白酒厂实习报告Word格式文档下载.docx

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以山西汾酒为代表.

米香型:

米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅;

以广西三花酒为代表.董型:

清澈透明，香气典雅，药香舒适，谐调绵甜爽口，后味悠长;

以贵州董酒为代

表.

兼香型:

酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长;

以湖北白云边为代

凤型:

醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净;

以陕西西凤、太白为代表.豉香型:

玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净;

以广东玉冰烧为代表.特型:

香气优雅、舒适，诸位谐调，绵甜醇和，香味悠长;

以江西四特酒为代表.芝麻香型:

酒香优雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余味悠长;

以山东景芝白干为代表.而

我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。

（二）.企业文化历史

太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。

西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。

《诗经》中有:

“申博信迈，王饯于眉。

”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父

申伯赴封国就任饯行的故事。

诗仙李白路过太白山时留宿金渠

镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟:

“闻

香十里远，隔夜知味长。

何得些琼液，恒寒雪花浆。

”药王孙思

邈以太白酒泡制药酒。

唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出

了“贵妃醉酒”的佳话。

此外，中国历史上最早的金字塔式的

白酒广告、商标就出自太白酒。

“太白山上无闲草，太白山下出美酒。

”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原粮，

融几代师傅呕心沥血，总结积累,

酿造出了风格独特的凤兼复合型

太白酒。

“一滴太白酒，十里草木

香”，太白酒以其无色清亮透明，

醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，

余味舒畅，风格独特的优点深受

广大消费者青睐，畅销全国，白

酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面

贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。

用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。

（三）.包装车间实习

进入包装车间，工人师傅们在各自的

岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他

们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销

售”的意义所在。

我在流水线的源头工作

——取瓶盖。

我的工作就是把一箱箱的瓶

盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送

给盖瓶盖的师傅。

下面我来介绍一下酒的

包装:

首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶。

这台机器真是奇妙:

将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。

清洗后的瓶子会放

到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。

经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。

在进行检查。

检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。

合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。

从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。

让我们消费者看着舒心，喝着放心。

（四）.酿造车间实习

进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。

忙忙碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装

送酒糟、混合粮食和酒醅。

窖池上

扫窖池、封闭窖池。

天上的女师傅

爽，熟练的操纵着行车进行挖酒

和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放甑、取酒、运的师傅忙着清们个个英姿煞醅、混合酒醅入窖池中。

装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。

稻壳的作用是:

提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。

此外，它还可以调节酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。

撒酒醅时要均匀，要及时将冒出的酒气盖住，以防止酒挥发。

最后要

把酒醅堆积的四周高，

中间低。

然后盖上盖子

在盖子的边缘加水，起

到密封的作用，防止

酒的挥发。

最后用过热

蒸汽进行蒸馏

.

摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数。

酒花可以分为:

大清花、小清花、云花、二花、油花。

通常酒花越

细，堆花时间越长，酒质越好.。

摘酒时要掐酒头，去酒尾。

因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。

而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。

现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来。

每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了

工作效率，节约了生产成本。

发酵周期为一个月。

每天的第一甑蒸完

就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完

后加入热水混匀，然后再取出晾凉，再加入曲，

搅拌均匀，再放入窖池内继续发酵。

醅渣入池

完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温

隔热。

若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醅的质量下降，进而影响酒的质量。

工厂每年投粮一次，粮食反复发酵、蒸馏，

直到其中的淀粉完全被利用，这样可充分利用原

料，节约成本。

我原来认为，每发酵一次，就要

投一次粮，酿酒是个浪费粮食的行业。

不过现在

看来，我的想法是错误的。

我所在的小组的工人师傅非常热情，耐心为我们讲解白酒酿造

过程的有关知识。

当一上午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测。

白酒厂实习报告篇二:

精选范文:

酒厂实习报告（共2篇）一、实习时间:

xx年年9月17日二、实习地

点:

酒厂三、指导教师:

四、实习目的:

通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白

酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作

原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。

五、单位发展史:

石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻

工“综合评价五十强企业”。

1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优

势企业”。

是“中国酿酒工业协会”理事厂。

1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树

田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业

宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及”坚定信心、科学决策、开拓创新、

实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消

费者的青睐。

近几年，该

厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥

牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。

六、实习内容:

在场领导高部长的带领下，

我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类

似的车间。

此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不

能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与

光照。

该厂的品牌酒:

1.精品第一庄:

该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香

型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜

爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。

2.

赵州桥牌石家庄大曲:

它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。

三十年来以其物美

价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。

为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制

石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多

样化的系列酒。

1986年以来，

连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。

3.赵州桥牌黄

酒:

典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。

在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等

国家和地区。

1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国

食品十年优秀成果奖”。

白酒的分类:

按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒;

按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒;

按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和

麸曲;

按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。

白酒的分类如此之

多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。

白酒的品评，分三步:

看色、闻香和品味。

一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当

的精细和辛苦了。

高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后

喝酒等。

以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细的

酿酒程序。

一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深

的发酵池内发酵。

发酵池用砖

砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、

发酵、保存后使用。

发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。

触壁的酒料称作酒柸，

发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。

再经排酸等工序，酿造过程即成。

其次我

们参观了该厂的质检科。

这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。

据高部长所说，当时在河北省只

有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使

得该酒厂的酒质有了保证。

之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊

的进行着。

大体流程为:

洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流

水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到

了技术的震撼。

最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我

们只是在门口进行了参观。

酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的

酒。

缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历

一个“醇-醛-酸”的缓慢的化

学变化之后，就基本完成了。

高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，

而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无