养肝护肝食谱Word下载.docx

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增强食欲。

说明田螺肉有新鲜品和急冻品。

新鲜田螺可先养于清水中，漂净污泥，然后取出螺肉。

丝瓜黑木耳炒腰花（滋阴补肾，养血柔肝）

材料丝瓜1根，猪腰2个，黑木耳15克，高汤少许，姜末少许。

腌料酱油、糖、酒、淀粉各适量。

制法1.猪腰开边，去白筋，用盐搓洗干净，再用清水冲洗，切花，用腌料稍腌。

黑木耳用清水浸发，反复清洗，然后小火煮至软身；

丝瓜去皮，洗净，切块；

备好姜末；

3.起油锅，爆姜末，将丝瓜和黑木耳兜炒，加少许高汤，调味上碟。

4.再起油锅，将猪腰爆炒至熟透，并勾芡摆在丝瓜上即可。

药理1.丝瓜含有丰富的维生素B、C及矿物质，具有消暑化痰、解毒助消化功效。

2.黑木耳蛋白质丰富，还含有多种维生素和铁质。

能滋肾养血，治疗腰酸腿软。

肢体麻木和大便燥涩。

3.猪腰滋阴补肾，养肝明目。

适合身体虚弱、头晕耳鸣。

腰酸无力者食疗。

说明黑木耳宜先形体小而薄的，因其较透明而软滑，容易消化。

黑木耳质爽，可炒亦可炖煮。

花菜陈皮白鸽煲（补肾养肝，滋补气血）

材料白鸽一只，花菜240克，葱2根，姜末少许，陈皮5克。

腌料姜汁、油、酒、糖各少许。

配料面豉酱、蚝油、胡椒粉各少许。

制法1.白鸽宰好，洗净，切大块，沥干，用腌料涂匀稍腌。

2.菜用盐水浸洗，摘成小朵，烫熟。

3.皮稍浸；

备好姜末、葱段。

4.起油锅，爆姜末，放入白鸽略爆，逐一将配料放入，加入陈皮和水，焖煮20分钟

5.将花菜盛入沙锅内，再将陈皮、白鸽放入，撒入葱段，待沸起调味即可。

药理1.花菜含有维生素A、B1、B2和C，尤其以B2含量最高，能清热通便以及治疗消化系统溃疡，而且容易消化。

2.鸽肉最适合久病体弱、年老气虚、肝肾不足和气血两亏患者作食疗之用。

3.陈皮具理气健脾、燥湿化痰的功效，有行气化痰、消滞助消化的食疗效果。

说明花菜浸洗时，最好加些盐，以确保花菜不不沾寄生虫。

青瓜马蹄炒鳝片（补脾益肾，袪风通络，补益气血）

材料青瓜2条，黄鳝4条，马蹄8粒，葱1根，姜末、蒜末、高汤各适量。

腌料酱油、糖、食油各适量。

制法1.黄鳝宰好，洗净，切片，用腌料拌匀

2.青瓜洗净，切厚片；

马蹄去皮，洗净，切片；

葱洗好，切段。

3.少油起锅，爆蒜末，炒青瓜、马蹄，加入少许高汤，兜炒至熟，调味上碟。

4.再起油锅，爆姜末，放入黄鳝爆炒到熟透，撒入葱段再炒匀，最后盛在青瓜上。

药理1.黄鳝含蛋白质、矿物质和维生素A和B1，有补脾益肾、袪风通络、补虚损、益气血的功效。

2.青瓜有清热利水、消炎解毒的功效，可以征集也可以熟食。

3.马蹄清热利尿，化痰消食。

凡肝、肺、胃有燥热者都可用马蹄来清热泻火。

马蹄还可以清膀胱和小便赤痛。

青瓜雪梨片炒鸡肝（清热袪湿，滋润养肝）

材料青瓜2条，雪梨2个，鸡肝3-4个，姜末、蒜末各适量。

腌料酱油、酒、糖、淀粉、食用油各适量，

制法1.青瓜洗净，一开四。

切厚片；

雪梨去皮，去核，洗净，切厚块。

2.鸡肝洗净，切片，再用腌料稍腌；

备好姜末、蒜末。

3.用蒜末起锅，将青瓜爆炒片刻，再将雪梨片加入兜炒，调味盛起。

4.再起油锅，爆香姜末，将鸡肝反复兜炒至熟透，再把青瓜雪梨片回锅炒匀，上碟即成。

药理1.雪梨养阴清热，除烦止渴，滋五脏。

凡胸中蕴热或邪热伤阴、口干渴或热病后期者，都可以食之。

