五上海西家园Word下载.docx

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教学难点

课时安排

1课时

教学准备

多媒体

教学过程

一、引入课题

同学们，我们的家乡福州是一座美丽的城市，福州的风景名胜和丰富的物产更是吸引着无数的中外游客，现在先让我们来谈一谈大家知道的福州著名菜肴有哪些呢？

二、介绍佛跳墙的由来

佛跳墙原名福寿全。

光绪二十五年（1899年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。

周莲尝后，赞不绝口。

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。

有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

从此即改名为佛跳墙。

1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。

各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。

佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。

三、总结

总结全文，指导学生完成课后练习题：

1、按对应关系，把地名和菜名连起来

2、在家长的指导下，试着制作一两种地方特色菜

板书设计

国菜之尊佛跳墙

二、闽南小吃有故事

1、了解闽南丰富的小吃种类。

2、了解一些闽南小吃的传说故事。

1、能说出闽南一些有名的小吃。

2、知道一些闽南小吃的传说故事。

闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。

小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。

小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。

厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。

二、介绍闽南小吃

闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。

其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；

且用料考究，做工精细，风味独特。

地方风味小吃有：

蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。

其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。

闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。

土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。

鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。

民间传统小吃有：

肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。

其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。

肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。

三、介绍闽南小吃的传说故事

烧肉粽籍贯：

泉州年龄：

1000余年关键人物：

陆游　　掌故：

中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。

也有说唐明皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。

其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关羽有涉。

据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。

传说他前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。

在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。

主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。

后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。

为了救关羽，黎山请注意文明用词化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。

黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。

于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。

守军吃了香烂的角黍果然放行。

但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。

泉州的粽子形成则是在南宋。

据说与陆游有关。

传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。

这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。

陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

蚝仔煎

籍贯：

泉州　

年龄：

1000余年　

掌故：

泉南沿海产蚝，所以泉州风味小吃有蚝仔煎。

因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。

传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。

最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。

后来张蕴出征安南，在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。

明万历二十三年（1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。

翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。

同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。

至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱（甜咸均可）拌和。

这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。

四、总结

指导学生完成练习题：

查找资料，以“小吃中的趣味故事”为话题，进行故事交流。

三、山水培育”八大干”

1、了解“八大干”的名称。

2、了解“八大干”的产地。

了解“八大干”的做法

教学过程：

闽西八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品，包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。

二、介绍”八大干”的产地和历史

长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。

而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。

连城地瓜干也叫连城番薯干。

连城地瓜干地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名，是著名的“闽西八大干”之首，已有二三百年历史。

清朝时，作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名“金薯片”，连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。

　宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。

宁化属山区农业县，田野宽广，帮田鼠。

农民对田鼠为害早已深恶痛绝，捕捉田鼠，已是广大农民由来已久的行动。

然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。

当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是"

祖传焉的"

。

由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。

上杭萝卜干上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。

它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清热解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。

清流笋干是用刚出土的春笋尖制成，称为“闽笋尖”。

它以嫩甜清脆著名，明清时列为上京贡品。

八闽山区竹山众多，唯漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。

武平猪胆肝在清朝就闻名中外，至今已有100多年的历史。

武平猪胆肝有很高的营养价值，内含有多种糖类和多种维生素等营养成份，而且具有生津健胃，清凉解毒的功效。

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于自制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。

制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。

永定菜干相传已有400多年的历史，当地群众历来有制作菜干的习惯，一季制作，四季可食。

素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带，它是辅以各种配料经精港技艺烹调而成的传统菜肴，风味佳美，颇具特色。

总结全文，引导学生完成课后练习题：

连线“八大干”的名称和产地。

四、宫廷小吃留沙县

1、了解沙县小吃的种类

2、了解沙县小吃的特点

知道沙县小吃的历史以及其浓郁的地域特色

教学思路：

本课教学以书中所介绍的资料为教学主体，先由老师作简单介绍，再由老师引导学生学习课文中所介绍的内容。

一、介绍沙县小吃

很多人是先知道沙县小吃，然后才认识沙县，了解沙县的。

沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。

因此，人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。

据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富。

二、介绍沙县小吃的种类

节令小吃：

春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；

元宵节吃芋包子；

立春吃春卷；

清明吃清明果；

农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；

立厦城乡家家户户食果；

分为馅和无馅两种，传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；

端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；

七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；

中元节又叫鬼节。

这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；

中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；

立冬、冬至吃猪脚、糍粑,号为补冬；

腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;

南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。

常规普通小吃有：

扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每