胡萝卜土豆炖牛肉制作的方法Word格式文档下载.docx

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　　胡萝卜土豆炖肉

　　食材：

五花肉250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡萝卜适量、土豆适量、酱油适量

　　做法：

　　1）胡萝卜。

土豆切成小块，洗净，待用。

　　2）五花肉切成小块，待用。

　　3）锅中放油，先炒五花肉。

　　4）再放入胡萝卜和土豆炒一下。

5）放入适量的水，盐、酱油，大火煮开，小火煮。

6）煮熟即可。

　　方法2：

　　1、牛肉切小块，姜去皮后切片状、松八角洗净;

锅中倒油，放入姜片、八角炒香，倒入牛肉后翻炒，再加入料酒、生抽一起翻炒直到炒出香味。

　　牛肉上色均匀后，倒入开水。

烧开后，小火炖1个半小时;

　　2、肉快炖好的时候，切其它材料（胡萝卜、土豆切块、蒜拍松、香葱和香菜切段）;

　　3、肉炖好后，另取锅倒油，油热后放入蒜爆香，倒入胡萝卜、土豆翻炒1分钟;

　　4、将炖好的肉倒入胡萝卜和土豆中，肉汤炖开后，关小火盖上锅盖炖15-20分钟;

　　5、土豆变粉后，关火，调入盐、鸡精翻匀，加入香葱、香菜即可转盘;

　　6、在胡萝卜等原料煮好前20分钟放盐，并用3羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓;

　　7、离火之前调味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。

　　制作窍门

　　1、炖的时候盐要在水八成左右热的时候放牛肉，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴;

　　2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美;

　　3、汤水要一次性加足，不可中途添水。

若汤不够，只能加热水或开水，千万不

　　能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

　　4、选肉要注意选用腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，成熟之后肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

　　5、一定要用中小火，才能又香又烂。

　　6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更软烂。

　　7、炖肉用的容器要选好，如果想要快点炖的更烂的，我们用高压锅或砂锅。

　　方法3：

　　这个方法主要以炖为主，可以烹饪比较老一些的牛肉。

西红柿主要是为了让牛肉易烂。

让牛肉易煮烂有多种方法，

　　可以参考方法一。

　　1、把牛肉切寸块，用开水焯一下，以去掉一些膻气和血沫;

　　2、焯好的牛肉放在炒勺中，加少许酱油使之颜色变深，然后放入开水以刚没过牛肉两掌厚为准;

　　3、投入调料包、西红柿切小块、生姜切厚片、葱切段、蒜瓣一破两半若干一并投入，大火炖开，然后小火继续炖两小时左右，其间要注意汤汁多寡，以免烧干，入汤汁收的太快，可适当加些开水;

　　4、尝汤汁咸淡，加醋、白糖、盐调味;

这时，牛肉基本已经炖好;

　　5、土豆、胡萝卜、洋葱切半寸丁，先将胡萝卜放入牛肉汤汁中，看汤汁颜色，如果浅，可以再加些酱油;

待胡萝卜充分与油脂接触，煮稍软然后加土豆和洋葱，待土豆熟后，再次尝咸淡，用盐、鸡精调味。

最后，可适当加些水淀粉，让汤汁收浓。

　　加有咖喱的土豆胡萝卜炖牛肉或加些咖喱料块，制成咖喱炖牛肉。

　　胡萝卜土豆炖牛肉制作的方法，对于想尽快学会胡萝卜土豆炖牛肉的朋友，以上就为你作了详细的介绍，所以要想让自己学会，那么充分了解以上的制作方法是特别有必要的，只有尽快的学习一下以上的制作方法，才能制作出来的胡萝卜土豆炖牛肉味道更纯正，营养价值更高。