高届高级高一化学必修2二人教版课堂学案第七章 第四节 第2课时Word文档格式.docx

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（2）化学性质

a．油脂的氢化——加成反应

工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应,生成固态氢化植物油

如:

＋3H2

b．油脂的水解反应

其中反应②又称为皂化反应。

3．油脂在生产、生活中的应用

（1）产生能量最高的营养物质。

（2）制备高级脂肪酸和甘油,工业上在碱性环境下生产肥皂。

（3）增加食物的风味,口感,促进脂溶性维生素的吸收。

（二）奶油

1．奶油的来源

奶油俗称黄油,是将牛乳中的脂肪经提炼浓缩而成。

2．奶油成分及物理特性

奶油中含较多的饱和脂肪酸甘油酯,熔化温度在30℃左右,有一定硬度,具有可塑性,入口即化,口感好,奶香味浓郁。

3．人造奶油（又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋）

主要成分:

氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。

物理特性:

外观和风味与奶油接近,加工性能好。

（1）油脂属于有机高分子材料（　×

　）

提示　油脂相对分子质量相对较大,但不属于有机高分子材料。

（2）植物油能使酸性KMnO4溶液褪色（　√　）

提示　植物油分子中含有碳碳双键。

（3）能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴（　×

提示　植物油分子中含有“”,能和溴发生加成反应。

（4）植物油在空气中久置,会产生“哈喇”味,变质原因是发生加成反应（　×

提示　植物油在空气中变质是发生了氧化反应。

（5）天然油脂都属于混合物（　√　）

1．为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？

提示　油脂属于酯,难溶于水,在热的碱性溶液中可以加速油脂的水解,生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。

2．植物油、动物油、矿物油有哪些区别？

提示　植物油和动物油都是油脂,属于酯类物质,植物油中含碳碳双键；

矿物油属于烃类。

3．怎么用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直馏汽油？

提示　植物油属于油脂类,分子结构中含有,直馏汽油主要成分为饱和的烷烃及环烷烃,据两者性质,采用如下方法:

方法一:

取两液体少许,置于试管中,各滴加溴水,振荡,溴水颜色褪色的为植物油,液体分层,上层液体呈橙红色的为直馏汽油。

方法二:

取两液体少许,置于试管中,各滴加一定量的浓NaOH溶液,煮沸,冷却,如液体不再分层,则为植物油,如液体仍分层,则为直馏汽油。

油脂和矿物油的比较

物质

油脂

矿物油

脂肪

油

组成

多种高级脂肪酸的甘油酯

多种烃（石油及其分馏产品）

含饱和烃基多

含不饱和烃基多

性质

固态或半固态

液态

具有烃的性质,不能水解

能水解并部分兼有烯烃的性质

鉴别

加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅

加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化

1．下列关于油脂的叙述不正确的是（　　）

A．油脂难溶于水,可用分液的方法分离油脂和水的混合物

B．天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点

C．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色

答案　D

解析　有的油脂含有不饱和碳碳双键（如植物油）,能发生加成反应使溴水褪色,也能被酸性KMnO4溶液氧化,故D不正确。

2．下列各项属于油脂用途的是（　　）

①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油

A．①②③④B．①③⑤

C．①②④⑤D．①②③

答案　A

解析　油脂是油和脂肪的统称,植物油和动物脂肪都是油脂。

油脂是人类重要的食物之一；

油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；

利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；

矿物油是各种烃的混合物,是石油的分馏产品,不能由油脂制取。

3．动物油和植物油的不同之处是（　　）

A．前者给人体提供的热量多,后者给人体提供的热量少

B．前者是高分子化合物,后者不是

C．前者的烃基是较饱和的,后者的烃基是较不饱和的

D．前者能够水解,后者不能水解

答案　C

4．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。

（1）脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为________体,油常温下为________体。

（2）将植物油进行氢化时的反应类型是__________（填字母）。

A．加成反应B．取代反应

C．氧化反应D．水解反应

（3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸,消化的实质从化学上看属于________反应。

答案　

（1）固　液　

（2）A　（3）水解（取代）

课时对点练

A组　基础对点练

题组一　油脂的组成、结构与性质

1．（2018·

河南南阳一中高一下学期期末）下列说法正确的是（　　）

A．植物油属于酯,脂肪也属于酯

B．酯是纯净物,油脂是混合物,油脂不属于酯

C．所有的脂都属于酯,因而化学上“脂”与“酯”经常混用

D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯,而植物油不是

解析　植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯,A项正确,D项错误；

油脂属于酯,酯可以是混合物,也可以是纯净物,B项错误；

脂不一定是酯,如树脂不是酯,酯也不一定是脂,如乙酸乙酯不是脂,C项错误。

2．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿,这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关,该种有机物可能是（　　）

