高二化学教案 第七章 糖类油脂蛋白质Word文件下载.docx
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具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。
由于糖类物质都是由C、H、O三种元素组成的，且分子中H、O原子个数比大多数为2：
1，可用通式Cn（H2O）m表示，因此糖类又称碳水化合物。
说明：
通式中的n、m可以相同，也可以不同。
通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：
（1）糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。
（2）有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：
1。
如鼠李糖（C6H12O5）
（3）有些符合Cn（H2O）m通式的物质并不是糖类。
如：
甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（CHOOCH3）。
碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
[讨论]1.：
糖中是否含有碳单质与水?
2.：
是不是所有的糖都符合通式Cm（H2O）n?
3：
.是不是符合上述通式都是糖?
举例说明?
糖的分类：
糖类的主要代表物
类别
结构特征
主要性质
重要用途
单糖
葡萄糖
（）
果糖
C6H12O6
葡萄糖的
同分异构体
白色晶体，易溶于水，有甜味
（比蔗糖甜）
食品
二糖
蔗糖
C12H22O11
麦芽糖
多糖
淀粉
（C6H12O5）n
由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物
食品、
制___________、
乙醇
纤维素
纺织、造纸、
制_________、人造纤维
定义：
不能水解生成更简单的糖为单糖，单糖中最简单的是葡萄糖。
一、葡萄糖
1．葡萄糖的组成和结构
组成：
结构：
葡萄糖为多羟基醛
2：
葡萄糖的物理性质：
葡萄糖是无色（或白色）晶体,溶于水,有甜味.。
[讨论1]根据葡萄糖的结构,葡萄糖属于哪类物质?
[讨论2]根据葡萄糖的结构,葡萄糖具有哪些性质?
[醛的性质与醇的性质]醛与醇具体有哪些性质?
葡萄糖的化学性质
（1）因含有醛基：
①能与银氨溶液发生银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]++2OH-
CH2OH（CHOH）4COO—+NH4++3NH3+2Ag+H2O
②被新制Cu（OH）2氧化
CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O+2H2O
（新制的）
例1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（）
A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖
③与H2发生加成反应
（己六醇）
（2）因含有羟基：
与酸发生酯化反应
4：
葡萄糖与过量的CH3COOH反应.
5.：
存在用途
存在：
葡萄糖存在与蜂蜜及带有甜味的水果中。
用途：
（1）制镜工业、热水瓶胆镀银
（2）制糖、制药工业（3）维持人类生命的营养物质葡萄糖在人体内的代谢是非常复杂的过程，需要酶、高能化合物和无机盐等的参加，并且在不断摄取和消耗、储存和释放出的过程中起着提供能量以及转变成别的重要物质等的生理作用。
）
[讨论]我们咀嚼馒头时会有甜味,是什么原因?
制法：
淀粉水解
淀粉葡萄糖
二：
蔗糖麦芽糖
葡萄糖在植物体内，经酶的作用，可以失去一个水分子，形成低聚糖——蔗糖或麦芽糖。
1：
蔗糖：
蔗糖的分子式是C12H22O11。
无色晶体，溶于水。
我国南方从甘蔗、北方从甜菜制取蔗糖。
用对比的实验说明蔗糖的水解性：
取两个试管分别放入少量蔗糖（最好用化学纯的蔗糖），溶解后，一个试管中加稀硫酸（1：
5），置于水浴中受热。
过几分钟后取出，用浓碱中和。
另一个试管只是蔗糖溶液，然后在两试管中分别滴加配好的银氨溶液，放入水浴，取出
观察其变化。
操作
现象
结论
蔗糖溶液与银氨溶液受热
无变化
蔗糖分子中无自由醛基存在
蔗糖加酸水解中和后再与银氨溶液受热
有银镜反应发生
蔗糖水解后，溶液中存在有还原性的简单的糖
蔗糖水解后有还原性：
葡萄糖果糖（都有还原性）
以上实验表明一个分子的葡萄糖和一个分子的果糖，失去一个分子水后成蔗糖。
在蔗糖分子中，原葡萄糖的醛基被打破，把两种单糖连结起来，成为蔗糖分子，故在蔗糖分子中无自由的醛基。
在性质上表现出无救灾原性，称为非还原性糖。
即：
1蔗糖无醛基，属非还原性糖，不能发生银镜反应。
2能发生水解反应。
水解后能发生银镜反应。
蔗糖的化学性质——蔗糖水解（蔗糖在H2SO4存在下加热水解）
[讨论]蔗糖能否发生银镜反应？
水解后的产物能不能发生银镜反应,能不能在所得的水溶液中直接加入银氨溶液或新制的Cu（OH）2?
为什么?
若不能,应如何做?
如何操作?
