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2017年5月
目录
1总论……………………………………………………………………………2
1.1马铃薯加工的提出和概况……………………………………………………2
1.2马铃薯行业现状及发展趋势…………………………………………………5
1.3马铃薯行业地区发展…………………………………………………………5
1.4马铃薯产品市场………………………………………………………………6
2厂址的选择………………………………………………………………………7
3总平面的设计…………………………………………………………………8
4生产工艺设计……………………………………………………………………9
4.1产品方案及班产量………………………………………………………………9
4.2生产工艺流程方框图…………………………………………………………10
4.3生产工艺流程设备图…………………………………………………………11
4.4生产工艺说明…………………………………………………………………13
5辅助部门………………………………………………………………………16
6公共系统………………………………………………………………………18
7技术经济分析…………………………………………………………………19
8结论……………………………………………………………………………20
9致谢……………………………………………………………………………21
1总论
马铃薯源于南美安第斯山区高海拔地区,500年前引入欧洲,400年前由欧洲引入中国。
马铃薯是世界上四大栽培作物之一,目前国际上种植马铃薯的国家达148个,种植面积约2000万hm2,仅次于小麦、水稻、玉米,居第4位,总产量在3亿t以上。
马铃薯栽培面积欧洲最大,世界上1O个马铃薯主产国有8个在欧洲,其次是亚洲。
近3O年来,马铃薯产量增长114%,禾谷类增长70%,马铃薯的产量增长速度高于其它作物。
我国是世界最大的马铃薯生产国,据2007年农业经济统计,全国种植面积443万hm2.约占世界的25%,年产量6479万t,约占世界的19%,面积和产量均居世界首位。
我国马铃薯产区主要分布在东北、西北地区及西南部分山区。
主要种植省区有黑龙江、吉林、内蒙古、甘肃、宁夏、青海及云、贵、川等地。
近年年来,甘肃省马铃薯生产有长足的进步。
1994年,全省马铃薯产量约70万吨,而到了1999年,仅定西地区马铃薯产量就达到300万吨,增长十分迅速。
尽管如此,如果仅从产量看,甘肃省虽然属于国内主要马铃薯产区,但总产量优势并不突出。
然而考虑发展马铃薯深加工产业的要求,从马铃薯原料品质角度分析,甘肃省则具有明显的优势,这一点主要得益于甘肃省特定的自然条件。
马铃薯是一种一年生茄科植物,适宜在高寒地区生长。
从纬度、海拔、土壤等地理因素看,甘肃省中、西部大部分地区均适合马铃薯种植。
同时,甘肃中西部广大地区高寒、长日照、少雨的气候特征,特别有利于马铃薯淀粉及干物质的积累。
而干物质含量高低直接影响着马铃薯深加工行业的效益。
据专家分析,我国马铃薯淀粉及干物质含量平均水平为13%、19%,而德国、美国这一指标分别为17%——18%和22%——23%。
有关资料显示,我国东北、内蒙主要产区马铃薯淀粉及干物质含量大体在国内平均水平或偏低,西部产区在平均线以下,而我省中西部马铃薯淀粉及干物质含量则接近德国、美国水平,部分地区甚至见到淀粉含量22%——26%的报道。
从加工淀粉、全粉的角度看,干物质含量提高1个百分点,原料消耗即可下降6%——7%,其效益优势不言而喻。
宁夏、青海马铃薯产区条件与甘肃大致相同,但种植面积则无法与甘肃省相匹敌。
考虑到我国甜菜制糖行业的战略调整,今后河西地区还将有一大批耕地退出甜菜种植。
马铃薯种植面积有望进一步扩大。
近年来,宁夏马铃薯淀粉生产发展迅速,总体规模已远高于我省,但在原料供应方面出现实际困难因而把注意力集中到我省中部静宁;
庄浪等地马铃薯产区,这也从一个侧面反映了甘肃省的马铃薯资源优势。
长期以来,甘肃省马铃薯主要用鲜食,除作为产区农民口粮外,大部分作为蔬菜出售。
近年来出现的一些个体贩运大户,主要也是直接贩运鲜薯;
实际上仍停留在直接出售初级原料的水平,马铃薯资源优势并未充分体现。
有关专家认为,制约我国马铃薯单产提高的主要原因是国内传统马铃薯品种问题。
随着马铃薯优良品种的引进和培育、推广,我国马铃薯单产水平将迅速提高。
因此,我省马铃薯生产还有相当大的潜力。
即使在农业种植结构调整、耕地面积因退耕还林而减少的情况下,马铃薯产量仍可保持较高的水平。
