版高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第2单元 提供能量与营养的食物第1课时糖类 油脂Word格式.docx

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糖类摄入不足，易患低血糖，摄入过多又会引起肥胖。

1．淀粉和纤维素是同分异构体吗？

【提示】　不是，二者分子式都用（C6H10O5）n表示，但n值不同，所以它们的分子式并不相同，不是同分异构体。

二、油脂

1．油脂的成分与存在：

油脂包括液态的植物油和固态的脂肪，它的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。

油脂主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。

2．油脂对人体的作用：

油脂是储存机体代谢所需能量的物质，为人体提供热量和必需的脂肪酸。

人体摄入油脂后，在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。

一部分水解得到的甘油和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量；

另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。

2．油脂在碱性条件下水解的产物是什么？

【提示】　高级脂肪酸盐（肥皂的成分）和甘油。

葡萄糖的还原性和淀粉的性质

第1步探究——问题引入，自主探究

1．在葡萄糖溶液与菲林试剂的反应中，葡萄糖是氧化剂还是还原剂？

【提示】　葡萄糖中醛基具有还原性，在与菲林试剂的反应中，葡萄糖是还原剂。

2．在人体内葡萄糖是在细胞内还是在细胞外被氧化？

【提示】　在细胞内被氧化。

第2步阐述——要点归纳，深化知识

1．葡萄糖的还原性

葡萄糖中含有，因此，葡萄糖既有氧化性又有还原性，但以还原性为主。

（1）生理氧化

C6H12O6（s）＋6O2（g）6CO2（g）＋6H2O（l）

ΔH＝－2803kJ·

mol－1

注意：

葡萄糖是一种重要的营养物质，它能在人体组织里进行氧化放出热量，以提供人体所需要的能量，它可不经过消化过程而直接被人体所吸收，因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式迅速补充葡萄糖。

（2）被弱氧化剂氧化

a．银镜反应

注意化学方程式的特点：

1mol葡萄糖相当于1mol一元醛，消耗2molAg（NH3）2OH，生成2molAg。

反应条件：

水浴加热。

用途：

检验醛基；

工业上制镜和制热水瓶胆。

反应后装置用稀HNO3处理，反应原理为：

3Ag＋4HNO3（稀）===3AgNO3＋NO↑＋2H2O。

b．与新制的碱性Cu（OH）2悬浊液反应

过程：

2mL10%NaOH溶液蓝色悬浊液绛蓝色溶液红色沉淀。

原理：

1mol葡萄糖消耗2molCu（OH）2，生成1molCu2O（与一元醛反应关系相同）。

注意事项：

Cu（OH）2悬浊液必须是新制的，且所用NaOH溶液要过量；

加热至沸腾，但温度不能太高，防止Cu（OH）2分解。

检验醛基的存在；

医疗上用于检查糖尿病等。

c．葡萄糖与新制Cu（OH）2的反应和银镜反应的对照（见下表）：

类别

加热方式

有机产物

现象

银镜反应

水浴加热

葡萄糖酸铵

光亮银镜

与新制Cu（OH）2悬浊液反应

酒精灯加热

葡萄糖酸

红色沉淀

2.淀粉的存在、组成和性质

（1）淀粉的存在

淀粉主要存在于植物种子或块根里，其中谷类含淀粉多。

例如，大米含淀粉约80%，小麦含淀粉约70%。

（2）淀粉的组成与结构

淀粉是一种重要的多糖，其分子式为（C6H10O5）n，其中的n值为几百到几千。

淀粉是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。

（3）淀粉的物理性质

淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质。

淀粉不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。

（4）淀粉的化学性质

a．与碘（I2）反应：

淀粉遇碘水变蓝是检验二者的好方法，是特征反应。

b．水解反应：

淀粉属于多糖，可水解成低聚糖或单糖。

它本身没有还原性，不能发生银镜反应。

（5）淀粉在人体内的消化过程

淀粉是人类生活中的重要营养物质。

食物进入口腔以后，发生如下反应：

（6）淀粉水解程度的判断

①实验步骤：

②实验现象及结论：

现象A

现象B

结论

①

未出现砖红色沉淀

溶液变蓝色

淀粉尚未水解

②

出现砖红色沉淀

淀粉部分水解

③

溶液不变蓝色

淀粉完全水解

葡萄糖、麦芽糖分子中含有醛基，能被菲林试剂氧化；

而果糖、蔗糖、淀粉分子中无醛基，不能被菲林试剂氧化。

第3步例证——典例印证，思维深化

　下列说法中，不正确的是（　　）

A．葡萄糖是一种重要的营养物质，在人体组织里进行氧化，方程式为C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O，同时放出热量，供人体所需

