食品营养师综合习题及答案汇总Word下载.docx

1、A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽8.目前我国已经批准的保健食品功能种类有A.21种B.22种C.27种D.24种9.维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A.虾红素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.a-胡萝卜素10.下列食物中含Zn最丰富的是A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉参考答案： BBABA DCCCA1.下列植物性食物中（ ）富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类2.具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘3.供给机体能量最迅速经济的来源是（ ）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维4.（ ）可以促进铁的吸收。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1

2、D.维生素E5.多数食物蛋白质含氮量为（ ）。A.12%B.16%C.18%D.26%6.（ ）在谷类加工中损失最多。B.脂类D. B族维生素7.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物8.下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红9.胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸10.胃粘液的主要成分为（ ）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白参考答案:AAAAA DBBBD1.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（ ）A.制备B

3、.采集C.预处理D.以上均对2.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。 （ ）A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素4. （ ）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法5.建国以来，我国先后进行了（ ）次全国性的营养调查。A.2B.3 C.4D.56.低温作用人员膳食供给应注意增加（ ）的比例。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质7. TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（ ）A.9:1B.1:9C.3:

4、1D.1:38.（ ）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A9. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（ ）A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白10. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。A. -脂蛋白B.前-脂蛋白C、-脂蛋白D.脂蛋白BABABCDCBD单项选择题1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（）A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。A.-脂蛋白B.前-脂蛋白C、-脂蛋白D.脂蛋白4.鱼类食物中含有较为丰富的

5、无机盐是（）A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘5.下列哪类食物为酸性食物，（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）A.制备B.采集C.预处理D.以上均对7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素9.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。A.2B.3C.4D.51

6、.B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B1.以下哪项属于肝的生理功能。（）A.主血 B.主筋 C.主气 D.主骨B2.开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法A;D3.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。4.有关蛋白质的分类，何者错误：（）。A.动物胶属于部分完全蛋白质 B.指甲是纤维状蛋白质C.胰岛素是球形蛋白质 D.胚牙属于完全蛋白质A5.膳食调查方法不包括（）。A.称重法 B.查帐法 C.临床检查法 D.回顾询问法C6.矿物质元素缺乏的主要原因为：A.摄取不足 B.吸收不良 C.代谢障碍 D.排泄过多7.关于多糖

7、的叙述正确的是（）。A.只包括淀粉、糖元 B.均是直链形的C.均可被人体消化吸收利用 D.均是由单糖组成的8.对违反中华人民共和国食品卫生法的行为（ ）都有权检举和控告。A.有选举权的公民 B.法人 C.公民 D.任何人9.下列属于含量声称的是（ ）。A.高钙牛奶 B.高纤维饼干 C.增加了锌含量 D.无钠盐 E.多维奶粉B;10.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）。A.平等尊重 B.助人为乐 C.团结协作 D.互相帮助3.如果要在固体食物标签上标为低能量食物，则其能量的含量应（ ）A、80kJ/100gB、150kJ/100gC、170 kJ/100gD、200 kJ/1

8、00g答案：2.缺锌患者应该多食用（ ）。A. 蛋类食物。B. 豆制品食物。C. 海产贝类食物。D. 水果。 C3. 下列哪项不是录像带的优点A、动感强B、真实性强C、文字性资料少D、传播面广4.跑步.跳绳等运动，其运动强度属于（ ）A.基础代谢B.中度运动C.较高强度运动D.高强度运动5.你的家庭有几个家庭成员?，这样的问题属于（ ）A.开放型问题B.封闭型问题C.素究型问题D.倾向型问题6.（）不是青少年易缺营养素。A.钾 B.钙 C.铁 D.锌7.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ ）。A.不变 B.无法预计C.会降低 D.会提高8.食物营养标签营养成分表中蛋白质

9、的含量标示应（ ）。A.保留整数B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定9.营养声称是指一个食物（ ）。A.营养特性的说明B.与其他食物比较的声称C.可口状态的声称D.食物原料营养特性的声称10.营养质量指数是一种（ ）A.结合能量.蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B.结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C.结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D.结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法1.下列哪些措施能预防食物中毒?A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗B.果蔬在洗净后再切开C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净D.香蕉、桔子等带皮水果，

10、在剥皮之前不需要清洗E.用干净的毛巾或纸巾将清洗后的水果进一步擦干2.关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有：_ABCDE_A.均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源B.这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要C.这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高D.是营养膳食的重要组成部分E.都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险3.下面的哪几项内容不符合健康商店的要求?ABA.没有水果或蔬菜B.没有牛奶C.食物销售点离居民区很近，方便购物D.健康饮食可以买到，价格合理E.食物品质新鲜，安全4.下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的?BCEA.肉类中铁的利用不好B.鱼类含不饱和脂肪酸较高C.动物肝脏含维生素A极为丰富D.猪肉含脂肪量高E.肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物5.关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正确的?ABCDEA.气温高的夏季最易发生B.最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起C.长时间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起D.中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状E.中毒后病死率很高6.贫血对儿童青少年有哪些危害?ABCDEA.体力减低B.记忆力和学习能力下降C.可能出现行为异常D.容易患呼吸道疾病