饮食服务中心岗位职责Word下载.docx

饮食服务中心岗位职责Word下载.docx

《饮食服务中心岗位职责Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饮食服务中心岗位职责Word下载.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

11.负责中心的安全生产工作，经常开展安全教育活动，做好防火、防盗、防投毒、

防人身事故等工作。

12.抓好饮食卫生工作，做好饮食管理人员健康检查，认真贯彻落实《食品安全法》

和卫生“五四制”，预防各种疾病、杜绝食物中毒等事件的发生。

（二）中心副主任岗位职责

1.在中心主任领导下，负责饮食中心的伙食管理工作，安排和处理餐厅的日常管

理工作。

2.协助中心主任安排业务培训，技术考核工作，提高管理人员的整体素质。

3.调整办公室日常工作，合理分配工作任务，做好督促与完善工作。

4.加强检查成本核算工作，降成本，补漏洞，不断提高伙食质量。

5.做好与财务的兑账工作，报销签字、领用支票、现金手续齐全。

6.全面监督、管理采购工作，负责原材料的采购，全面掌握库存量，做好供货信息

的采集。

7.管理饮用水中心和浴池。

8.管理广园餐厅，督促广园餐厅的日常管理，确保正常运行。

9.加强对员工的安全教育，杜绝事故发生。

10.完成中心主任布置的其它工作任务。

（三）餐厅经理岗位职责

1.在中心主任领导下，严格贯彻落实饮食中心各项规章制度，负责各餐厅的管理

工作。

2.负责处理学生用餐突发事件，发现中毒现象及时启动突发应急预案。

3.严格执行饮食服务中心各项规章制度，做好日常检查工作。

4.经常与中心员工沟通，了解员工思想动态及工作中存在的问题，实行民主管理，

及时向领导反馈。

5.经常与就餐者谈心，了解就餐者的意见要求，维护就餐秩序。

6.认真贯彻《食品安全法》和卫生“五四制”，严格要求员工执行消毒制度，及时

清扫环境卫生，杜绝各种传染病发生。

7.对餐厅的设施，包括餐盘、器皿等用具作好保管工作，减少流失。

8.加强管理，厉行节约，抓好节电、节水、节能等工作。

9.严格把好每一关，杜绝投毒现象发生。

10.加强安全生产管理，定期检查，杜绝一切安全事故。

11.跟班作业，掌握员工动态，做好考勤考核工作。

12.制定本餐厅工作计划，做好总结。

13.完成领导交办的临时性工作

（四）核算员岗位职责

1.在中心主任的领导下负责餐厅的伙食成本核算工作，做到核算准确、定价合理、质价相符，严格控制间接成本，维护好就餐师生利益。

2.计算各类菜肴的成本，编制菜肴标准成本卡和菜肴投料标准卡。

根据成本制定广园餐厅菜品出售价格，毛利率控制在30%-40%。

3.收集各班组经营产品信息，掌握各窗口菜肴的成本参数，根据原材料采购价格，每10天公布当期菜品销售指导价格（最低销售价格、最高销售价格），销售毛利率控制在比广园餐厅高5%-10%，监督施行。

4.根据市场原材料价格的变化，对成本变化较大的菜肴进行复核，在复核中根据成本率不变的原则，制定新的出售价格。

5.编制主副食投料核算表，发放到广园餐厅副食，主食、切配班组与教工餐厅班组，由班组长根据当天发生成本进行填写，在此基础上核算每日成本和各班组成本，计算成本率，根据目标成本率与实际发生率之间的差额，查找成本变化原因。