2.鸡肝养血补肝，滋润明目。

3.大蒜头中含有可以改善肝功能障碍的物质，可以增强肝脏的防病能力。

说明鸡肝也可以用鸭肝代替，同样可以收到补肝明目的疗效。

银鱼韭黄炒鸡蛋（补虚护肝，温中解毒）

材料银鱼160克，韭黄80克，鸡蛋3个，西红柿1个，葱1根，姜末少许。

制法1.银鱼洗净，沥干；

鸡蛋打成蛋液。

2.韭黄洗净，切段；

西红柿洗净，切薄片摆碟。

3.起油锅，爆香姜末，将银鱼兜炒刻后，加入韭黄再炒匀，熟透加盐调味，撒入葱段，加入蛋液兜炒熟上碟即成。

药理1.银鱼富含有优质蛋白质，尤其钙的含量最高。

能补虚益肺、健胃利水，对营养不良、消化欠佳以及体质虚弱者有效。

2.鸡蛋含有氨基酸、胆碱，是优质强肝食品。

饮酒前，适量进食鸡蛋可以保护胃黏膜，帮助肝脏分解酒精。

3.韭黄是韭菜的一种，属食用韭菜的上品。

韭菜有温中解毒、下气散血的功效。

4.西红柿含丰富的胡萝卜素和维生素C，还有抗坏血酸氧化酶，是维持肝脏健康的重要成分。

姜葱枣杞焖鲤鱼（补肝益肾，消肿利水）

材料鲤鱼1条，红枣8个，枸杞子10克，生姜5片，陈皮5克，葱1根。

调味料酱油、糖、蚝油各少许。

制法1.鲤鱼宰好，洗净，沥干。

2.枸杞子和红枣分别洗净；

红枣去核；

葱洗净，切段；

备好姜片。

3.起油锅，爆香姜片，将鲤鱼两面稍煎，加适量水，加入红枣、枸杞子、陈皮焖煮半小时，调味后再焖煮片刻并加入葱段即成。

药理1.鲤鱼含有蛋白质和多种氨基酸、矿物质及维生素B2。

能开胃健脾、利水消肿、下气散结和补肝益肾。

2.红枣富含胡萝卜素和多种维生素，能有效增强身体机能，消除疲劳，保护肝脏。

3.枸杞子是食疗价值较高的补肝佳品，对肝肾有特殊的滋补作用，适合于肾亏肝虚和视力不佳者作食疗。

4.陈皮能下气化痰，和胃消滞。

说明鲤鱼鳞有止血作用，喜欢进食鲤鱼鳞者可以不去鳞，食味甘香。

草菇豆腐（清热养肝）

材料草菇300克，豆腐2大块，葱2根，姜末适量。

制法1.草菇洗净，底部切十字，氽水，沥干。

2.豆腐洗净，切小块；

备好葱段和姜末。

3.起油锅，爆香姜末，将草菇兜炒，然后放入豆腐炒匀，待熟调味，将葱段加入，最后勾芡即可上碟。

药理1.豆腐含有丰富的植物蛋白质，而且还有丰富的矿物质和多种抑制癌细胞的物质，不含胆固醇。

2.菇的品种很多，含有丰富蛋白质、维生素和酵素，还含有抗癌成分。

3.葱能去除腥味，还有杀菌、防腐和散寒的功效。

说明草菇不宜存放，若买多了存放在冰箱里，菇身容易变质。

故每次购买不宜多，即买即食。

豆角蘑菇炒田鸡（滋阴补虚，清热利水，解毒消肿）

材料豆角300克，蘑菇160克，田鸡300克，胡萝卜3分之1，鸡汤少许，姜末、蒜末各少许。

腌料酱油、酒、糖、淀粉各少许。

制法1.田鸡宰好，洗净，切块，用腌料拌匀稍腌。

2.豆角洗净，摘段；

蘑菇洗净，开边；

胡萝卜去皮，洗净，切片；

3.蒜末起锅，兜炒豆角和蘑菇，加少许鸡汤，加入胡萝卜片再炒匀至熟，调味上碟。

4.再起油锅，爆香姜末，爆炒田鸡片刻，加少许鸡汤，加盖稍焗至熟透，盛在豆角蘑菇面上即成

药理1.田鸡能滋阴补虚、清热利水、解毒消肿。

2.蘑菇含有大量维生素B、蛋白质和酵素，有助消化及降血压、降胆固醇的功效，对肝炎患者有治疗作用

3.豆角补血明目、清通肠胃，还有治脚气病的作用。

4.胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，还有维生素B1和B2，这些是营养肝脏的有益元素。