A．油脂B．葡萄糖

C．蔗糖D．甘油

解析　油脂不溶于水也不与水反应,A正确；

葡萄糖易溶于水,B错误；

蔗糖易溶于水,C错误；

甘油易溶于水,D错误。

3．区别植物油和矿物油的正确方法是（　　）

A．加酸性高锰酸钾溶液,振荡

B．加NaOH溶液,煮沸

C．加新制Cu（OH）2悬浊液,煮沸

D．加溴水,振荡

答案　B

解析　植物油中含有碳碳不饱和键,能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色,有些矿物油含有烯烃,也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色,A、D项无法区别；

植物油属于酯类,在NaOH溶液中煮沸时,水解后的生成物能溶于水,矿物油无此性质,故B项可区别植物油和矿物油。

4．下列有关油脂的说法正确的是（　　）

A．生活中的植物油、动物油都是高分子化合物,是纯净物

B．动物油（脂肪）是饱和高级脂肪酸的高级醇酯

C．工业上将豆油催化加氢制造硬化油,反应为取代反应

D．动物油可以在碱性条件下加热水解制肥皂

解析　植物油、动物油都属于油脂,是多种高级脂肪酸的甘油酯,是小分子而不是高分子化合物,是混合物,A项错误；

动物油是多种饱和高级脂肪酸和甘油形成的甘油酯,而不是高级醇酯,B项错误；

豆油催化加氢为加成反应,C错误；

动物油在碱性条件下水解,这种水解又称为皂化反应,工业上可以制肥皂,故D正确。

题组二　油脂在生产生活中的应用

5．（2019·

江西临川一中月考）油脂是人体基本营养物质,下列有关油脂的说法正确的是（　　）

A．油脂为高分子化合物

B．植物油生产人造奶油,是油脂和氢气在一定条件下发生取代反应

C．油脂的水解反应也称为皂化反应

D．油脂无固定的熔沸点,所以油脂为混合物

解析　油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,不是高分子化合物,A项错误；

油脂和氢气在一定条件下生成人造奶油的反应为加成反应,故B项错误；

油脂在碱性环境水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应,故C项错误；

纯净物有固定的熔、沸点,油脂没有固定的熔、沸点,是混合物,D项正确。

6．（2019·

大连模拟）“民以食为天,食以安为先”。

近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。

下列有关油脂的说法不正确的是（　　）

A．油脂在碱性条件下可制取肥皂

B．为防止油脂在空气中变质,可在食用油中加一些抗氧化剂

C．油脂易溶于有机溶剂,食品工业中,可用有机溶剂提取植物种子中的油

D．可在酸性条件下,通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸

解析　油脂酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油。

题组三　油脂与人体健康

7．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的主要作用不正确的是（　　）

A．淀粉葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）

B．纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）

C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O（释放能量维持生命活动）

D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育）

解析　人体没有水解纤维素的酶,纤维素在人体内不消化。

8．“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油,它含有毒素,流入江河会造成水体富营养化,一旦食用,会破坏白细胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。

A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物

B．通过油脂的碱性水解来制肥皂

C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色,也可以与氢气发生加成反应

D．地沟油经过一系列加工后,可以转化为生物柴油用作发动机燃料

解析　液化植物油和氢气加成生成的油脂称为氢化植物油或硬化油,硬化油分子中不含有,不能与Br2及H2发生加成反应,故C项错误。

9．油脂是人体所必需的营养物质。

（1）下列关于油脂的叙述不正确的是________（填字母）。

A．利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂

B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收,同时提供人体活动所需要的能量

C．油脂碳链中的碳碳键为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪

D．油脂是人体所需的基本营养物质之一,应尽量多食用富含油脂的物质

（2）某天然油脂的结构简式如图所示。

1mol该油脂完全水解,需消耗NaOH的物质的量为________mol；

已知1mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8g,则1mol该油脂中含碳碳双键________mol。

答案　

（1）D　

（2）3　4

解析　

（1）营养需要均衡,摄入油脂过多不利于健康。

（2）1mol天然油脂中含3mol酯基,需消耗3molNaOH才能完全水解；

1mol碳碳双键可与1molH2发生加成反应,n（H2）＝＝4mol,故1mol该油脂中含碳碳双键4mol。

B组　综合强化练

1．云南特色小吃“过桥米线”的做法如下:

先用滚沸的鸡汤一碗,上罩浮油,再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等,最后把主料米线放入,拌食即成。

“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润,吃起来别有一番风味。

以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（　　）

A．上层浮油沸点较高,难以挥发

B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用,使下层汤水及热量难以外逸

C．去掉上面的一层浮油,将减弱“过桥米线”的保温效果

D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

解析　油脂的密度比水小,沸点较高,上层浮油难以挥发,A正确；

浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用,使下层汤水及热量难以外逸,B正确；

去掉上面的一层浮油,将减弱“过桥米线”的保温效果,C正确；