健康吃火锅必备的知识供参习文档格式.docx

健康吃火锅必备的知识供参习文档格式.docx

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●餐后多吃水果

吃完火锅，预防上火这时候应该多吃些凉性水果，如梨、苹果等都可以帮助你“去火气”。

●火锅内放些连皮生姜

建议在火锅汤内放些连皮生姜。

生姜可抗寒、调味、除腥，而姜皮则性辛凉，有很好的祛火除热作用，汤质别有风味。

●羊肉不能和醋共食

因为羊肉火热，功能益气补虚；

醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。

喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；

白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

●烫好的食物凉了再吃

刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。

如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。

另外好饮啤酒者自然能从啤酒得到利尿清热的好处，不爱喝啤酒的人士可在火锅餐后喝杯清茶和吃些水果，同样可以获得清热的效果，只是注意不要马上喝浓茶，以防影响营养的吸收和发生便秘。

二、如何正确的喝火锅的汤

火锅汤是否能喝？

这是一个颇具争议的问题。

反对者说火锅汤中含有毒物，不能喝。

支持者说火锅汤是精华所在，可以喝。

哪到底能不能喝呢？

国内有很多相关数据的研究中都有说明，火锅在长时间煮了之后会产生一种亚硝酸盐的东西（食用盐中就含有）过量了会导致中毒。

而且不同汤底类型在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。

跟据这个亚硝酸盐的产生原理，再结合火锅的实际情况来分析一下，最后再总节火锅汤是否能喝。

●火锅的汤型：

如清汤、骨头汤、鸳鸯汤、三鲜汤，羊肉汤，这类的锅底比较清谈，相对是安全的，这类汤也比较好喝。

红火锅底一般都非常辣，想必也没几个人喜欢。

●涮的时间：

由于亚硝酸盐会随着涮煮的时间而增加，所以火锅在上桌的前30分钟内喝是非常Ok的。

如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

●涮的食品：

在涮过酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。

多配合新鲜蔬菜可以减少亚硝酸盐合成有害物质的危险。

由此看来火锅汤其实是可以喝的只是要把握好喝汤的时机。

三、识别火锅油真假优劣

曾经的火锅回收油的情况大量存在也曾经被默认过，随着人们对健康的不段认识以及近年来国家政策的明令禁止，使用回收油的情况有所改善，但仍有不少黑心火锅店使用回收火锅油。

所以爱吃火锅的朋友务必掌握识别真假火锅油的技能。

首先说说“地沟油”和“口水油”，本质上来说，二者没有区别，都是质量和卫生不达标，且对人体健康有极大危害的油。

口水油是指顾客食用过后，将食物残渣过滤掉而产生的看似“颜色鲜亮、透明”的火锅油。

地沟油的主要危害物是黄曲霉素，此物质的毒性是砒霜的100倍，食用后会破坏白血球和消化道粘膜，引起食物中毒，甚至致癌。

●看

看透明度，纯净的植物油呈透明状，而“地沟油”在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；

看色泽，纯净的油为无色，“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；

看沉淀物，“地沟油”会有沉淀物，其主要成分是杂质。

●闻

每种油都有各自独特的气味。

可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。

有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”。

●尝

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。

口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

●听

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。

燃烧正常无响声的是合格产品；

燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；

燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。

四、按顺序吃火锅更健康

吃火锅其实是要讲顺序的，平常吃火锅都喜欢吃肉类，海鲜、素菜。

其实这不是最好的顺序。

其实吃火锅应该先下素菜后下荤菜，这样不仅有利于控制肉和热量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤，以免加重痛风症状。

在吃火锅时按照下面的顺序进食会更健康。

　　绿色蔬菜：

其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低。

此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素，能帮助消化。

菌类：

如木耳、银耳、平菇、香菇等，其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高，无胆固醇，有润肺、清肠、增强免疫力的功效。

豆腐：

它是普通大豆的“升华”食材，具有丰富的优质蛋白，且味甘性凉，有生津解毒的作用。

淀粉类：

土豆、红薯等食物中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

肉类：

建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多，进食量以小于250克（生重）为宜。

注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潜藏寄生虫。

水果：

酸奶：

酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。

其中，酸奶富含的乳酸菌能抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素，同时还可以预防因火锅的油腻及其他因素引起的腹泻、腹痛等。

火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大，吃火锅后喝点酸奶非常健康的。

五、孕妇如何吃火锅

从理论上来说，无明确的规定要求孕妇不可以食用火锅，但由于孕妇处于特殊时期，在身体免疫能力，营养搭配及心里状态都与平常不一样，所以在很多方面要比正常人注意很多，比如卫生、饮食搭配、汤料选择以及食用的量等，总节了一下孕妇吃火锅需要注意以下几点。

●记得选择干净卫生的火锅店，首先是环境干净卫生不要去路边的小摊上吃，然后是火锅底料要干净，千万别吃到不卫生的火锅油做的。

●吃火锅时任何食物一定要灼至熟透，才可进食，特别是肉内，像毛肚鸭肠牛肉等。

●火锅太远时不要强伸手，假如火锅的位置距自己太远，不要勉强伸手烫食物，以免加重腰背压力，导致腰背疲倦及酸痛，最好请丈夫或朋友代劳。

●加双筷子免沾菌，应尽量避免用同一双筷子取生食物及进食，这样容易将生食上沾染的细菌带进肚里，而造成泻肚及其他疾病。

●降低食量助消化，怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象，因此胃部的消化能力自然降低。

吃火锅时，若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了，引致不适。

●吃火锅还必须讲顺序，涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。

这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

六、科学搭配饮料

酒水饮料是吃火锅的必配，特别是麻辣的四川火锅吃辣了喝口冰凉的饮料，是一种不一样的美味。

如果再能科学的选择酒水，不仅能享受美味还能吃出健康。

目前市场上的饮料大致可分为以下五类饮料

●果汁：

果汁类饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。

但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

●蔬菜汁：

蔬菜汁和植物蛋白饮料。

如黄瓜汁、番茄汁、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合慢性病患者和老年人。

●酸奶类饮料：

火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大，吃火锅后喝点酸奶，太合适不过了。

●碳酸类饮料：

虽然碳酸类饮料除了糖分外，含有的其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以帮助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

●酒类：

吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时饮用。

但要注意，吃海鲜火锅时不可大量喝啤酒，不然会增加患痛风的危险。

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