售后服务餐饮服务业各岗位工作流程Word文档下载推荐.docx

售后服务餐饮服务业各岗位工作流程Word文档下载推荐.docx

《售后服务餐饮服务业各岗位工作流程Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《售后服务餐饮服务业各岗位工作流程Word文档下载推荐.docx（34页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

12：

00—13：

现场检查、指导运营高峰各项工作：

1、前堂服务质量、感动方案的执行和后堂出品速度及质量的监控；

2、接待员于岗工作情况；

3、各部门之间的协调、互助、沟通；

4、处理突发事件；

5、检查前后堂午间交接工作。

13：

30—16：

午休

16：

00—16：

1、抽检午间收市和午间就餐工作。

2、召开碰头会，布置工作重点。

3、检查管理人员“行动日志”的计划、执行、落实情况。

50

跟进、检查班前会的开展情况

50—17：

处理日常工作，落实整改内容和周计划。

17：

30—18：

晚间餐前准备检查，6T落实跟进，部门工作协调。

18：

00—20：

45

1、前堂服务质量的提升、感动方案和“33制”的执行落实；

2、后堂出品质量及工作效率的稳定；

3、财务人员是否坚守壹线督导、检查和协助；

3、接待组于岗工作情况，及时督导、检查侯餐工作；

4、各部门之间的协调、互助、沟通；

5、处理突发事件；

6、结合运营情况审核申购单。

7、重点跟进同行业的运营管理情况且做好调查记录；

20：

45—21：

组持各部门晚间工作总结碰头会，协调各部门工作。

21：

00—21：

1、检查晚餐前交接工作，抽查员工餐情况。

2、完成日工作总结和工作计划，且上传审核

3、和值班管理人员交接，下班。

店长周工作重点

星期壹

1、安排周盘工作和大宗物品的市调工作。

2、参加公司例会且传达会议精神，总结上周工作且布置安排本周重点工作。

星期二

1、跟踪会议传达及周重点工作落实情况。

2、对全店安全卫生、6T大检查且记录、存档。

星期三

1、召开管理人员周盘专题分析会，记录存档。

2、召开前后堂骨干、管理人员扩大工作交流、沟通、协调会。

星期四

1、检查寝室安全、卫生、纪律等关联情况，做好记录。

2、对周边同行业进行跟踪市调，了解掌握运营管理情况。

3、每周壹次的值班，全程跟进运营管理。

星期五

根据月培训计划对组长之上管理人员进行培训。

星期六

中午12：

00以前提交周工作完成和下周工作计划。

星期天

1、对照周计划，逐条核对完成且对壹周工作完成情况进行梳理、总结（感动方案、33制、行动日志、6T的执行、落实）。

2、对市调资料进行审核、分析，掌握市场价格起伏情况；

3、跟踪检查前后堂负责人月工作计划目标分解到周的执行、落实情况

其他工作重点

1、落实月工作重点。

2、上周运营数据对比、分析，预测本周运营趋势。

3、调查区域内竞争对手的运营、营销和产品质量。

4、提升服务质量和稳定出品质量。

5、抓好员工思想建设，每周至少和5名基层员工谈话、沟通，稳定员工队伍。

6、对设施设备进行检查和维护，且有记录、存档。

7、督促前后堂每周壹次安全卫生知识培训。

8、关注积分卡活动，做好顾客意见收集及档案建设。

店长月工作重点

26日

1、检查收市工作；

静态盘点工作：

酒水、原辅料、低耗品。

2、督促前后堂负责人月目标分解工作计划的落实、执行；

27日—28日

1、向营运部上报上月工作总结。

2、督促前后堂经理汇总员工考勤、奖罚、目标任务完成情况。

3、审核供货商的供货结算单，督促财务准备现金，组织结算货款

29日—1日

1、督促出纳造好员工工资表。

2日

财务提交工资表，且审核。

3日—4日

批阅员工工作总结，且安排和员工沟通，做好思想梳理工作，加强引导。

5日

审阅财务报表，且向行政人事部提交员工工资表。

6日

召开财务专题分析会和上月同期进行数据对比分析费用、毛利率情况。

7日

召开管理人员会议，总结上月目标完成情况、确定店长特别奖且通报上月运营管理情况。

8日

召开全体员工月总结表彰大会，通报上月目标完成情况、宣布且发放上月各部门目标完成奖金

9日

重点跟进、梳理有异动员工的思想工作，加强引导且做好应急措施，确保运营的开展。

10日

1、参和员工工资发放，做好及时沟通，完成员工的调动、协调、补位。

2、检查前后堂负责人月工作计划目标分解的实施、落实、执行情况且及时调整、完善；

11日

按《物资管理办法》组织市调，且做好分析、记录上报营运部。

12日

重点关注工资发放后人员异动情况且将异动情况上报公司人事部，备档。

13日—19日

按照月培训计划，组织前后堂开展员工于岗培训、考核且将考核结果存档。

20日—21日

整理店上各类档案：

人事档案、安全卫生档案、设备档案、物资档案（供货商资职和合格证）、客户档案、制度档案、培训档案、周分析档案、公司下放各类文件档案。

22日—23日

1、拟定下月各部门承包目标数据且召开管理人员会议讨论、修改、确定；

2、上报公司营运部审批后分解执行

24日

1、组织全员承包、安全卫生、感动方案、3、3制总结会，做好记录且存档。

