调味品ISO2及HACCP手册Word下载.docx
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HACCP小组
审核：
批准：
2017-01-01发布2017-01-01实施
0.1颁布令………………………………………………………………………2
0.2任命书………………………………………………………………………3
0.3公司简介……………………………………………………………………4
0.4食品安全手册的管理………………………………………………………5
1.食品安全管理体系适用范围……………………………………………6
2.引用标准…………………………………………………………………6
3.术语和定义………………………………………………………………6
4.食品安全管理体系………………………………………………………7-8
5.管理职责…………………………………………………………………9-21
6.资源管理…………………………………………………………………22-23
7.安全产品的策划和实现…………………………………………………24-34
8.食品安全管理体系的确认、验证和改进………………………………35-38
附录1各部门的管理职能分配表
附录2各部门目标分析
任命书
为保证我公司的食品安全管理体系推行工作顺利进行，兹任命厂长陈奕帆为食品安全小组（也即HACCP小组，以下全部以食品安全小组代替）组长，其职责如下：
Ø
管理食品安全小组，并组织其工作。
确保食品安全小组成员接受食品安全方面的知识培训和教育；
确保食品安全管理体系所需的过程得到建立、实施、保持和更新；
向总经理报告食品安全管理体系的控制情况、有效性和适宜性；
确保在整个公司内提高满足顾客食品安全要求的意识；
就食品安全管理体系的有关事宜与相关各方联络。
食品安全方针
严格规范管理,保证产品优质安全
不断持续改进,满足顾客法规要求
总经理：
陈奕帆
2017年1月1日
企业简介
厦门美味皇食品有限公司为台湾美味王集团在厦门设立的公司。
专业生产销售各种固体调味料:
1.台湾小吃腌料（鸡排、盐酥鸡、鱿鱼等）、汉堡腿肉腌料、新奥尔良腌料、鸡排包裹粉、甘梅地瓜粉、卡拉粉、脆皮粉、热狗粉、布丁粉、炸鸡撒料、甘梅粉、孜然粉、咖喱粉、海苔粉等
2.台湾小吃系列：
章鱼烧粉、热狗粉等、起司马铃薯
3.台式各式汤头系列：
豚骨拉面、辣味拉面、台湾私房面等
4.本公司主推产品:
轰炸大鸡排、起司马铃薯、甘梅地瓜条、鱿鱼酥、香鸡排、鸡排炸粉类.
0.4.1《食品安全手册》的编制、审批及颁布
0.4.1.1《食品安全手册》由食品安全小组依照GB/T22000-2006/ISO22000：
2005标准、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》并结合公司实际情况编制。
0.4.1.2《食品安全手册》经食品安全小组组长审核，报总经理批准后颁布实施。
0.4.2《食品安全手册》的管理
0.4.2.1《食品安全手册》分“受控”和“非受控”两种。
0.4.2.2受控的《食品安全手册》由行政部负责编号、建帐、登记。
0.4.2.3对外发放给顾客以及上级主管部门的为非受控版本，不需盖章。
非受控的《食品安全手册》发放时须经食品安全小组组长批准并进行发放登记。
0.4.2.4受控版本《食品安全手册》的持有者，应妥善保管，不得遗失、外借、擅自更改和复制，当调离工作或离开本公司时，应办理变更或交还手续。
0.4.3《食品安全手册》的更改
0.4.3.1《食品安全手册》需更改时，由食品安全小组提出申请，执行《文件控制程序》。
0.4.3.2《食品安全手册》更改时填写更改页，并将作废页同时收回集中销毁，有关方法参照《文件控制程序》。
0.4.3.3《食品安全手册》出现下列情况之一时，应予以换版：
编写手册所依据的标准、法规进行重大修改；
国家政策和经营环境变化；
企业内部机构有重大调整或质量职能分配变动；
手册一次性修改过多，已影响使用。
0.4.3.4《食品安全手册》各章节的修改换页，现行版次号为“A”，以后换版依次为“B”“C”、“D”……；
修改序号为0、1、2……，第0次修改为“0”，第1次修改为“1”……，换版后修改序号恢复至“0”。
0.4.3.5换版的手册应收回、销毁、登记。
0.4.4本《食品安全手册》的解释权归食品安全小组组长。
1.1目的
编制本《食品安全手册》的目的是为了保证产品的安全卫生质量，保证食品安全管理体系在实施过程中有章可循。
1.2范围
本手册适用于福建省厦门海沧区厦门市海沧区东孚镇汤岸西路89号2号厂房4楼固体调味料车间固体调味料的生产所涉及的食品安全管理活动。
1.3手册的用途
本手册是公司实施食品安全管理体系的强制性规章,满足第三方认证和官方验证的要求。
2.引用标准
GB/T22000-2006/ISO22000：
2005，CCAA0010-2014调味品、发酵制品生产企业要求GB/T27341-2009，GB14881-2013
3.术语和定义
3.1采用GB/T22000-2006/ISO22000：
2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》中的术语和定义
4.1总要求
公司根据GB/T22000-2006/ISO22000：
2005，CCAA0010-2014调味品、发酵制品生产企业要求GB/T27341-2009，GB14881-2013标准的要求，建立了文件化的食品安全管理体系，本公司全体员工将有效的贯彻执行加以实施和保持并持续改进其有效性。