6.实行全成本核算，严格控制料、工、费三项比例，与微机员沟通，掌握当日销售收入、就餐率；

与考勤人员沟通，根据每月员工出勤率掌握每月人工费用变化情况；

与采购员沟通，掌握采购费用（车费、油费）发生情况；

与财务沟通，掌握当期其它费用与折旧费发生情况；

严格控制间接成本，间接成本控制在20%-30%。

7.每日计算当日发生的收入、成本、费用，编制收支报表，报送中心主任与主管处长。

+

（五）采购员岗位职责

1.根据各岗位提出的采购计划，经领导批准，按计划统一进行采购。

2.参与餐厅管理，积极配合餐厅经理工作，经常提供市场信息和合理化建议，研究

和探索原材料市场的供求规律。

每天公布原材料的进货价格，接受广大就餐者监督。

3.采购要从正规渠道进货，到持有卫生许可证的供货方采购食品原料，并且按索证

制度索证，建立索证档案。

4.遴选供货商，参与供货商公开招标，选择符合标准的原材料，做好询价工作。

经

常深入市场调查研究，坚持货比三家，物美价廉，努力降低采购成本。

5.采购食品时应对食品进行感官检查，保证食品新鲜和卫生质量，不准采购腐烂、

变质、变味、变色的原材料，不得采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

6.为防止原材料在运输过程中污染，运输过程要采取措施做到符合卫生要求,

运输肉类食品必须备有苫布，冬天备好拉菜用的棉被并保管好，不允许带购和捎带个人物品。

7.保障运输安全，提醒司机安全行车，杜绝饮酒驾车。

8.每次采购食品要向货主索要收据，并保存好收据至食品进食后无异常。

9.配合保管员检斤验收，及时填写票据，做到账物相符，经验收人签字后三日内报

销。

10.遵守财务纪律，不得挪用公款，拖欠账款，及时对账，年终负责本业务的清欠

往来账目。

11.搞好安全防范工作，不携带大量现金，不丢失现金和支票，如发生丢失立即报

告，并登报声明作废，防止造成损失。

12.大公无私，清正廉洁，拒绝接受供货方提供的附加条件。

13.完成中心领导交办的其他工作。

（六）仓库保管员岗位职责

1.仓库保管员负责饮食中心的主副食原材料保管验收工作。

必须具备相关专业技能，包括原材料检验方法、储存管理方法、财务知识等。

2.协助采购员做好原材料留样工作。

选定产品后，确保入库原材料与留样一致。

3.掌握检验技能，入库时质检工作按原材料质量检验标准执行。

质量不合格的原材料坚决不准入库。

4.做好原材料仓库的管理工作，注意通风、防潮，做到“四防”、“三灭”，物品分类、分架、有序摆放。

离墙45CM、离地35CM、离棚65CM存放在指定位置，并做好标识。

5.原材料需供货商送货的，应由仓库后门入库，送货人员不得进入餐厅操作间。

6.原材料出库需有计划。

仓库保管员要根据餐厅就餐情况，本着先进先出的原则，按需出库，并做好登记工作。

7.每天出库结束，清理卫生，保持仓库干燥。

8.掌握库存余缺，及时向领导反馈信息，提出预警，汇集各部门采购意见，及时提出合理的采购计划

9.建立台账，对入库、出库做到每日一结。

掌握原材料每月所需数量，为采购工作提供依据。

10.每月末，协助财务人员做盘点工作，每月2号向分管处长及财务汇报原材料出入汇总表。

11.每天15：

30向核算员提供广园餐厅出库明细，协助其完成核算工作。

12.做好索证管理工作，每次验收原材料时，必须检查有效证件，采购人员向财务报帐后，将所取证件归档，建立经营许可证、质检报告、动物检疫证明三方面的索证档案，以备查验。

（七）资产管理员岗位职责

1.在中心主任的领导下，负责固定资产，低值易耗品的保管工作。

2.建立固定资产卡，低值易耗品账薄，做到与设备处账物相符。

3.负责饮食中心固定资产的登记、保管、调拨、报损等工作，并对账册、报表及固

定资产卡片进行收集整理后建立档案。

4.每学期对各班组的仪器设备进行一次资产核查，确保账物相符。

5.做好对各班组和办公室的财产管理工作，每周定期检查，及时制止有损坏公物现

象。

每星期五会同电器维修工对各种设备进行检查，并做记录，延长设备的使用寿命。

6.应按使（领）用人建立固定资产卡片及低值易耗品账目，监督使用人按要求使用。

7.组织员工经常对冰柜，保鲜柜，保洁柜除霜除污，教育员工珍惜设备，爱护设备，

如出现人为损坏，必须按价赔偿。

8.加强资产安全防护，做好防火、防潮、防尘、防爆、防锈、防蛀、防盗等工作。

9.密切配合中心主任工作，完成领导交办的其他任务。

（八）目标管理班组长岗位职责

1.在餐厅经理的领导下，做好本班组日常工作。

2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。

3.每周日制定下周菜谱，上报餐厅经理审批。

做到配菜合理，档次齐全，高中低档

菜品比例3：

5：

2。

4.按照菜谱有计划出库，准确下料，杜绝浪费。

每日将所用原材料数据上报核算员。

5.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。

7.操作过程中不得离开灶台，杜绝一切不良现象发生。

8.菜品加工完毕后，做好留样工作，根据色泽及高中低档有序摆放到售饭台。

9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏，再次销售需经70摄氏度高温充分加热。

10.厨房加工用具必须洗净，每餐消毒，搞好环境卫生和个人卫生，遵守食品卫生

“五四制”。

11.每餐后，检查水电门窗，确认是否关闭，方可离岗。

12.爱护公物，严格遵守机械操作规程，用前检查，用后保养，不得随意损坏和丢

失。

13.完成上级领导交办的临时工作

（九）司机岗位职责

1.遵守交通规则，严禁违章行车，杜绝交通事故，确保行车安全。

2.出车前后要做好检查，掌握车况，保持车辆完好状态，有问题不得出车。

3.凭派车单出车，做到安全正点，收车后认真填写出车单，并及时入库。

4.爱护车辆，提高车辆驾驶技术和车辆修理技术，不开超载车，降低行车破损，搞

好车辆和车库卫生。

5.工作期间不喝酒，严禁酒后驾车，不开“斗气车”和“英雄车”。

6.未经批准不得出私车，不得让其他人驾驶，出现事故责任自负。

7.定期维修保养，按时检验车辆，遵守“三检”制度。

8.节约用油，注意防火，节约费用支出，杜绝浪费。

9.协助采购员搞好采购运输，做一些力所能及的工作。

10.建立车辆技术档案和出车工作记录、入库时间记录。

11.讲究职业道德，听从领导安排，服从分配，有事请假，完成各项运输任务。

（十）厨师组长岗位职责

5.根据菜谱与菜品标准配比卡，配合切配组完成下料工作。

6.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。

（十一）切配组长岗位职责

1.配合餐厅经理，搞好本组的日常管理工作。

3.提前到岗，更换工作服并洗手后，组织分配本组人员工作任务。

4.根据菜谱有计划出库，做好出库原