶氨基酸氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶蛋白质蛋白质多肽多肽氨基酸氨基酸胃、胰蛋白酶胃、胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构观察以上几种氨基酸的结构R氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团CHH2NOCOH氨氨基基酸酸的的结结构构通通式式一一个个中中心心（C原子）三三个个支支点点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（R基团）中心中心CC原子原子自由自由氢氢特点：

特点：

1.1.每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个都含有一个氨基氨基和一和一个个羧基羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在，并且都有一个氨基和羧基连接在同同一个一个碳原子碳原子上。

上。

2.2.基不同，氨基酸就不同。

如甘氨酸上的基不同，氨基酸就不同。

如甘氨酸上的RR基基是一个氢原子（是一个氢原子（HH），丙氨酸上的），丙氨酸上的RR基是一基是一个甲基（个甲基（CC）。

）。

判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?

CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH思考：

细心的同学会发现，在思考：

细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。

想一想，为什么有些食品氨基酸。

想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？

中要添加这些氨基酸？

氨基酸（氨基酸（2020种）种）必需氨基酸（必需氨基酸（88种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212种）种）甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书19651965年由我国科学年由我国科学家人工合成的世界家人工合成的世界上第一个有生物活上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，其分子量相对较小，是由是由5151个氨基酸组个氨基酸组成。

成。

那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？

白质的呢？

氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:

H2O脱水缩合CHR1NH2COCHCOOHR2HN二二肽肽肽键肽键氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:

脱水缩合脱水缩合CHCOOHR2HNCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键OHH二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:

脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

H2O氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构空间结构空间结构AA、66个氨基酸形成个氨基酸形成11条肽链时，形成几个肽键？

条肽链时，形成几个肽键？

脱掉几个水分子？

BB、nn个氨基酸形成个氨基酸形成11条肽链时，形成几个肽键？

脱去几个水分子？

小结：

在一条肽链中小结：

在一条肽链中脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数1氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数脱去水分子数目目1nn1n1655有关蛋白质计算有关蛋白质计算1CC、66个氨基酸形成个氨基酸形成22条肽链时，形成几个肽键？

DD、nn个氨基酸形成个氨基酸形成mm条肽链时，形成几个肽键？

氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数目脱去水分子数目1nmnmnm小结：

在小结：

在mm条肽链中条肽链中脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数nnmm氨基酸总数肽链的条数氨基酸总数肽链的条数6625454有关蛋白质计算有关蛋白质计算肽链肽链1:

肽链肽链2:

G.G.蛋白质的蛋白质的相对分子质量相对分子质量氨基酸数氨基酸数氨基酸的氨基酸的平均分子量失去的水分子数平均分子量失去的水分子数水的分子量水的分子量一个由一个由nn个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有mm条肽链的蛋白质，条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为氨基酸的平均分子质量为a,a,则蛋白质的相对分子则蛋白质的相对分子质量质量aan-18（n-m）n-18（n-m）。

例题例题11组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白由，血红蛋白由44条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472A.73472；

B.12800B.12800；

C.63212C.63212；

D.63140D.63140（C）有关蛋白质计算有关蛋白质计算蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性：

氨基酸种类不同，肽链的结构不同氨基酸种类不同，肽链的结构不同氨基酸数目不同，肽链的结构不同氨基酸数目不同，肽链的结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能

（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）白）：

如肌球蛋白、肌动蛋白等：

如肌球蛋白、肌动蛋白等

（2）催化作用催化作用：

如绝大多数酶：

如绝大多数酶（3）运输作用运输作用：

如血红蛋白、细胞膜上的载体：

如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白调节蛋白：

如胰岛素和生长激素等：

如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用免疫作用：

如抗体：

如抗体组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：

20种必需氨基酸：

8种非必需氨基酸：

12种通式：

CHCH2NOHOR特点：

至少有一个特点：

至少有一个NHNH22和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个CC原子上原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数脱水数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数肽肽链数链数=nmm条肽链构成的蛋白质，至少条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少个氨基，至少m个羧基个羧基M（pro）=na（nm）18课堂课堂小结小结计计算算