星级饭店服务技能大赛方案Word文件下载.docx

1、1.服务礼仪规范：主要考察选手的仪容仪表、服务礼仪是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。2.现场操作：客房插花（10分钟）：主要考察选手操作的熟练性及作品的美观性。中式铺床（2分30秒）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。标准摆台（20分钟）：主要考察选手的操作的熟练性、规范性。创意摆台（35分钟）：主要考察选手的主题设计创意性，主题不限，但须突出某县特色六、参赛要求（一）参赛单位1.中式铺床（包括客房插花）：每个单位选拔2名选手参赛。每位选手独立完成铺床和客房插花。2.标准摆台：每个单位选拔2名选手参赛，每位选手独立完成。3.创意摆台：每个单位推荐1个创意作品参赛，由2名选手完成，其中1名为

2、助手。4.每个单位由1名领队带队。（二）参赛选手各参赛选手应在本单位本岗位工作，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备较高的技能水平。参赛选手必须填写报名登记表，附参赛选手免冠照1张。七、时间地点1.时间：12月9日2.地点：浙江皇冠假日大酒店八、嘉宾评委1.嘉宾：邀请县领导及其他部门领导作颁奖嘉宾2.评委：邀请省市院校专业老师及市行业领导担任评委九、奖项设置1.中式铺床（客房插花）、中餐标准摆台各取前3名进行表彰奖励2.创意摆台按创意奖、特色奖、优胜奖给予奖励，各奖项设置2个。 附件1：第二届星级饭店服务技能大赛报名表 附件2：客房插花比赛规则和评分标准 附件3：客房服务（中式铺床）比赛规则

3、和评分标准 附件4：中餐宴会（标准摆台）比赛规则和评分标准 附件5：中餐宴会（创意摆台）比赛规则和评分标准附件1姓名出生年月性别照片联系电话工作单位所在岗位参赛项目单位意见县风景和旅游管理局意见注：1.此表须于2011年11月26日前报到县风景和旅游管理局行业管理科，过期无效。2.领队姓名 手机 附件2一、比赛内容：客房插花二、比赛要求1插花操作100分。2操作时间10分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，依次类推）。3每位选手自选插花材料，即原料自选，自由命名。花、草、花器、花泥等均自备。4插花作品的最后介绍可提前制作成立牌用文字介绍。5插花结束后，选手立于工作台

4、侧，举手示意“比赛完毕”。6其他（1）花草不得少于5种，金额控制在100元以内，成品可三面观赏。（2）花泥不得遗留在外。（3）高度、直径（或长宽度）均不得超过50厘米。（4）花草干净无泥点，无黄叶，作品完成后花泥无外露。（5）色彩鲜艳协调（6）造型美观，独具特色（7）主题突出、寓意深刻。（8）固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。三、客房插花评分标准项 目满分细 节 要 求扣分得分花草品种5花草品种不少于5种，少一种扣1分主花不得多于5个品种，超过范围不得分）观赏面一个主面，2个侧面。插花（放于标准客房的茶几上）如使用花泥，则须边角切割整齐，浸水充分。如使用其它容器，则须美观大方作品高度不超过

5、50厘米。超过规定3厘米内扣3分。作品直径（或长宽度）不超过50厘米。花草新鲜干净、无泥点、无黄叶、无虫害。花草遮挡花泥，作品完成后花泥无外露。色彩配置15色彩协调，搭配恰当。构图造型造型美观，独具特色。主题意境10主题突出，寓意深刻。技巧运用固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。绿色环保使用环保方式固定花材（非花泥），花材利用充分。（不用花泥，在“绿色环保”的评分项可得分，用花泥则不得分。）清洁状况完成作品后环境整洁总分100操作时间为10分钟，超时每10秒以内扣1分，依次类推。附件3标准中式铺床1操作时间2分30秒（完成时间每提前满10秒加1分，最多加4分；每超过10秒扣1分，不足10秒按

6、10秒计算，依次类推。超过1分钟不予“操作时间”分）。2选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手操作位置不限。三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1床架（1个）2床垫（1个，1.2米2米）3工作台（1个）4床单（1个，2.8米5被套（1个，2.3米1.8米）6棉被（1床）7枕芯（2个，72厘米4

7、5厘米）8枕套（2个）四、中式铺床评分标准要 求 细 则分值仪容仪表（5分）头发干净（男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐；女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐）1男剃须，女淡妆手指甲干净，不涂指甲油服装整洁，无破损、无卷起、扣子扣好，鞋干净不戴饰物套枕头（2个）（6分）四角饱满，外形平整、挺括（每角1分）4枕芯不外露，枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2铺 床 单（19分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）铺 被 套（8分）一次抛开

8、（两次扣2分，三次及以上不得分）、平铺于床面被套正反面准确（抛反不得分）被套开口在床尾（方向错不得分）套 棉 被（26分）站于床尾（或床侧）居中位置，一手捏被套，一手捏住被芯两角将被芯塞入被套，用力抖动，使被芯全面展开并一次定位平铺于床面（两次扣2分，三次及以上不得分）被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）棉被在被套内四角到位，饱满、平展棉被在被套内两侧两头平整被套口平整且要收口，棉被不外露被套表面平整光滑棉被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一放

9、枕头枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）枕头开口处与中间床头柜方向相反两只枕头整齐叠放于床头中间综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质操作时间实际操作： 分 秒 提前： 超时：动作规范无违规动作，若出现选手跑床、跪床、撑床，每一次扣3分，三次以上（含三次）不得分合 计实 际 得 分附件4中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1按中餐正式宴会摆台。2操作时间20分钟（提前15秒完成加1分，最多不超过4分；每超过15秒，扣分1分，不足15秒按15秒计算，依次类推；超时2分钟不予“操作时间”分）。3选手必须佩带参赛证提

10、前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9比赛中允许使用装饰盘垫。10物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备组委会提供物品：（1）防滑托盘（2个）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶（1个）（

11、6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个）（11）公用餐具（筷子、筷架、公更各2套） （12） 圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 四、标准摆台评分标准操作程序及标准台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整装饰布（2分）装饰布平整，四角下垂均等转盘（2分）选手独自将玻璃转盘放置于台面中心餐碟定位（12分）一次性定位、碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约1.5厘米拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生