弹性学制137班农产品营销实习报告袁文档格式.docx

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地点

校内种植园

指导老师（师傅）

袁福玲

实习单元

鲜柑桔营销

实习

目的

通过实验，了解鲜柑桔的感官检验方法，明确优良质量的鲜柑桔应具有的质量特点；

掌握用手持糖量计测量果汁的可溶性固形物含量的方法；

掌握鲜果可食部分的检验方法。

实

训

用

品

鲜柑桔样品、手持糖汁、台式天平、榨汁器、不锈纲刀、烧杯等。

资

料

实训指导书

习

内

容

（1）鲜柑桔感官质量鉴别

（2）柑桔可溶性固形物的测量

（3）柑桔可食部分的检验

结

果

分

析

及

问

题

解

答

能用术语正确评价鲜柑桔的感官质量；

能熟练运用于持糖量汁测量果汁可溶性固形物的含量，并熟悉保养方法；

能熟练掌握鲜果可食部分的检验方法。

实习报告二

3.20

苹果脯的营销

通过实验，掌握苹果脯加工制作技术及质量要求，并进一步理解食品保藏原理及食品添加剂的作用。

鲜苹果若干、食糖、亚硫酸的氢钠、电炉、铝锅、天平、烘箱、烤盘等

1）选料

2）去皮芯

3）硫处理

4）糖煮

5）浸泡

6）烘烤

7）感官质量检验

能正确、熟练地进行各步操作，并把握住各工序的技术要点，加工出来的成品要求：

橙黄透明、无硬心、无果皮，块形完整、均匀，甜酸适口，果香突出。

实习报告三

3.28

蜂蜜的营销

通过实验，通过本实训，使学生初步掌握蜂蜜感官鉴定的方法，学会用波美汁和手持糖量测定蜂蜜的浓度，并对掺食品食盐、沉粉、明矾的蜂蜜能用化学方法进行鉴别。

样品蜜、波美汁、手持糖果汁、碘液、20%BaCl2溶液、1NagNO3溶液、温度汁、擦镜纸等。

1）蜂蜜感官质量鉴定

2）浓度测定（波美汁，手持糖量汁）

3）掺假鉴别：

掺食盐、掺淀粉、掺明矾。

熟悉蜂蜜感官质量标准，并能较熟练运用术语对蜂蜜感官质量进行评价；

能熟练运用波美汁和手持糖量汁测量蜂蜜浓度，会进行温度校正；

能运用化学方法，鉴别掺有食盐、淀粉、明矾的蜂蜜。

实习报告四

4.18

成品茶的营销

通过本实训，使学员初步了解对成品茶外形、内质感官审评的基本方法和步骤

各种茶样、电壶、150ml茶叶审评杯、碗、天平等

1）外形审评

条形、整、碎、颜色、杂质。

2）内质审评

香色、汤色、滋味、叶底。

熟悉成品茶感官审评的方法、步骤、内容，能运用术语对成品茶的感官质量作出较正确的评价。

实习报告五

5.13

调味品营销

通过本实训，使学生初步掌握黑木耳的感官质量标准及掺糖、掺硫酸镁的黑木耳的检验鉴别方法

黑木耳样品、天平、500ml烧杯、500ml量筒、5%BaCl2、碘—碘化钾溶液

1）感官检验（色泽、组织状态、滋味）

2）吸水试验

3）水不溶物杂质的检验

4）硫酸盐的检验

5）淀粉的检验

能正确、熟练地进行各步操作，并把握住各工序的技术要点，加工出来的成品要求，能正确区分正常木耳和掺假木耳环。

实习报告六

6.5

蜂王浆、花粉营销

通过本实训，掌握蜂王浆和花粉的感官质量要求和鉴别方法

蜂王浆样品、花粉样品、玻璃棒

1）蜂王浆：

颜色、状态、气味、滋味、含水量大小

2）花粉：

颜色、状态、气味、滋味

能正确、熟练地进行各步操作，并把握住各工序的技术要点，加工出来的成品要求，熟悉蜂王浆、花粉的感官质量要求，并能进行初步鉴别。