浅谈趋势图在HACCP体系中的运用PPT资料.ppt

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用PPT资料.ppt

《浅谈趋势图在HACCP体系中的运用PPT资料.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浅谈趋势图在HACCP体系中的运用PPT资料.ppt（34页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

2005等标准的发布n大量观测和检测数据的产生浅谈趋势图在HACCP体系中的运用HACCPHACCP应用探讨应用探讨5浅谈趋势图在HACCP体系中的运用前言u目前企业记录存在的问题单纯、机械的记录记下=完成工作大量数据独立的存在未采用统计科学的手段HACCPHACCP应用探讨应用探讨6浅谈趋势图在HACCP体系中的运用如何解决?

利用趋势图7浅谈趋势图在HACCP体系中的运用一、趋势图在HACCP体系中的运用1趋势图的形成趋势图是按一定的时间间隔统计数据，把数据做成曲线，利用曲线的连续变化来反映过程动态变化的图形。

趋势图通常用直角坐标系表示，横坐标表示时间间隔，纵坐标表示检测值或观测值。

HACCPHACCP应用探讨应用探讨8浅谈趋势图在HACCP体系中的运用u趋势图的制作利用Word或Excel制作为电子表格手工绘制（现场的监控记录）HACCPHACCP应用探讨应用探讨9浅谈趋势图在HACCP体系中的运用2趋势图应用于CCP监控例子：

CCP预冷（肉鸡屠宰）CL0404监控频率每小时HACCPHACCP应用探讨应用探讨10浅谈趋势图在HACCP体系中的运用传统的记录方式表1CCP预冷监控记录时间时间77:

23238:

8:

353599:

34341010:

32321111:

35351212:

25251313:

28281414:

30301515:

3030预冷预冷水温水温度度1.61.62.22.22.72.73.13.13.53.52.02.02.62.62.92.93.23.2HACCPHACCP应用探讨应用探讨11浅谈趋势图在HACCP体系中的运用采用趋势图记录HACCPHACCP应用探讨应用探讨12浅谈趋势图在HACCP体系中的运用u与传统记录的比较：

直观，及时识别偏离的趋势，及早采取措施，防止偏离的发生。

u适用的CCP：

CL为观测值、固定的监控频率HACCPHACCP应用探讨应用探讨13浅谈趋势图在HACCP体系中的运用3应用于评价和分析CCP控制效果（CCP验证）例子：

预冷CCP的验证设定值1X104（cfu/g）HACCPHACCP应用探讨应用探讨14浅谈趋势图在HACCP体系中的运用日日期期菌落总数菌落总数（cfu/gcfu/g）日日期期菌落总数菌落总数（cfu/gcfu/g）日日期期菌落总数菌落总数（cfu/gcfu/g）13.2X103113.1X103213.1X10322.8X103125.2X103223.3X10332.8X103134.3X103233.0X10344.6X103144.4X103243.3X10353.5X103154.5X103252.8X10363.0X103164.6X103264.3X10373.3X103174.7X103272.8X10383.0X103184.4X103283.2X10393.0X103193.2X103293.3X103102.9X103203.2X103304.8X103传统记录某厂06年8月预冷后鸡胴体菌落总数检测结果汇总15浅谈趋势图在HACCP体系中的运用趋势图某厂06年8月予冷后鸡胴体菌落总数检测结果趋势图HACCPHACCP应用探讨应用探讨直观的判断、直观的判断、便于分析评价便于分析评价164应用于操作性前提方案（OPRP）的监控和汇总分析。

例子：

鼠害的控制浅谈趋势图在HACCP体系中的运用HACCPHACCP应用探讨应用探讨17浅谈趋势图在HACCP体系中的运用传统记录某厂2003-2005年捕鼠数据汇总月月份份112233445566778899101011111212捕鼠捕鼠数量数量（只）（只）20032003年年2021192225251916101211920042004年年18222124272422141714151620052005年年171511172021151015151210HACCPHACCP应用探讨应用探讨18浅谈趋势图在HACCP体系中的运用趋势图某厂2003-2005年捕鼠数据趋势图HACCPHACCP应用探讨应用探讨鼠害频繁的月份鼠害频繁的月份采取针对性措施采取针对性措施分析波动原因分析波动原因19浅谈趋势图在HACCP体系中的运用55应用于几个相同工厂或相同车间卫生控制情况或成品安全卫生质量的对比例:

