星级饭店服务技能大赛方案Word文件下载.docx
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1.服务礼仪规范:
主要考察选手的仪容仪表、服务礼仪是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。
2.现场操作:
——客房插花(10分钟):
主要考察选手操作的熟练性及作品的美观性。
——中式铺床(2分30秒):
主要考察选手操作的熟练性、规范性。
——标准摆台(20分钟):
主要考察选手的操作的熟练性、规范性。
——创意摆台(35分钟):
主要考察选手的主题设计创意性,主题不限,但须突出某县特色
六、参赛要求
(一)参赛单位
1.中式铺床(包括客房插花):
每个单位选拔2名选手参赛。
每位选手独立完成铺床和客房插花。
2.标准摆台:
每个单位选拔2名选手参赛,每位选手独立完成。
3.创意摆台:
每个单位推荐1个创意作品参赛,由2名选手完成,其中1名为助手。
4.每个单位由1名领队带队。
(二)参赛选手
各参赛选手应在本单位本岗位工作,热爱本职工作,具有良好的职业道德,具备较高的技能水平。
参赛选手必须填写报名登记表,附参赛选手免冠照1张。
七、时间地点
1.时间:
12月9日
2.地点:
浙江皇冠假日大酒店
八、嘉宾评委
1.嘉宾:
邀请县领导及其他部门领导作颁奖嘉宾
2.评委:
邀请省市院校专业老师及市行业领导担任评委
九、奖项设置
1.中式铺床(客房插花)、中餐标准摆台各取前3名进行表彰奖励
2.创意摆台按创意奖、特色奖、优胜奖给予奖励,各奖项设置2个。
附件1:
第二届星级饭店服务技能大赛报名表
附件2:
客房插花比赛规则和评分标准
附件3:
客房服务(中式铺床)比赛规则和评分标准
附件4:
中餐宴会(标准摆台)比赛规则和评分标准
附件5:
中餐宴会(创意摆台)比赛规则和评分标准
附件1
姓名
出生年月
性别
照
片
联系电话
工作单位
所在岗位
参赛项目
单位意见
县风景和旅游管理局意见
注:
1.此表须于2011年11月26日前报到县风景和旅游管理局行业管理科,过期无效。
2.领队姓名手机
附件2
一、比赛内容:
客房插花
二、比赛要求
1.插花操作100分。
2.操作时间10分钟(提前完成不加分,每超过10秒扣1分,不足10秒按10秒计算,依次类推)。
3.每位选手自选插花材料,即原料自选,自由命名。
花、草、花器、花泥等均自备。
4.插花作品的最后介绍可提前制作成立牌用文字介绍。
5.插花结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。
6.其他
(1)花草不得少于5种,金额控制在100元以内,成品可三面观赏。
(2)花泥不得遗留在外。
(3)高度、直径(或长宽度)均不得超过50厘米。
(4)花草干净无泥点,无黄叶,作品完成后花泥无外露。
(5)色彩鲜艳协调
(6)造型美观,独具特色
(7)主题突出、寓意深刻。
(8)固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。
三、客房插花评分标准
项目
满分
细节要求
扣分
得分
花草品种
5
花草品种不少于5种,少一种扣1分
主花不得多于5个品种,超过范围不得分)
观赏面
一个主面,2个侧面。
插花(放于标准客房的茶几上)
如使用花泥,则须边角切割整齐,浸水充分。
如使用其它容器,则须美观大方
作品高度不超过50厘米。
超过规定3厘米内扣3分。
作品直径(或长宽度)不超过50厘米。
花草新鲜干净、无泥点、无黄叶、无虫害。
花草遮挡花泥,作品完成后花泥无外露。
色彩配置
15
色彩协调,搭配恰当。
构图造型
造型美观,独具特色。
主题意境
10
主题突出,寓意深刻。
技巧运用
固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。
绿色环保
使用环保方式固定花材(非花泥),花材利用充分。
(不用花泥,在“绿色环保”的评分项可得分,用花泥则不得分。
)
清洁状况
完成作品后环境整洁
总分
100
操作时间为10分钟,超时每10秒以内扣1分,依次类推。
附件3
标准中式铺床
1.操作时间2分30秒(完成时间每提前满10秒加1分,最多加4分;
每超过10秒扣1分,不足10秒按10秒计算,依次类推。
超过1分钟不予“操作时间”分)。
2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。
准备就绪后,举手示意。
3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4.所有操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。
5.操作过程中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。
(1)床单叠法:
正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。
(2)选手操作位置不限。
三、比赛物品准备(由组委会统一提供)
1.床架(1个)
2.床垫(1个,1.2米×
2米)
3.工作台(1个)
4.床单(1个,2.8米×
5.被套(1个,2.3米×
1.8米)
6.棉被(1床)
7.枕芯(2个,72厘米×
45厘米)
8.枕套(2个)
四、中式铺床评分标准
要求细则
分值
仪容仪表
(5分)
头发干净(男士:
后不盖领、侧不盖耳、干净整齐;
女士:
后不垂肩、前不盖眼、干净整齐)
1
男剃须,女淡妆
手指甲干净,不涂指甲油
服装整洁,无破损、无卷起、扣子扣好,鞋干净
不戴饰物
套枕头(2个)
(6分)
四角饱满,外形平整、挺括(每角1分)
4
枕芯不外露,枕套沿无折皱,表面平整,自然下
垂
2
铺床单
(19分)
一次抛单定位(两次扣2分,三次及以上不得分)
6
不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)
床单表面平整光滑
3
包角紧密平整,式样统一(90度)
铺被套
(8分)
一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平铺于床面
被套正反面准确(抛反不得分)
被套开口在床尾(方向错不得分)
套棉被
(26分)
站于床尾(或床侧)居中位置,一手捏被套,一手捏住被芯两角
将被芯塞入被套,用力抖动,使被芯全面展开并一次定位平铺于床面(两次扣2分,三次及以上不得分)
被套中心不偏离床中心(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
棉被在被套内四角到位,饱满、平展
棉被在被套内两侧两头平整
被套口平整且要收口,棉被不外露
被套表面平整光滑
棉被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
两侧距地等距(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分),尾部自然下垂,尾部两角应标准统一
放枕头
枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
枕头开口处与中间床头柜方向相反
两只枕头整齐叠放于床头中间
综合印象
(10分)
总体效果:
三线对齐,平整美观
操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质
操作时间
实际操作:
分秒
提前:
超时:
动作规范
无违规动作,若出现选手跑床、跪床、撑床,每一次扣3分,三次以上(含三次)不得分
合计
实际得分
附件4
中餐宴会摆台(10人位)
二、比赛要求:
1.按中餐正式宴会摆台。
2.操作时间20分钟(提前15秒完成加1分,最多不超过4分;
每超过15秒,扣分1分,不足15秒按15秒计算,依次类推;
超时2分钟不予“操作时间”分)。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。
8.餐巾准备无任何折痕;
餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9.比赛中允许使用装饰盘垫。
10.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;
物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
组委会提供物品:
(1)防滑托盘(2个)
(2)规格台布
(3)桌裙或装饰布
(4)餐巾(10块)
(5)花瓶(1个)
(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(8)牙签(10套)
(9)菜单(2个或10个)
(10)桌号牌(1个)
(11)公用餐具(筷子、筷架、公更各2套)
(12)圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。
四、标准摆台评分标准
操作程序及标准
台布
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整
装饰布(2分)
装饰布平整,四角下垂均等
转盘(2分)
选手独自将玻璃转盘放置于台面中心
餐碟定位
(12分)
一次性定位、碟间距离均等,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
距桌沿约1.5厘米
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生