B．病人尿常规葡萄糖检测用菲林试剂

C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下

D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖

【解析】　淀粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解为麦芽糖。

进入消化道后，在胰淀粉酶的作用下，在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。

麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖。

【答案】　D

第4步运用——精选习题，落实强化

1．下列有关葡萄糖的说法错误的是（　　）

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖能发生银镜反应

C．葡萄糖是人体重要的能量来源

D．葡萄糖属于高分子化合物

【解析】　葡萄糖的相对分子质量为180，远小于10000，所以葡萄糖不是高分子化合物。

油脂

1．不同食品中含有油脂的数量和种类相同吗？

【提示】　不同食品中含有油脂的数量和种类不同。

猪、牛、羊等家畜体内的脂肪和大豆、油菜、花生等油料作物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较低；

某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。

2．人体摄入饱和程度大的脂肪太多对身体的危害有哪些？

【提示】　容易发胖，可能引起高血压、高血脂、血管硬化等疾病。

1．组成：

高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。

它们的结构简式为：

结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以不同，也可以相同。

如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯。

如果R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。

天然油脂大多是混甘油酯。

说明：

①在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；

动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。

②天然油脂是混合物，有其他杂质。

2．油脂的转化：

在人体内，油脂主要在小肠内被消化吸收，消化过程为：

3．人体必需的几种不饱和脂肪酸

名称

结构简式

亚油酸

CH3（CH2）3（CH2CHCH）2（CH2）7COOH

亚麻酸

CH3（CH2CHCH）3（CH2）7COOH

花生四烯酸

CH3（CH2）3（CH2CHCH）4（CH2）3COOH

EPA

CH3（CH2CHCH）5（CH2）3COOH

DHA

CH3（CH2CHCH）6（CH2）2COOH

4.油脂的生理功能：

（1）油脂氧化为人体提供能量；

（2）构成机体组织，提供人体必需的脂肪酸；

（3）作为合成人体所需其他化合物的原料；

（4）促进脂溶性维生素的溶解；

（5）滋润皮肤、保护脏器、隔热保温。

油脂属于酯类，分子中含酯基（）官能团，能发生水解反应；

酯类化合物不一定属于油脂。

　下列关于油脂的说法正确的是（　　）

①是纯净物；

②是高级脂肪酸；

③在碱性条件下水解更彻底；

④可以使酸性KMnO4溶液褪色；

⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂

A．①②③④⑤　　　　B．③④⑤

C．①②③④D．③④

【解析】　油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。

油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。

只有准确把握住油脂属于酯类化合物，含官能团，某些油脂的烃基中含不饱和键，有关油脂的问题可迎刃而解。

2．下列说法正确的是（　　）

A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

B．油脂在酸性条件下水解称为皂化

C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

【解析】　A、天然油脂都是混合物，A项错误；

B、油脂在碱性条件下水解称为皂化，B项错误；

C、油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越高，C项错误；

D、各种油脂水解后的产物中都有甘油，D项正确。

1．掌握四种常见糖的性质：

葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉。

2．掌握糖类的生理功能及其缺乏与过量的危害。

3．了解油脂的性质和不饱和脂肪酸的重要性。

1．下列的糖类中，不能被人类消化吸收的是（　　）

A．蔗糖　　　　　　B．淀粉

C．纤维素D．麦芽糖

【解析】　A．蔗糖在人体内水解生成葡萄糖和果糖，能被消化吸收，A错误；

B.淀粉属于高分子化合物，在相应酶的作用下水解成可以被人体吸收的小分子物质，B错误；

C.人体内没有纤维素酶，不能消化吸收纤维素，C正确；

D.麦芽糖水解生成葡萄糖，能被吸收，D错误。

【答案】　C

2．下列有关葡萄糖的说法错误的是（　　）

A．葡萄糖属于多羟基醛类物质，与Na反应生成H2

B．血液中葡萄糖可以转化为脂肪

C．葡萄糖与菲林试剂反应后，分子中的羟基被还原为羧基

D．麦芽糖在麦芽糖酶作用下水解只生成葡萄糖

【解析】　葡萄糖中羟基和醛基都能被氧化，其中羟基可以被氧化为醛基，醛基可以被菲林试剂氧化为羧基，故A正确，C错误。

3．下列四种脂肪酸的烃基中都没有环状结构，其中不能使溴水褪色的是（　　）

A．C17H29COOHB．C15H31COOH

C．C17H33COOHD．DHA

【解析】　烷烃基不能使溴水褪色，只有C15H31—符合烷烃基通式，而C17H29—、C17H33—和DHA中烃基中都含有不饱和碳碳双键，不饱和碳碳双键能使溴水褪色。

【答案】　B

4．（双选）下列物质属于同分异构体的是（　　）

A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖

C．油和脂D．淀粉和纤维素

【解析】　A．葡萄糖与果糖的分子式相同，都为C6H12O6，二者的结构不同，属于同分异构体，A项正确；

B.蔗糖和麦芽糖的分子式相同，都为C12H22O11，二者的结构不同，属于同分异构体，B项正确；

C.油脂包括油和脂肪，都是混合物，不是同分异构体，C项错误；

D.淀粉和纤维素的分子式为（C6H10O5）n，但n不同，即分子式不同，所以不是同分异构体