饮食服务中心岗位职责Word下载.docx

1、11.负责中心的安全生产工作，经常开展安全教育活动，做好防火、防盗、防投毒、防人身事故等工作。12.抓好饮食卫生工作，做好饮食管理人员健康检查，认真贯彻落实食品安全法和卫生“五四制”，预防各种疾病、杜绝食物中毒等事件的发生。（二）中心副主任岗位职责1.在中心主任领导下，负责饮食中心的伙食管理工作，安排和处理餐厅的日常管理工作。2.协助中心主任安排业务培训，技术考核工作，提高管理人员的整体素质。3.调整办公室日常工作，合理分配工作任务，做好督促与完善工作。4.加强检查成本核算工作，降成本，补漏洞，不断提高伙食质量。5.做好与财务的兑账工作，报销签字、领用支票、现金手续齐全。6.全面监督、管理采购

2、工作，负责原材料的采购，全面掌握库存量，做好供货信息的采集。7.管理饮用水中心和浴池。8.管理广园餐厅，督促广园餐厅的日常管理，确保正常运行。9.加强对员工的安全教育，杜绝事故发生。10.完成中心主任布置的其它工作任务。（三）餐厅经理岗位职责1.在中心主任领导下，严格贯彻落实饮食中心各项规章制度，负责各餐厅的管理工作。2.负责处理学生用餐突发事件，发现中毒现象及时启动突发应急预案。3.严格执行饮食服务中心各项规章制度，做好日常检查工作。4.经常与中心员工沟通，了解员工思想动态及工作中存在的问题，实行民主管理，及时向领导反馈。5.经常与就餐者谈心，了解就餐者的意见要求，维护就餐秩序。6.认真贯彻

3、食品安全法和卫生“五四制”，严格要求员工执行消毒制度，及时清扫环境卫生，杜绝各种传染病发生。7.对餐厅的设施，包括餐盘、器皿等用具作好保管工作，减少流失。8.加强管理，厉行节约，抓好节电、节水、节能等工作。9.严格把好每一关，杜绝投毒现象发生。10.加强安全生产管理，定期检查，杜绝一切安全事故。11.跟班作业，掌握员工动态，做好考勤考核工作。12.制定本餐厅工作计划，做好总结。13.完成领导交办的临时性工作（四）核算员岗位职责1.在中心主任的领导下负责餐厅的伙食成本核算工作，做到核算准确、定价合理、质价相符，严格控制间接成本，维护好就餐师生利益。 2.计算各类菜肴的成本，编制菜肴标准成本卡和菜

4、肴投料标准卡。 根据成本制定广园餐厅菜品出售价格，毛利率控制在30%-40%。3.收集各班组经营产品信息，掌握各窗口菜肴的成本参数，根据原材料采购价格，每10天公布当期菜品销售指导价格（最低销售价格、最高销售价格），销售毛利率控制在比广园餐厅高5%-10%，监督施行。4.根据市场原材料价格的变化，对成本变化较大的菜肴进行复核，在复核中根据成本率不变的原则，制定新的出售价格。5.编制主副食投料核算表，发放到广园餐厅副食，主食、切配班组与教工餐厅班组，由班组长根据当天发生成本进行填写，在此基础上核算每日成本和各班组成本，计算成本率，根据目标成本率与实际发生率之间的差额，查找成本变化原因。6.实行全

5、成本核算，严格控制料、工、费三项比例，与微机员沟通，掌握当日销售收入、就餐率；与考勤人员沟通，根据每月员工出勤率掌握每月人工费用变化情况；与采购员沟通，掌握采购费用（车费、油费）发生情况；与财务沟通，掌握当期其它费用与折旧费发生情况；严格控制间接成本，间接成本控制在20%-30% 。7.每日计算当日发生的收入、成本、费用，编制收支报表，报送中心主任与主管处长。+（五）采购员岗位职责1.根据各岗位提出的采购计划，经领导批准，按计划统一进行采购。2.参与餐厅管理，积极配合餐厅经理工作，经常提供市场信息和合理化建议，研究和探索原材料市场的供求规律。每天公布原材料的进货价格，接受广大就餐者监督。3.采

6、购要从正规渠道进货，到持有卫生许可证的供货方采购食品原料，并且按索证制度索证，建立索证档案。4.遴选供货商，参与供货商公开招标，选择符合标准的原材料，做好询价工作。经常深入市场调查研究，坚持货比三家，物美价廉，努力降低采购成本。5.采购食品时应对食品进行感官检查，保证食品新鲜和卫生质量，不准采购腐烂、变质、变味、变色的原材料，不得采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。6.为防止原材料在运输过程中污染，运输过程要采取措施做到符合卫生要求,运输肉类食品必须备有苫布，冬天备好拉菜用的棉被并保管好，不允许带购和捎带个人物品。7.保障运输安全，提醒司机安全行车，杜绝饮酒驾车。8.每次采购食品