3个禽肉车间某月成品细菌总数检测结果对比分析HACCPHACCP应用探讨应用探讨20浅谈趋势图在HACCP体系中的运用传统记录06年8月3个禽加工车间成品细菌总数检测数据汇总一车间一车间二车间二车间三车间三车间日期菌落计数（个/g）日期菌落计数（个/g）日期菌落计数（个/g）日期菌落计数（个/g）日期菌落计数（个/g）日期菌落计数（个/g）8.15.9X1038.114.9X1038.14.8X1038.115.5X1038.13.9X1038.114.0X1038.27.0X1038.126.8X1038.25.0X1038.124.8X1038.24.6X1038.125.5X1038.36.9X1038.134.5X1038.36.0X1038.135.5X1038.35.9X1038.136.0X1038.45.0X1038.145.9X1038.44.5X1038.145.0X1038.44.9X1038.146.2X1038.57.4X1038.159.1X1038.55.4X1038.156.1X1038.56.4X1038.155.1X1038.66.5X1038.166.9X1038.66.0X1038.166.5X1038.66.5X1038.165.3X1038.78.5X1038.177.9X1038.76.5X1038.176.0X1038.75.6X1038.175.2X1038.88.5X1038.185.4X1038.87.5X1038.185.7X1038.86.5X1038.185.0X1038.96.5X1038.196.5X1038.96.9X1038.195.6X1038.95.9X1038.194.9X1038.105.8X1038.207.9X1038.106.0X1038.207.0X1038.104.8X1038.205.9X103HACCPHACCP应用探讨应用探讨21浅谈趋势图在HACCP体系中的运用图2006年8月份3个鸡肉加工车间成品细菌总数检测数据趋势图HACCPHACCP应用探讨应用探讨进行对比进行对比分析差距原因分析差距原因采取措施采取措施分析曲线波动分析曲线波动22浅谈趋势图在HACCP体系中的运用以上的例证表明趋势图：

将数据直观展现将数据系统展现体现出过程变化的趋势和波动进行横向或纵向的比较和分析简单而实用的食品安全卫生质量控制工具，用统计学的过程控制评价检测结果HACCPHACCP应用探讨应用探讨23浅谈趋势图在HACCP体系中的运用用趋势图记录的例子还很多l不合格品的记录和分析l员工健康查体情况的分析HACCPHACCP应用探讨应用探讨24浅谈趋势图在HACCP体系中的运用二、趋势图应用的优点1贯彻了预防的原则，更加符合HACCP体系建立的理念和要求2串联独立数据,给出过程评价判断失控趋势进行数据比较，给予更有效的监管和指导避免数据资源的搁置和浪费HACCPHACCP应用探讨应用探讨25浅谈趋势图在HACCP体系中的运用趋势图应用的优点3有效降低生产成本。

4有助于与其他国家HACCP体系的等效性评价2006智利禽肉企业检查索要趋势图HACCPHACCP应用探讨应用探讨26浅谈趋势图在HACCP体系中的运用趋势图应用的优点5趋势图记录和分析的熟练应用将为企业采用SPC控制产品安全卫生质量打下良好基础HACCPHACCP应用探讨应用探讨27浅谈趋势图在HACCP体系中的运用SPC（StatisticalProcessControl）统计过程控制，是美国休哈特博士在二十世纪二十年代所创造的理论，是一种借助数理统计方法的过程控制工具。

HACCPHACCP应用探讨应用探讨28浅谈趋势图在HACCP体系中的运用应用SPC对质量数据进行统计、分析区分正常波动与异常波动提出预警采取措施消除异常提高产品质量HACCPHACCP应用探讨应用探讨29SPC采用的统计技术多以控制图为主，控制图是对生产过程质量的一种记录图形，图上一般有三条线，即中心线和上下控制界限，并有反映按时间顺序抽取的各样本统计量的数值点。

UCLCLLCL3倍标准偏差3倍标准偏差浅谈趋势图在HACCP体系中的运用控制图样本30浅谈趋势图在HACCP体系中的运用SPC在世界知名企业中已广泛应用ISO将SPC作为ISO9000族质量体系改进的重要内容HACCPHACCP应用探讨应用探讨31SPC在食品行业中的应用：

美国：

“致病菌减少行动”，明确要求将每次检测结果记录于过程控制图中，便于采取过程控制技术进行企业卫生控制有效性的评估。

有相关法规的要求中国：

个别外企在熟制食品加工企业生产过程控制成本。

无法规的要求HACCPHACCP应用探讨应用探讨浅谈趋势图在HACCP体系中的运用32浅谈趋势图在HACCP体系中的运用过程控制图（SPC）VS趋势图尚有区别:

确定中心线/上下控制界限/异常波动的判断/运用的范围/3倍标准差的确定其间的联系和转化尚须进一步研究.HACCPHACCP应用探讨应用探讨33结束语结束语趋趋势势图图在在我我国国食食品品生生产产企企业业HACCPHACCP管管理理体体系系中中应应用用尚尚不不广广泛泛，鉴鉴于于以以上上优优势势和和我我国国目目前前食食品品企企业业运运用用统统计计学学技技术术缺缺乏乏的的现现状状，我我国国实实施施HACCPHACCP体体系系的的食食品品加加工工企企业业有有必必要要改改变变传传统统的的记记录录方方式式，引引入入趋趋势势图图等等简简单单有有效效的的记记录录、统统计计和和分分析析工工具具，有有效效利利用用数数据据资资源源，也也充充分分积积累累经经验验，进进而而探探讨讨SPCSPC在在食食品品生生产产企企业业的的应应用用，真正将先进质量控制工具应用于真正将先进质量控制工具应用于HACCPHACCP管理体系。

管理体系。

浅谈趋势图在HACCP体系中的运用34浅谈趋势图在HA