食品营养师综合习题及答案汇总Word下载.docx
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A.龙葵素B.秋水仙碱
C.棉酚D.毒肽
8.目前我国已经批准的保健食品功能种类有
A.21种B.22种
C.27种D.24种
9.维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是
A.虾红素B.番茄红素
C.β-胡萝卜素D.a-胡萝卜素
10.下列食物中含Zn最丰富的是
A.牡蛎B.花生
C.大豆D.猪肉
参考答案：
BBABADCCCA
1.下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。
A.豆类
B.蔬菜类
C.水果类
D.谷类
2.具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒
B.钙
C.铁
D.碘
3.供给机体能量最迅速经济的来源是（）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
4.（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
5.多数食物蛋白质含氮量为（）。
A.12%
B.16%
C.18%
D.26%
6.（）在谷类加工中损失最多。
B.脂类
D.B族维生素
7.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
8.下列哪种不是人工合成色素（）
A.苋菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
9.胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸
B、盐酸
C、醋酸
D、鞣质酸
10.胃粘液的主要成分为（）。
A、胃蛋白酶原
B、胃蛋白酶
C、胃酸
D、糖蛋白
参考答案:
AAAAADBBBD
1.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）
A.制备B.采集C.预处理D.以上均对
2.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。
（）
A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖
3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）
A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素
4.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法
5.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。
A.2B.3C.4D.5
6.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质
7.TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（）
A.9:
1B.1:
9C.3:
1D.1:
3
8.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。
A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A
9.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
（）
A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白
10.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
A.β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C、σ-脂蛋白D.脂蛋白
BABAB CDCBD
单项选择题
1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。
（）
A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D.a-糊精酶
2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
（）
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白
4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）
A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘
5. 下列哪类食物为酸性食物，（）
A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶
6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）
A.制备 B. 采集 C. 预处理 D.以上均对
7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。
A. 铁 B. 维生素B1C.脂肪酸 D. 果糖
8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）
A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素
9.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法
10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。
A.2B.3C.4D.5
1.B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B
1.以下哪项属于肝的生理功能。
（）
A.主血B.主筋C.主气D.主骨
B
2.开放式的膳食调查方法有（）。
A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法
A;
D
3.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。
×
4.有关蛋白质的分类，何者错误：
（）。
A.动物胶属于部分完全蛋白质B.指甲是纤维状蛋白质
C.胰岛素是球形蛋白质D.胚牙属于完全蛋白质
A
5.膳食调查方法不包括（）。
A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回顾询问法
C
6.矿物质元素缺乏的主要原因为：
A.摄取不足B.吸收不良C.代谢障碍D.排泄过多
7.关于多糖的叙述正确的是（）。
A.只包括淀粉、糖元B.均是直链形的
C.均可被人体消化吸收利用D.均是由单糖组成的
8.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告。
A.有选举权的公民B.法人C.公民D.任何人
9.下列属于含量声称的是（）。
A.高钙牛奶B.高纤维饼干C.增加了锌含量D.无钠盐E.多维奶粉
B;
10.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）。
A.平等尊重B.助人为乐C.团结协作D.互相帮助
3.如果要在固体食物标签上标为"
低能量食物"
，则其能量的含量应（）
A、≤80kJ/100g
B、≤150kJ/100g
C、≤170kJ/100g
D、≤200kJ/100g
答案：
2.缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物。
B.豆制品食物。
C.海产贝类食物。
D.水果。
C
3.下列哪项不是录像带的优点
A、动感强
B、真实性强
C、文字性资料少
D、传播面广
4.跑步.跳绳等运动，其运动强度属于（）
A.基础代谢
B.中度运动
C.较高强度运动
D.高强度运动
5."
你的家庭有几个家庭成员?
"
，这样的问题属于（）
A.开放型问题
B.封闭型问题
C.素究型问题
D.倾向型问题
6.（）不是青少年易缺营养素。
A.钾B.钙C.铁D.锌
7.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。
A.不变B.无法预计
C.会降低D.会提高
8.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。
A.保留整数
B.保留1位小数
C.保留2位小数
D.都可以，根据蛋白质的含量而定
9.营养声称是指一个食物（）。
A.营养特性的说明
B.与其他食物比较的声称
C.可口状态的声称
D.食物原料营养特性的声称
10.营养质量指数是一种（）
A.结合能量.蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法
B.结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法
C.结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法
D.结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法
1. 下列哪些措施能预防食物中毒?
A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗
B.果蔬在洗净后再切开
C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净
D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗
E.用干净的毛巾或纸巾将清洗后的水果进一步擦干
2. 关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有：
__ABCDE_
A.均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源
B.这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要
C.这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高
D.是营养膳食的重要组成部分
E.都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险
3. 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求?
AB
A.没有水果或蔬菜
B.没有牛奶
C.食物销售点离居民区很近，方便购物
D.健康饮食可以买到，价格合理
E.食物品质新鲜，安全
4. 下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的?
BCE
A.肉类中铁的利用不好
B.鱼类含不饱和脂肪酸较高
C.动物肝脏含维生素A极为丰富
D.猪肉含脂肪量高
E.肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
5. 关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正确的?
ABCDE
A.气温高的夏季最易发生
B.最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起
C.长时间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起
D.中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状
E.中毒后病死率很高
6. 贫血对儿童青少年有哪些危害?
ABCDE
A.体力减低
B.记忆力和学习能力下降
C.可能出现行为异常
D.容易患呼吸道疾病
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