餐饮述职报告pptWord格式文档下载.docx

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　　标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失；

作为一级管理人员，思想行

　　动始终和党支部保持一致，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作

　　时能够做到客观公正。

（员工例会上、部门办公会都做过自我批评，落实工作从来没有跟领导

　　谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80%以上的员工都谈过心、谈

　　过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解）这些方面

　　我能够给下属员工起模范带头作用。

　　2、作为餐饮部经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高自身综合素质和工作能力。

　　以适应餐饮部的发展需要。

首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度（餐厅服务120个怎么办）；

二是参加行业内的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训（六常管理法）；

三是是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足（在安全卫生方面存在的突出问题，向员工进行了通报）。

　　二、履行职责方面。

在过去的一年里我认真履行经理岗位职责，公司交办的各项经济业务指标，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

　　1、狠抓安全促经营。

结合餐厅去年工作特点和实际情况，吸取前年工作失误的经验教训，重点提出了餐厅“七防”即：

防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。

我采取的措施是：

加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；

加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故；

加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。

通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为完成全年各项经济任务创造了一定条件。

　　2、严抓培训促质量。

针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新；

针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不

　　足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的能力；

协助经理首次组织、开展了“餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，员工积累了经验；

餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中走动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理。

通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。

　　3、真抓成本促利润。

按照公司的要求，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制（仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节约尽1000元）；

加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度（约1500元），并结合所学“六常管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用；

多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命；

加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。

　　4、实抓队伍促稳定。

在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁；

　　多次代表公司同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖；

平时愿意

　　与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服

　　困难；

我们本着对工作负责的态度，经常与管理人员交换意见，各种信息能够及时准确进行

　　传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

　　三、存在差距及努力方向。

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这

　　都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际

　　工作需要还有差距，主要表现在：

　　1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

　　2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

　　3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。

　　4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。

努力方向：

　　1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能

　　力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

　　2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把公司领

　　导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

　　3、要通过多种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的

　　好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。

　　4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相

　　结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集

　　体活动和员工爱好相结合。

　　四、工作具体设想：

　　1、要突出餐饮服务文化氛围。

当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天

　　的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今

　　年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、原材料的产地、特色菜品背

　　后的故事等，（例如海参、鲍鱼、山药的营养功效；

东坡肉、夫妻肺片的来历等等）这样才能

　　增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和

　　用餐过程中的乐趣。

　　2、要定期组织岗位大练兵、大比武。

通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、

　　主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。

设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜

　　的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其

　　他员工可以随时向纪录保持者挑战。

（竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、

　　清洗餐具等等）篇二：

酒店餐饮部经理述职报告酒店餐饮部经理述职报告公司及酒店领导：

　　二00四年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部

　　员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。

一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导。

　　依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于

　　创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务

　　指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。

现就本人一

　　年来的工作述职如下：

　　一、履行职责情况

　　作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：

新菜肴开发、产品销售、质量

　　建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措主要作法如下：

　　1、坚定不移支持酒店体制改革20XX年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：

推行利润目标股份制经营管理。

为

　　了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：

一是认清形势，正面宣贯。

我认清

　　了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4万元，表

　　明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深入调查研

　　究，给酒店体制改革提意见。

同时在班前会上多次宣传其意义和机遇；

二是参与了《怀化大

　　酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定。

　　经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。

三是组织

　　实施。

在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节。

　　配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。

自实行利润目标股份制（3月26日---12

　　月26日）管理9个月以来，部门共实现利润元，完成了任务指标的118%。

　　2、明确了营销重点，强化了营销意识①加强市场推销与宣传力度在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市

　　场占有率，在全年节假日如三·

八妇女节、五·

一黄金周、六·

一儿童节、十·

一国庆节、

　　中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特

　　价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接

　　待1857人次，实现营业收入92493元。

　　十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入。

②负责建立、健全营销络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集

　　与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并

　　根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离。

　　提高了顾客的忠诚度。

　　3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比。

　　增长了67%。

一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待

　　104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的

　　26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待30558人次，出租率为45%，接待

　　vip客人100余人次。

　　20XX年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年。

　　怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难

　　度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列

　　入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作：

①针对20XX年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经

　　营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到

　　居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市