2、检查前后堂负责人月目标分解计划的执行结果且审核下月目标分解计划且修改完善

25日

1、盘点工作：

前后堂餐用具。

2、向营运部上报店长下月工作计划和前后堂负责人目标分解计划。

3、召开组长之上管理人员会议：

分解下月承包目标数据且安排下月工作重点。

1、安排、落实季度营销工作。

2、做好团队建设，稳定员工队伍及做好人员招聘补充，定员定岗定编。

3、抓好“六T”“行动日志”“3、3制”的建设和延续，促使员工养成良好的习惯。

4、抓好感方案的执行，强化细节服务，提升服务质量；

5、稳定出品质量，抓好标准的执行和质量保证体系。

6、做好每月的原辅料、蔬菜和同行业的市调工作且汇总资料、分析，存档备查。

店长年度工作重点

第壹季度

1、提交年度工作总结和年度工作计划且将目标分解到季度，上报审批。

2、做好春节期间的正常运营（人员及物资储备；

安全卫生工作）

3、做好政府职能部门关系的维护，重点客户的拜访。

4、年审关联各类证照、证件。

5、组织召开员工年度工作总结表彰大会，且布置本年工作。

6、召开供货商年度总结会。

7、针对糖酒会提出营销策略。

8、做好员工思想工作，增强稳定性。

9、提交第二季度的目标任务和营销方案，上报审核。

10、加强对感动方案的执行，打造特色服务，提升服务质量。

第二季度

1、对第壹季度运营目标的完成情况总结、分析、存档。

2、重点关注同行业淡季运营情况和营销策略。

3、加强管理力度，练好内功，开源节流，合理控制能耗：

客源的维护和开拓，成本和费用控制，毛利率的稳定和提升，员工的培训。

4、提升服务质量（感动特色服务的延伸、固化）和产品质量（标准、质量保证体系的执行）。

5、提出第三季度营销方案。

6、季度初对冷冻冷藏、制冷设备进行检修。

7、组织全员进行壹年壹次的安全消防知识大练兵。

8、加强对各类原辅料、蔬菜市场价格波动的关注（鱼、海椒）和市调，提前合理储备。

9、提交第三季度的目标任务，上报审核。

第三季度

1、对第二季度运营目标的完成情况总结、分析、调整。

2、重点做好旺季的产品质量和服务质量保证工作。

3、做好夏季“防暑降温”工作。

4、进行壹次全面除“四害”工作。

5、提交第四季度的目标任务和营销方案，上报审核。

6、做好员工思想建设梳理工作，加强对员工的关心、关怀、照顾和重视，及时有效的做好引导工作，稳定人员。

第四季度

1、对第三季度运营目标的完成情况总结、分析、调整。

2、对设施设备进行检查、维护，做好冬季“防寒保暖”的工作。

3、对全年各类档案进行整理、存档。

4、新年店堂装饰。

5、提前安排大假前员工休假工作。

6、做好来年第壹季度的目标任务和营销方案。

7、做好年度末盘点工作。

9、督促各部门拟定年度总结和来年工作计划。

前堂经理日工作流程

15—10：

1、抽查前堂昨日收市、安全卫生情况，批阅值班记录。

2、检查各小组“行动日志”的落实、执行情况。

3、按《货物验收标准》验收物品。

-

组织早间班前会，检查仪容仪表、人员到岗情况、落实手机管理、安排重点工作。

组织员工做好餐前准备、6T物品规范及落实店长布置工作。

组织员工有序就餐。

1、检查领班对餐前准备工作自查自纠的复查、整改，做好记录。

2、6T（无水无油）的执行、规范和服务用品的准备。

3、人员的于岗情况检查：

仪容仪表、礼貌礼节、工作状态。

现场指导前堂运营高峰各项工作：

1、接待预订餐、迎送情况；

2、服务组接待及服务质量；

3、传菜组出菜要求稳、准、快，协助后厨把好质量关；

4、吧台组上单、结账，迅速准确工作效率高；

5、及时处理突发事件；

6、协调各岗位工作关系；

7、检查员工任务完成情况的登记工作；

8、午间交接班有序进行；

9、感动方案的执行，特色服务服务用品的使用；

10、影响品质的各个点项的掌控，巡查；

11、6T无水无油的保持，物品的规范，员工习惯的养成；

1、督促且检查员工午间收尾、备餐、接待工作。

2、检查员工于岗情况。

3、检查各部门午间交接班记录；

4、检查组长、领班“行动日志”的落实情况；

5、完成周、月和店长安排的重点工作；

25

1、组织员工午餐；

2、前后堂午间碰头协调会，总结上午工作，安排晚间工作。

25—16：

整理仪容仪表，准备主持晚间班前列会。

30—17：

1、组织召开晚间班前会、安排强调重点工作及寓教于乐的培训工作：

检查员工到岗情况、仪容仪表、精神面貌；

传达预订餐、沽清、急特新产品信息；

且组织针对性的培训或拓展培训；

2、前后堂信息沟通。

00—17：

1、检查各班组例会情况。

2、检查晚间餐前准备工作、6T是否完善，有记录。

3、合理调配人员协助、补充。

落实店长布置的重点工作。

30—20：

现场进行指导前堂运营高峰各项工作：

1、接待预订餐、迎送、侯餐情况；

5、保洁组店堂卫生的维护及协助收台。

6、及时处理突发事件；

7、协调各岗位工作关系、人员的调配和现场培训；

8、检查员工任务完成情况的登记工作；

加强对各个部门的检查、巡视，督促领班、组长合理的安排、调派人员，进行细致分工，保证餐未的服务质量。

参加店长组织的各部门晚间碰头会，总结工作。

40

1、安排、检查交接班的顺利进行，检查值