1.生鲜管理工具培训(盘点分析表)PPT推荐.ppt

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18.5%=（7.36-6）/7.36登记损耗率为登记损耗率为：

4.0%=6/150该商品该商品3天的实际经营毛利率为天的实际经营毛利率为:

-0.5%=（1100-（180+20-15）*6）/1100先看单品的实际经营毛利结果：

先看单品的实际经营毛利结果：

假设芒果的进价是假设芒果的进价是6/kg，经过市调后售价确定为，经过市调后售价确定为7.36/kg，4月月8日至日至10日的销售金额日的销售金额为为1100元，期间共到货元，期间共到货180kg，登记的损耗为，登记的损耗为6kg，4月月7日营业结束后的库存是日营业结束后的库存是20kg，4月月10日营业结束后的库存为日营业结束后的库存为15kg。

理论上：

定价的毛利率是定价的毛利率是18.5，报损为，报损为4.0，经营毛利应该是，经营毛利应该是14.5，可实际是，可实际是-0.5！

毛利到哪里去了？

生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析生鲜盘点毛利分析降价率为：

降价率为：

5.1%=（7.36-6.56）*70/1100经过调查发现：

经过调查发现：

芒果在芒果在4月月10日发现质量下降，做了降价处理，售价调整为日发现质量下降，做了降价处理，售价调整为6.56/kg，当天销售为，当天销售为70kg剩余的是无形损耗：

剩余的是无形损耗：

无形损耗率为：

9.9%=18.5%-4%-（-0.5%）-5.1%生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析生鲜盘点毛利分析9.9的无形损耗是否合理？

的无形损耗是否合理？

设立每个数据的标杆：

起始毛利率：

20.0%登记损耗率登记损耗率：

4.0%降价率：

降价率：

5.0%无形损耗率：

无形损耗率：

6.0通过与标杆的对比，我们发现：

通过与标杆的对比，我们发现：

18.5，与标杆的有差异，与标杆的有差异登记损耗率登记损耗率：

4.0%，与标杆相符，与标杆相符降价率：

5.1%，与标杆接近，与标杆接近无形损耗率：

9.9，与标杆的差异很大，与标杆的差异很大生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析生鲜盘点毛利分析最主要的问题是无形损耗率过高，分析的原因如下：

最主要的问题是无形损耗率过高，分析的原因如下：

n员工业务不熟悉，或者操守有问题，没有使用正确的销售条码，销售数据少了员工业务不熟悉，或者操守有问题，没有使用正确的销售条码，销售数据少了n员工为了登记报损率能够达标，有部分的损耗没有登记起来员工为了登记报损率能够达标，有部分的损耗没有登记起来n水分蒸发水分蒸发n面包调拨了部分商品，但没有做如何的记录面包调拨了部分商品，但没有做如何的记录n有顾客偷盗此商品有顾客偷盗此商品n录单员录入错误，将其他商品卤为芒果录单员录入错误，将其他商品卤为芒果n盘点的数据错误，少盘了盘点的数据错误，少盘了了解了原因后，要采取相应的行动计划去改善：

了解了原因后，要采取相应的行动计划去改善：

n加强培训与监督，确保使用正确的条码（附培训计划）加强培训与监督，确保使用正确的条码（附培训计划）n与防损部沟通，确保所以的损耗都做了记录与防损部沟通，确保所以的损耗都做了记录n严格控制库存，减少水分蒸发严格控制库存，减少水分蒸发n培训调拨流程，确保调拨流程严格执行培训调拨流程，确保调拨流程严格执行n要求收货部加强培训，减少录单错误要求收货部加强培训，减少录单错误n严格按照盘点流程盘点，相关部门要严格配合严格按照盘点流程盘点，相关部门要严格配合生鲜营运部生鲜营运部生鲜盘点毛利分析生鲜盘点毛利分析将芒果换为生鲜区或生鲜部门，再加上预算毛利率，这将芒果换为生鲜区或生鲜部门，再加上预算毛利率，这就是生鲜盘点分析！

就是生鲜盘点分析！

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