快餐创业计划书Word文件下载.docx
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（一）风险因素分析11
（二）风险措施11
附件12
前言
快餐这个词，是80年代的外来语，许多辞书上还没有。
港台一带获译作速食、即食等，英语中则称做fast
food,意思也是快速的食品。
而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。
但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食的食品。
“民以食为天”，在餐饮业林立的西安市场，快餐要赢得消费者的认可和信赖，就需要有自身的特色、与众不同之处。
“快餐”是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军，快捷简单的生活节奏已经代替了传统机械式的生活模式
。
国民经济发展，人均收入的提高，是餐饮业发展新的增长点。
人们休闲消费、旅游消费、购物消费为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。
本店属于餐饮服务行业，名称为“xx”，是个人独资企业。
一、商机及产品介绍
随着中国经济的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
创业目标：
发展中国真正意义上的绿色快餐行业。
关注美食，关注我们
我们的餐饮主题——养生、健美、绿色，推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。
二、综合分析
1．客户分析：
我们的目标顾客有：
从各个外地来到富士康的上班者，约占60％
；
附近的儿童、休闲族、小区居民、过路人等其他，约占40％
客源数量充足，消费水平中低档。
2．竞争对手：
我们附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。
其中他们的价格较贵、不够实惠，所以客源泉稀疏。
另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。
本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
3．本店优势：
干净整洁的店面环境，食品果蔬新鲜，卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节，消费者食用放心，在价格方面也物美价廉，迎合大众口味，定期推陈出新。
4.本店劣势：
店面起步阶段，难免要经历消费者的考验，再加上我们推出的品牌知名度不高，所以起步阶段比较困难，周围快餐店居多，因此竞争力较大。
三、营销组合策略
（一）有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"
承诺营销"
进行产品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动、微博营销、email营销、XX推广等向消费者进行宣传、倡导我们餐厅的经营宗旨与理念。
（二）技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。
树立“顾客满意自己才满意、顾客就是上帝”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
四、营销模式
1．品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。
（一）主要提供：
A．早餐及晚餐：
a.油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等。
b.豆浆、稀饭、豆腐脑、胡辣汤等。
B．中餐：
a．饭食类：
如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；
b.面食类：
如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面等；
c.面点类：
如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。
d.菜类：
如鱼香肉丝、烧腐竹、酸辣土豆丝、小菜等。
e.肉类：
如红烧肉、大盘鸡、麻辣猪蹄等。
f.饮品类：
如啤酒、果汁、饮料、咖啡、茶等。
以上这些都是方便快捷的食品，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。
这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额.但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。
这里有两种方案可供选择：
一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；
另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。
一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。
这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。
（二）安全营养：
（1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的：
在快餐的基础上突出了营养的特点，并且食物的配比合理平衡，所含营养素全面，能满足人体需要的营养量。
这是在一般快餐公司没有的。
（2、食物内容多样化：
每份餐包括了五大类食物，即谷薯类，蔬菜类，肉蛋类，豆类，油脂类，数量充足，比例适当。
供给的一份餐中有1-3种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占50%比例，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。
主食以米饭为主，配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮，经常更换。
每份餐有3-7种食物品种搭配，可称的上花样多，品种齐全。
（3、营养素全面，比例适当：
每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡，占全日总热量的40%。
蛋白质35~40克，占总热能10-15%；
脂肪
<
30%；
碳水化合物占总热量的55-60%，钙200毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视黄醇当量300毫克以上，维生素C为50毫克以上。
除钙偏低外，其余营养素均满足一餐的需要量。
（4、烹调美味可口：
菜肴口味以闽菜特色为主，清淡，鲜美，注重菜的原汁原味。
配料精致，考究，以块、片、丁、丝、条不同形状组合协调，并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法。
出品后色、香、味、形、诱人。
（5、卫生好：
率先使用环保盒，一次到位。
总公司设有食品卫生检验中心，对出厂的食品每天进行检测。
各分公司设有专职质检员，把好每道菜肴的制做工艺流程，确保食品卫生安全。
以上充分显示了营养快餐的五大特点：
快捷，卫生，营养，美味，价廉。
最终消费群体是：
富士康内的上班一族或其他，例如：
休闲者、学生。
（三）通路策略为：
A）、店铺销售
B）、电话订购
C）、包月销售
所有的店铺统一的装修、统一标准，导入公司的CIS内。
工作人员统一着装，统一语言。
（四）经营时间：
早7：
00—晚23：
00
五、经营管理
（一）企业组织结构
（1）．本店开业前期，初步计划招收7名全日制雇员（包括多少名厨师），2名临时雇员（含厨师），具体内容如下：
1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
电话，网络留言不计算。
有意者必须来本店当面面试。
2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。
依法建立劳务合同。
编号
岗位名称
人数
岗位工作内容
薪资额度
1
店长
管理，采购，财务
2000
2
收银员
收银，接待，监督
1200
3
厨师
炒菜，面食，西点
1800
4
服务员
打杂，上菜
1000
（二）管理措施
店长负责制：
下管收银员、厨师、服务员。
公章、财务章由本人一手管理。
员工有员工准则，张贴于操作间，每人外出要留言，个人必须对产品负责（与工资挂钩），年底发红包。
六、财务分析
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用
记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每目的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。
店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。
如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资．以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐．这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。
七、风险防范
（一）风险因素分析：
根据餐饮行业的特点，我认为风险在于：
1.类似于非典类的大灾难，人们不放心在外就餐。
2.天气因素（大风大雨），顾客减少，天气炎热寒冷时期顾客等待时间过长。
3.竞争对手增多拉走部分或者潜在客户。
4.原材料涨价或采购困难，产品质量下降。
5.食品卫生质量，假币。
（二）风险措施
1.维持、用流动资金可以顶2-3个月，但要裁员。
2.转变品种，尽量减损，利用空余时间研发新产品。
3..不降价，提高食品质量，用良好的服务态度和安全卫生的食品留住顾客。
4.变换产品结构，把好验货关口。
5.制定一套规范的食品卫生合格制度，店内备有验钞机。
……
附件
《中华人民共和国食品安全法》
《商务部关于进一步做好餐饮业有关工作的通知》
《全国餐饮业发展规划纲要》
《国务院办公厅关于进一步加强节约粮食反对浪费工作的通知（国办发[2010]7号）》
《国务院办公厅关于印发2010年食品安全整顿工作安排的通知（国办发[2010]17号）》
《国务院办公厅关于印发2010年食品安全整顿工作安排的通知（国办发[2010[2010]106号）》
《餐厅服务许可证》
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