此外,我省马铃薯原料收购价格仅相当于欧洲市场的l/3左右,深加工生产成本较低,从而可赋予深加工产品较强的国际市场竞争能力。
因此,我省马铃薯产业的发展空间十分广阔。
这一新支柱产业的形成,可为我省中西部农民开辟一条新的致富门路。
这对改善我省贫困地区经济落后状况、加快脱贫致富的步伐具有十分重要的意义。
1.1马铃薯行业现状和发展趋势
我国虽然是马铃薯生产的大国,但不是加工的强国。
马铃薯的经济价值在我国远远没有体现出来,马铃薯市场开发潜力巨大。
我国当前马铃薯深加工开发利用率极低,年产量的78%用以鲜食,用于精深加工的仅有10%,由此可见我国的马铃薯深加工产品市场空间之大。
马铃薯可以加工成薯片、薯条、马铃薯脯、粉丝、食醋、蛋白肠、果蔬豆皮等高附加值的产品。
以1公斤马铃薯为例,加工成薯条可增值15倍,转化成环糊精则可增值19倍。
在西方发达国家,70%~80%的马铃薯是靠精深加工实现增值的。
所以马铃薯在我国还是具有亟待开发、前景非常广阔的产业。
马铃薯在中国的主要产区都集中在中西部欠发达地区,开发中西部地区是我国的一项基本国策。
在自然资源丰富的中西部地区,马铃薯作为一个可以开发利用的重要资源,已经被中西部地区的领导和企业家所重视。
马铃薯的深加工已经被列入重要的开发项目之一。
1.2马铃薯行业地区发展
山东滕州市是中国马铃薯三大主产区之一,享有中国马铃薯之乡之称。
这一地区因具有独特的日照充足、气候冷凉、昼夜温差大、风速大传毒介体少的自然优势,种薯质量享誉全国,是我国重要的马铃薯种薯生产基地,生产的马铃薯具有块大、整齐、干物质含量高、品质好、无污染、病烂薯少等特点,深受国内外消费市场的欢迎,每年大量调运到全国各地。
近年来,滕州市委、市政府顺应天时、顺应市场,积极发挥比较优势,大力发展马铃薯产业,逐步形成了种植、加工、销售、科研一体化的发展格局,滕州已经成为全国重要的马铃薯生产、加工、销售基地。
全市马铃薯种植面积达到350万亩,总产量达500多万吨,并形成了新大坪系列、渭薯系列、陇薯系列、专用薯系列等30多个品种和精淀粉、粉皮、薯格、薯丸、薯条、薯泥等十多种产品,产品远销华北、华中、华东、华南等国内市场及新加坡、日本、菲律宾,香港等国家和地区。
目前,滕州市正努力发展马铃薯加工产业,变从前加工粉皮、粉条为加工淀粉、薯条、薯片。
由于山东和河南紧邻,考虑到交通、劳动力价格等综合因素,目前计划在河南郑州建立马铃薯加工厂,滕州市土豆种植商提供原料。
1.3马铃薯产品市场
随着我国人民生活水平的提高和食品结构的改善,马铃薯片食品深受消费者的欢迎,麦当劳、肯德基的马铃薯快餐食品在我国许多大中城市十分畅销。
油炸马铃薯片销路很好,但产品大都是进口产品,价格较高。
国内马铃薯油炸食品公司大都是新建厂家,并且集中于北京、上海、天津、广州等地,原料较难解决,马铃薯主产地带尚未建成厂区。
此外,市场上销售的马铃薯淀粉产品质量参差不齐,生产精品马铃薯淀粉成为迫切需求,所以马铃薯淀粉也是我们的产品之一。
因此,在滕州马铃薯主产区附近建立郑州马铃薯片厂,在原料、价格和市场等方面都具有较强的竞争能力。
2厂址的选择
本项目建设规模为2000吨/年的马铃薯薯片、1000吨/年马铃薯淀粉生产线,建设地点设在郑州市管城区,计划项目建设期一年。
3总平面的设计
1).厂房:
500平方米
2).原料恒温储藏库:
4000平方米
3).温度调节周转库:
200平方米
4).产成品储藏库:
5).供热供电设施:
6).包装及其他材料库:
7).运输设备库:
8).化验及配料室:
100平方米
9).办公用房:
10).生活用房:
食品工厂车间厂房采用轻钢结构,轻钢建筑材料重量轻、建设周期短,相对建筑成本比较低,同时,轻钢结构厂房相对跨度大,对设备在厂房中的布置影响小,框架结构对于不同功能分隔和以后的变更都非常的方便。
主车间物流为南北走向,人流为东西走向,因此,在主厂房北侧设置原辅料仓库,对原、辅料进行储存。
主厂房人流方向为东西走向,人流经过主厂房一次换鞋、更衣、二次换鞋、消毒池以及风淋间后通过人流通道进入各个生产岗位进行生产。
设计中人流路线与物流路线没有交叉,因此能够避免事故和操作失误。
4.1产品方案及班产量
表3-3年产6000吨马铃薯系列产品方案
产品名称
年产量(吨)
班产量(吨)
1
月
2
3
4
5
6
7
8
9
10月
11月
12月
变性淀粉
1300
120
120
85
85
粉条
700
60
60
50
油炸薯片
薯条
400
34
醋精
500
1.4
42
土豆粉
800
2.3
67
粉丝
1000
2.8
84