a）确保在体系范围内可预料发生的与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，以确保公司的产品不直接或间接伤害消费者；
b）在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息；
c）在公司内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全；
d）明确所需的资源和信息；
e）对过程进行监视测量和分析；
f）对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映公司的活动、并收集控制食品安全危害的最新信息；
g）对影响终产品安全的任何外包产品和过程在食品安全管理体系中加以确认，并形成文件。
确保对此类外包产品和过程实施控制。
本公司产品运输和部分贮存外包。
4.2文件要求
4.2.1总则
公司根据公司规模、产品类型、过程复杂程度及其它接口过程关系，编制了食品安全管理体系文件。
4.2.1.1公司的食品安全管理体系文件主要包括：
a）食品安全方针、食品安全目标及分解；
b）食品安全手册；
c）体系程序文件（包括前提方案、操作性前提方案、HACCP计划、文件控制程序等）；
d）作业文件（包括规范、作业指导书、管理办法等）；
e）记录；
f）外来文件（相关的法律法规、产品标准、顾客文件等）。
4.2.1.2对食品安全管理体系文件的基本要求：
文件规定应和实际运行操作一致，应随着食品安全管理体系的变化及食品安全方针和食品安全目标的变化及时修订食品安全管理体系文件，定期评审，确保适宜性、充分性和有效性。
b）公司食品安全管理体系各过程及相互作用的表述、对过程的控制要求及方法将体现在各层次的安全管理体系文件中。
4.2.2文件控制
4.2.2.1公司制定并执行《文件控制程序》，以确保与食品安全有关的所有相关性文件处于受控状态，从以下方面得到控制：
a）文件发布前得到批准，以确保文件是充分适宜的；
b）必要时，对现行文件进行评审与更新，修改发布时需再次批准；
c）文件起草部门负责编制文件受控清单，以识别文件现行修订状态；
d）确保与食品安全体系有关的部门和现场获得相关文件的有效版本；
e）对文件要分类有序的存放和标识，保持文件的清晰，便于识别并方便检索；
f）确保使用的外来文件在使用前得到确认，并控制其分发；
g）所有作废文件及时撤离现场销毁，防止作废文件的非预期使用。
4.2.3记录控制
公司制定并执行《记录控制程序》，对食品安全记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置等作出规定，为证明产品符合规定的食品安全要求，证明食品安全管理体系有效运行提供证据。
5.1管理承诺
公司总经理的管理承诺是：
按照GB/T22000-2006/ISO22000：
2005标准、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》的要求，有效地建立、实施和保持食品安全管理体系并持续改进其有效性，通过以下职责的履行和相关活动的开展对其承诺提供证据：
a）以会议、培训、文件等方式向公司内有关部门和人员传达满足顾客要求的法律法规及本标准要求的重要性；
b）确保建立、监控和评审食品安全方针、目标和质量目标；
c）表明组织的经营目标支持食品安全。
依据食品安全方针和公司实际需要，确保制定的食品安全目标与安全方针相一致；
d）定期进行管理评审（正常情况下每年一次）；
e）为公司食品安全管理体系的有效和高效运行配备适宜人力财力资源；
F）支持食品安全小组的工作。
5.2以消费者食用安全为关注焦点
公司总经理通过客户的满意度调查、顾客反馈和投诉、产品信息分析等活动掌握产品的安全信息，关注消费者的食用安全，并根据获得的信息来改进食品安全管理体系。
通过与食品主管部门沟通获得国家对产品中食品安全危害的信息以及消费者的可接受水平，实施食品安全管理体系，来向消费者提供满足要求的食品。
5.3食品安全方针、目标
5.3.1总经理以食品安全为基础，针对公司的实际情况制定食品安全方针，并以文件形式发布，传达到全体员工，同时应确保所制定的食品安全方针：
a）与公司在食品链中的作用相适应；
b）符合法律法规要求和与顾客商定的食品安全要求；
c）在本公司内各层得到沟通、实施并保持，并对其持续适宜性进行评审；
d）确保关于食品安全方针的沟通是充分的；
e）包括对满足要求和持续改进食品安全管理体系有效性的承诺；
f）提供制定和评审食品安全目标的框架；
食品安全方针应由量化的目标来支持。
5.3.2总经理组织制定食品安全目标，负责达到实现目标和对相关的活动充分控制。
5.3.3公司确保食品安全目标建立在食品安全方针的基础上，并以食品安全方针为框架，便于展开，内容要能测量，目标体现分阶段实现和经努力能够实现。
根据上述要求，公司制定了食品安全目标及各部门分解质量目标见手册附件1：
5.4.1总经理组织有关人员对食品安全管理体系进行策划，以保证食品安全目标的顺利实现，满足食品安全管理体系的建立、保持，实施标准的要求。
5.4.2对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，必须经总经理批准，保持食品安全管理体系的完整性。
5.5公司各部门的职责和权限
公司根据实际情况建立食品安全管理体系组织机构，规定各机构职能及相应人员的职责、权限和相互关系。
5.5.1部门设置
公司设置下述部门：
管理部，行政部，理货部、生产部、包装部、品管部。
5.5.2职责和权限
总经理应根据食品安全管理方针、目标和食品安全管理管理体系有效运行的需要
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