[思考]a：
.如何鉴别葡萄糖和蔗糖？
B：
如何判断蔗糖已经水解？
部分水解？
麦芽糖：
是蔗糖的同分异构体。
a：
分子式为C12H22O11
[思考]蔗糖与麦芽糖是什么关系？
[阅读]了解麦芽糖的性质.
b．麦芽糖的化学性质
[思考]如何鉴别蔗糖与麦芽糖?
①麦芽糖可看作是由两个相同的单糖——葡萄糖经缩去一分子水而形成的二糖。
一分子的葡萄糖用醛基连接两个葡萄糖外，仍有一个自由醛基存在。
故麦芽糖为还原性糖。
②麦芽糖能发生水解反应：
葡萄糖
注：
蔗糖、麦芽糖的异同：
（1）组成相同（分子式相同），水解后都能生成两个单糖。
水解后都能与银氨溶液反应，与新制Cu（OH）2反应，都具有多羟基的性质。
（2）结构不同。
蔗糖是由葡萄糖和果糖各一个分子失去一分子水缩合而成的；
麦芽糖则是由二个葡萄糖分子缩掉一个水分子而成。
蔗糖分子中没有自由醛基，麦芽糖有自由醛基。
蔗糖为非还原性糖，麦芽糖为还原性糖。
（3）蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。
蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白色晶体，麦芽糖不如蔗糖甜。
c．麦芽糖的制备
蔗糖与麦芽糖的比较
蔗糖
麦芽糖
分子式样
有无-CHO
是否是还原性糖
水解产物
制备
植物提取
关系
都是二糖且互为同分异构体
鉴别
练习：
1、葡萄糖是一种单糖的原因是（）
A.在糖类中含碳原子数最少B.分子中只有1个醛基
C.不能再水解成更简单的糖D.糖类中结构最简单
三：
食品添加剂
阅读教材]1.何谓食品添加剂？
2．食品添加剂的分类？
3．如何使用食品添加剂？
过多使用，有何危害？
第二节淀粉纤维素
教学目标1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质。
2．使学生了解淀粉、纤维素的主要用途，以及它们在日常生活和工业生产等
方面的重要意义。
教学重点：
淀粉和纤维素的水解反应。
教学难点：
【引入课题】第一节我们了解了葡萄糖、蔗糖和麦芽糖这在三种单糖的结构、性质及作用，下面我们来学习淀粉和纤维素这两种多糖。
多糖是食物的主要成分，是生命一刻不可缺少的物质，和人生最有关系的两个多糖是淀粉和纤维素。
【板书】第二节淀粉纤维素
淀粉和纤维素的通式是，但各自分子中的n值不同。
二者不是同分异构体。
【板书】一、淀粉【板书】1．物理性质【讲述】
（1）淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水（在热水里淀粉颗粒会破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用），糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。
（2）多咱植物的各部分组织内均含有淀粉，但主要是储藏在种子及根内。
考古学家发现几千年前的麦粒，仍然可以发芽，表明淀粉的结构在这样长的一段时间内，都没发生变化。
【板书】2．化学性质【演示】
（实验7-4）提醒学生仔细观察实验现象并解释看到的现象。
其中稀硫酸的作用是什么？
学生活动【观察并回答】1．加酸的试管中发生银镜反应，说明水解产物中有醛基。
2．没加酸的试管中呈现蓝色，说明淀粉没水解。
3．稀硫酸是催化剂。
教师活动：
【演示分析】使学生总结归纳出淀粉的化学性质。
【板书】
（1）不显还原性。
不发生银镜反应。
（2）特征颜色反应。
淀粉遇水呈现特征蓝色。
（3）水解反应。
【讲述】淀粉通常不显还原性，在催化剂（如酸）存在和加热条件下可逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成葡萄糖。
【板书】3.用途
（1）重要的食物
（2）在工业上用于制葡萄糖和酒精【讲述】淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。
葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，转化为乙醇。
【板书】
【板书】二、纤维素1.物理性质：
（1）纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质。
（2）不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。
2.化学性质：
【演示】
（实验7-5）提醒学生仔细观察实验现象。
90%的浓硫酸的作用是什么？
说明了什么？
请学生归纳纤维素的化学性质。
【讲述】纤维素不显还原性，其分子中的每一个单元中有3个醇羟基，表现出醇的一些性质，可发生酯化反应，纤维素水解产物是葡萄糖，所以有以上实验现象。
【板书】【师生共同总结】
（2）水解反应。
（3）酯化反应（含羟基）。
制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯。
【观察讨论并回答】
（1）有红色沉淀生成，说明纤维素水解产物中具有醛基。
（2）90%的浓硫酸是催化剂。
3）说明纤维素比淀粉水解难。
（4）结论：
纤维素不显还原性，但能水解。
【板书】3.用途【指导阅读】课本185页2.纤维素用途帮助学生总结归纳纤维素的用途。
【讲述】
（1）纤维素的一个最大用途就是造纸。
滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。
制普通的纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。
（2）在人体消化道内虽不能消化，全部排泄出来，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子蠕动，否则排泄就非常困难。
在反刍动物的消化道内
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