5.大蒜含维生素和多种矿物质，有芳香开胃、提神解毒的功效，还有杀菌消炎的功效。

茭笋蒜苔炒带子（袪湿排毒，补肾养肝）

材料茭笋4条，蒜苔80克，带子8粒，葱2根，姜2片，高汤少许，蒜末适量。

制法1.茭笋去皮，洗净，切成斜厚片；

蒜苔洗净，切段。

2.带子冲洗干净，沥干，加入腌料拌匀腌20分钟。

3.葱洗净，切段，备好姜片和蒜末。

4.起油锅，爆蒜末，将茭笋和蒜苔兜炒至熟，调味盛上碟。

5.再起油锅，爆香姜片，将带子爆炒，加少许高汤再兜炒至熟，加入葱段炒匀，盛在碟中央。

药理1.茭笋有维生素B1、B2、C，具有清热除烦、利胆退黄、排毒通便的功效，还有降血压解毒的功效2.带子蛋白质丰富，有滋阴补肾的功效。

3.葱既有除腥能力，又能杀菌。

4.生姜能化痰、止呕、发汗、杀虫。

说明茭笋性寒，体质虚寒以及大便稀烂者不宜食用。

西红柿烩豆腐（解毒润燥，健脾利尿）

材料西红柿4个，玉米粒20克，豆腐大块，青豆粒10克，葱2根，生姜2片。

制法1.西红柿洗净，切块；

豆腐洗净，切小块。

2.青豆和玉米粒洗净；

备好姜片和葱段。

3.用姜片起锅，将豆腐稍煎片刻，加入西红柿和青豆、玉米粒炒匀，加盖烩10分钟，加葱再兜炒片刻，调味并用少许淀粉勾芡即可上碟。

药理1.西红柿含丰富的胡萝卜素和维生素C，还有抗坏血酸氧化酶。

2.豆腐含有丰富的植物蛋白、多种矿物质和抑制癌细胞生长的物质。

3.青豆含有维生素A和B，还有铁质。

能益气消肿、利尿安神，还能帮助消化和治疗糖尿病。

4.玉米补中益气，健脾利尿。

蚝仔扒菜心（补益正气，养肝健身）

材料菜心600克，蚝仔160克，高汤适量，姜末、蒜末各少许、。

腌料食用油、糖、酱油、淀粉各少许。

制法1.青菜摘去老叶，留中间部分，洗净。

2.蚝仔洗净，用少许淀粉搓洗，反复冲洗，沥干，用腌料拌匀备用。

3.菜心用高汤加适量水烫熟，拌好上碟。

4.起油锅，爆姜末、蒜末，将蚝他爆炒至熟，勾芡并摆放在菜心上即成。

药理1.菜心含有丰富的维生素A、C和钙，还有大量的叶绿素，无论长者或幼儿，甚至体弱多病者都可以放心食用。

2.蚝仔是牡蛎的幼仔，体积小而味鲜，容易进食及消化。

牡蛎含有人体所需10多种氨基酸及维生素A、B1、B2和D，还有多种矿物质。

3.生姜有化痰、止呕、发汗功效，对脾胃虚寒、呕吐恶心和食欲不振者有食疗功效。

说明1.菜心一年四季都有供应，但以秋冬季出产的最为甜美。

2.从街市购买的蚝仔沙粒较多，清洗时要将每个牡蛎逐一清洗。

清洗时可用适量淀粉搓洗，然后再冲干净，这样进食时才不会因沙粒多而影响口感。

苦瓜炒鸡肝鹌鹑蛋（清热解毒，清肝明目）

材料苦瓜2根，鸡肝2个，鹌鹑蛋6个，姜末、蒜末各适量。

腌料酱油、糖、食用油各少许。

制法1.苦瓜洗净，切片，备好蒜末；

鸡肝洗净，切片，用腌料拌匀。

2.鹌鹑蛋煮熟，去壳。

3.起油锅爆蒜末，兜炒苦瓜至熟，调味盛起。

4.再起油锅，爆姜末，爆炒鸡肝至熟透，将苦瓜、鹌鹑蛋回锅，兜匀上碟即可。

药理1.苦瓜中夏季瓜菜之一，味苦而甘，含有丰富的维生素B和C，最显著的功效是清热解毒，袪暑明目。

2.鹌鹑有补中益气作用，适合于体虚疲倦、胃口不佳、久泻久痢者。

鹌鹑蛋虽小但营养丰富，是强肝护肝食品。

3.鸡肝补肝养血，补肾纳气，适合因肝血不中所致的体虚以及两眼昏花。

4.生姜对脾胃虚寒、食欲不振有明显的食疗效果。

说明苦瓜切片晒成干品，冲开水代茶饮，有解热防暑作用。

新鲜苦瓜作食疗，清热作用较强。

西芹黑木耳小炒（益气补血、滋肾养肝）

材料西芹300克，