公共卫生中级营养与食品安全卫生学题Word格式.docx

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D.海产品E.粮豆类

6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）

A.山东B.湖北C.浙江

D.新疆E.广西

7.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）

A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝

D.肾和眼睛E.胃肠

8.毒覃中毒的常见原因是（D）

A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分

C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染

9.亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒

A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品

D.巯基解毒剂E.抗生素

10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A）

A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

1、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系

A水分活度B湿度CPH值

D温度E渗透压

2、食品腐败性细菌的代表是（E）

A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属

D芽胞杆菌属E假单胞菌属

3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）

A细菌来源B环境温度C细菌菌相

D菌落总数E食品本身理化特性

4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（E）

A≤1.0μg／gB≤0.5μg／gC≤0.2μg／gD≤0.1μg／gE不得检出

5、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）

A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射E氨气处理

6、镰刀菌毒素中，（Ｂ）有类雌激素样作用。

A单端孢霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸内酯D伏马菌素E雪腐镰刀菌烯醇

7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素E矿物质

8、为了防止食品变质，最常用的办法是（Ｄ）。

A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量E食品辐照

9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ）

A组胺BK值CPHD挥发性盐基总氮

E三甲胺

10、一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。

A106B107C108D109E1010

11、冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）

A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高

12、有机磷农药具有（Ｂ）毒性

A肾脏B神经C内分泌D血液

E肝脏

13、拟除虫菊酯类农药的缺点是（Ｃ）

A高残留性B低效性C高抗性

D高蓄积性E高毒性

14、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A铅B汞C铬

D砷E镉

15、甲基汞中毒的主要表现是（Ｂ）系统损害的症状。

A胃肠B神经C骨骼

D消化E泌尿

16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（Ｄ）种

A、6B、8C、10

D、12E、14

17受试动物的消瘦综合症可能是由（Ａ）引起的

A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺

D、PAHE、农药

18用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ）

A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类

19（A）食物中丙烯酰胺的含量最高

A薯类和谷类B海产品和家禽

C蔬类和水果D饼干和面包

E爆玉米花和咖啡

20下述食品污染物中，（E）是属于食品的杂物污染。

A90锶B131碘C铅

D赫曲霉E铁屑

21与钙代谢相似的放射性物质是（A）

A90锶B137铯C40钾

D14碳E131碘

22放射性物质中参与钾代谢过程的为（C）

A131碘B90锶

C137铯D226镭E210钋

23放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（C）

A放射性核素水中浓度高B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放

E其他为未明原因

食物中毒部分

一．多选题

1.食源性疾病的基本要素包括（ACE）

A.传播媒介——食物

B.传染源——患病的人或动物

C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

D.宿主——个体的抵抗力

E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ）

A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病

C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病

D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。

3.细菌性食物中毒的发病原因为（ABD）

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染

B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素

C.使用镀锌容器存放食物

D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜

4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ＢC）

A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带

E.植物性食物

5.下列属感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）

A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒

C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒

E.肉毒梭菌食物中毒

6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ）

A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型

C.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型

7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ）

A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型

D.神经、精神型E.脏器损害型

8.引起食物中毒的食品有（ABCDE）

A.被致病菌和/或毒素污染的食品

B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

食品污染及其预防复习题

（一）单选题

A水分活度B湿度CPH值

A乳杆菌属B肠杆菌科

C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属

A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性

A≤1.0μg／gB≤0.5μg／g

C≤0.2μg／gD≤0.1μg／g

E不得检出

A兑入其他油B白陶土吸附

C加碱去毒D紫外线照射E氨气处理

A单端孢霉烯族化合物B玉米霉烯酮

C丁烯酸内酯D伏马菌素

E雪腐镰刀菌烯醇

A脂肪B碳水化合物C蛋白质

D纤维素E矿物质

A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量E食品辐照

A组胺BK值CPHD挥发性盐基总氮E三甲胺

A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高

A肾脏B神经C内分泌D血液

A高残留性B低效性C高抗性

A薯类和谷类B海产品和家禽C蔬类和水果D饼干和面包E爆玉米花和咖啡

D赫曲霉E铁屑

A90锶B137铯C40钾

A131碘B90锶C137铯

D226镭E210钋

（二）多选题

1、食品中的污染物根据其性质分为（ＢＣＤ）

A、内源性污染物B、生物性污染物

C、物理性污染物D、化学性污染物

E、外源性污染物

2、微生物污染主要为（ＡＢＣＤＥ）的污染

A细菌B细菌毒素C霉菌

D霉菌毒素E病毒

3、影响微生物在食品中生长的因素包括（ＡＢＣＤＥ）

A食品的营养成分BPH值

C温度D渗透压E水分

4、反映食品卫生质量的细菌污染指标为（BE）

A细菌菌相B菌落总数

C细菌种类D优势菌E大肠菌群

5、霉菌毒素的性质包括（ABDE）

A耐高温B无抗原性

C耐低温D主要侵害实质器官E致癌作用

6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为