云腿月饼的做法.docx

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云腿月饼的做法

云腿月饼的做法（整理版）

整合了网上达人的配方，并做了改动，操作简单，成功率高，试做2次均很成功，以下图是我做成后的成效——

饼馅材料：

宣威火腿500克、熟面粉250克、玫瑰花碎4克、盐5克、蜂蜜125克、色拉油125克

做法：

1、火腿用清水浸泡半天（最好一天），去除咸味，切成薄片，厚薄即肉丁的厚度，不要太薄，上锅蒸熟（大约20分钟，不要蒸得太老，不然月饼口感会很硬），微凉后切成黄豆丁大小，用蜂蜜、色拉油拌匀，腌制一段时刻（可依据个人口味，保留少量蒸火腿的肉汁）。

2、锅里不放油，将面粉下锅炒熟，要小火勤翻炒，至颜色微黄停火，放凉后备用

3、在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉（假设馅料太干硬，可适当滴入少量色拉油）

饼皮材料（低筋粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克）

做法：

1.砂糖、盐、蜂蜜、鸡蛋和水搅拌均匀；黄油融化和色拉油一路搅拌均匀，将糖水和油搅拌均匀

2、面粉砌墙，分多次加入糖油液，和成柔软似耳垂的面团即可

3、将馅料分成？

克每一个，面团分成？

克一个，压扁，放上馅料。

（那个月饼配方是整合网上他人的，因此馅料比例不是原配方的1:

1，依照我个人喜好和烤箱大小，共做了18个月饼，每团馅料的计算方式是馅料总重量÷个数，即1000÷18≈55克每团。

面团计算方式也如上）

4、用面皮包裹馅料，收口，团成圆球，压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可

提示：

一、宣威火腿很咸，利用前必需要用清水浸泡去除咸味。

二、玫瑰花瓣能够用干玫瑰，只是必然要先用朗姆酒或其他果酒浸泡24小时以上才能浸出玫瑰花的香味。

3、若是追求更传统、正宗的口感，可将40克猪油替换掉一样重量的色拉油，一样烘焙用的色拉油一般是指无味的玉米油等，不推荐用花生油。

4、炒面粉的时候，必然要注意小火勤翻炒，避免面粉炒糊，到面粉炒黄即可。

五、和面皮的时候，必然要分多次加入糖油液，不然面就和稀了。

六、馅料和面皮比例能够依照自己喜好调整。

这几个饽饽点怎么来的，粉红色（食用色素）一滴加几滴水，用筷子点上去的