7、要向货主索要收据，并保存好收据至食品进食后无异常。9.配合保管员检斤验收，及时填写票据，做到账物相符，经验收人签字后三日内报销。10.遵守财务纪律，不得挪用公款，拖欠账款，及时对账，年终负责本业务的清欠往来账目。11.搞好安全防范工作，不携带大量现金，不丢失现金和支票，如发生丢失立即报告，并登报声明作废，防止造成损失。12.大公无私，清正廉洁，拒绝接受供货方提供的附加条件。13.完成中心领导交办的其他工作。（六）仓库保管员岗位职责1.仓库保管员负责饮食中心的主副食原材料保管验收工作。必须具备相关专业技能，包括原材料检验方法、储存管理方法、财务知识等。2.协助采购员做好原材料留样工作。选定产品后

8、，确保入库原材料与留样一致。3.掌握检验技能，入库时质检工作按原材料质量检验标准执行。质量不合格的原材料坚决不准入库。4.做好原材料仓库的管理工作，注意通风、防潮，做到“四防”、“三灭”，物品分类、分架、有序摆放。离墙45CM、离地35CM、离棚65CM存放在指定位置，并做好标识。5.原材料需供货商送货的，应由仓库后门入库，送货人员不得进入餐厅操作间。6.原材料出库需有计划。仓库保管员要根据餐厅就餐情况，本着先进先出的原则，按需出库，并做好登记工作。7.每天出库结束，清理卫生，保持仓库干燥。8.掌握库存余缺，及时向领导反馈信息，提出预警，汇集各部门采购意见，及时提出合理的采购计划9.建立台账，

9、对入库、出库做到每日一结。掌握原材料每月所需数量，为采购工作提供依据。10.每月末，协助财务人员做盘点工作，每月2号向分管处长及财务汇报原材料出入汇总表。11.每天15：30向核算员提供广园餐厅出库明细，协助其完成核算工作。12.做好索证管理工作，每次验收原材料时，必须检查有效证件，采购人员向财务报帐后，将所取证件归档，建立经营许可证、质检报告、动物检疫证明三方面的索证档案，以备查验。（七）资产管理员岗位职责1.在中心主任的领导下，负责固定资产，低值易耗品的保管工作。2.建立固定资产卡，低值易耗品账薄，做到与设备处账物相符。3.负责饮食中心固定资产的登记、保管、调拨、报损等工作，并对账册、报表

10、及固定资产卡片进行收集整理后建立档案。4.每学期对各班组的仪器设备进行一次资产核查，确保账物相符。5.做好对各班组和办公室的财产管理工作，每周定期检查，及时制止有损坏公物现象。每星期五会同电器维修工对各种设备进行检查，并做记录，延长设备的使用寿命。6.应按使（领）用人建立固定资产卡片及低值易耗品账目，监督使用人按要求使用。7.组织员工经常对冰柜，保鲜柜，保洁柜除霜除污，教育员工珍惜设备，爱护设备，如出现人为损坏，必须按价赔偿。8.加强资产安全防护，做好防火、防潮、防尘、防爆、防锈、防蛀、防盗等工作。9.密切配合中心主任工作，完成领导交办的其他任务。（八）目标管理班组长岗位职责1.在餐厅经理的领

11、导下，做好本班组日常工作。2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。3.每周日制定下周菜谱，上报餐厅经理审批。做到配菜合理，档次齐全，高中低档菜品比例3：5：2。4.按照菜谱有计划出库，准确下料，杜绝浪费。每日将所用原材料数据上报核算员。5.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。7.操作过程中不得离开灶台，杜绝一切不良现象发生。8.菜品加工完毕后，做好留样工作，根据色泽及高中低档有序摆放到售饭台。9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏，再次销售需经70摄氏度高温充分加热。10.厨房加工用具必须洗净，每餐消毒，搞好环境卫生和个人卫生，遵守食品卫生“五四制”

12、。11.每餐后，检查水电门窗，确认是否关闭，方可离岗。12.爱护公物，严格遵守机械操作规程，用前检查，用后保养，不得随意损坏和丢失。13.完成上级领导交办的临时工作（九）司机岗位职责1.遵守交通规则，严禁违章行车，杜绝交通事故，确保行车安全。2.出车前后要做好检查，掌握车况，保持车辆完好状态，有问题不得出车。 3.凭派车单出车，做到安全正点，收车后认真填写出车单，并及时入库。 4.爱护车辆，提高车辆驾驶技术和车辆修理技术，不开超载车，降低行车破损，搞好车辆和车库卫生。 5.工作期间不喝酒，严禁酒后驾车，不开“斗气车”和“英雄车”。 6.未经批准不得出私车，不得让其他人驾驶，出现事故责任自负。 7.定期维修保养，按时检验车辆，遵守“三检”制度。 8.节约用油，注意防火，节约费用支出，杜绝浪费。 9.协助采购员搞好采购运输，做一些力所能及的工作。 10.建立车辆技术档案和出车工作记录、入库时间记录。 11.讲究职业道德，听从领导安排，服从分配，有事请假，完成各项运输任务。（十）厨师组长岗位职责5.根据菜谱与菜品标准配比卡，配合切配组完成下料工作。6.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。（十一）切配组长岗位职责1.配合餐厅经理，搞好本组的日常管理工作。3.提前到岗，更换工作服并洗手后，组织分配本组人员工作任务。4.根据菜谱有计划出库，做好出库原