白酒厂实习报告Word格式文档下载.docx

1、以山西汾酒为代表. 米香型: 米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅;以广西三花酒为代表. 董型: 清澈透明，香气典雅，药香舒适，谐调绵甜爽口，后味悠长;以贵州董酒为代 表. 兼香型: 酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长;以湖北白云边为代 凤型: 醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净;以陕西西凤、太白为代表. 豉香型: 玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净;以广东玉冰烧为代表. 特型: 香气优雅、舒适，诸位谐调，绵甜醇和，香味悠长;以江西四特酒为代表. 芝麻香型: 酒香优雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余味悠长;以山东景芝白干为代表. 而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所

2、在地之一。（二）.企业文化历史 太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。诗经中有:“申 博信迈，王饯于眉。”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父 申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠 镇，感叹太白山之惊险，成诗蜀道难，饮太白酒而吟:“闻 香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。”药王孙思 邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出 了“贵妃醉酒”的佳话。此外，中国历史上最早的金字塔式的 白酒广告、商标就出自太白酒。“太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原 粮， 融几代

3、师傅呕心沥血，总结积累, 酿造出了风格独特的凤兼复合型 太白酒。“一滴太白酒，十里草木 香”，太白酒以其无色清亮透明， 醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调， 余味舒畅，风格独特的优点深受 广大消费者青睐，畅销全国，白 酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪 血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。（三）.包装车间实习 进入包装车间，工人师傅们在各自的 岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他 们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销 售”的意义所在。我在流水线的源头工作 取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶 盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送 给盖瓶盖的

4、师傅。下面我来介绍一下酒的 包装:首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗 瓶。这台机器真是奇妙:将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶 内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放 到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的 瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯 观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50 全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步 骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有

5、了很好的保障。让我们消费者看 着舒心，喝着放心。（四）. 酿造车间实习 进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入 眼帘，地上的工人师傅们忙着装 送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上 扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅 爽，熟练的操纵着行车进行挖酒 和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放甑、取酒、运 的师傅忙着清 们个个英姿煞 醅、混合酒醅 入窖池中。 装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是:提高酒醅的疏松度和含氧 量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密 度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均 匀，要及时将冒出的酒

6、气盖住，以防止酒挥发。最后要 把酒醅堆积的四周高， 中间低。然后盖上盖子 在盖子的边缘加水，起 到密封的作用 ，防止 酒的挥发。最后用过热 蒸汽进行蒸馏 . 摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡 的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数。酒花可以分为:大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下一甑的底

7、部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来。每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了 工作效率，节约了生产成本。发酵周期为一个月。每天的第一甑蒸完 就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完 后加入热水混匀，然后再取出晾凉，再加入曲， 搅拌均匀，再放入窖池内继续发酵。 醅渣入池 完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温 隔热。若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醅的质量下降， 进而影响酒的质量。工厂每年投粮一次，粮食反复发酵、蒸馏， 直到其中的淀粉完全被利用，这样可充分利用原 料，节约成本。我原来认为，每发酵一次，就要 投一次粮，酿酒是个浪费粮食的行业。不过现在

8、 看来，我的想法是错误的。我所在的小组的工人师傅非常热情，耐心为我们讲解白酒酿造过程的有关 知识。当一上午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测。白酒厂实习报告篇二:精选范文:酒厂实习报告（共2篇） 一、实习时间:xx年年9月17日 二、实习地 点:酒厂 三、指导教师: 四、实习目的:通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白 酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作 原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。 五、单位发展史:石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻 工“综合评价五十

9、强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优 势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。 1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树 田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业 宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及”坚定信心、科学决策、开拓创新、 实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。 近几年，该 厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥 牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。 六、实习内容:在场领导高部长的带领下， 我们首先进入了该厂的酿酒车间，车

10、间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类 似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不 能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与 光照。 该厂的品牌酒:1.精品第一庄:该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香 型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜 爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。 2. 赵州桥牌石家庄大曲:它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美 价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成

11、了双防伪新石家庄大曲酒、精制 石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来， 连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。 3.赵州桥牌黄 酒:典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等 国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国 食品十年优秀成果奖”。 白酒的分类:按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和 麸曲;按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型

12、。白酒的分类如此之 多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。 白酒的品评，分三步:看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当 的精细和辛苦了。 高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后 喝酒等。 以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细的 酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖 砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、 发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸， 发酵后

13、在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。 其次我 们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只 有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使 得该酒厂的酒质有了保证。 之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊 的进行着。大体流程为:洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流 水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到 了技术的震撼。 最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我 们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的 酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸”的缓慢的化 学变化之后，就基本完成了。 高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定， 而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无