高考生物深化复习专题18微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用Word文档下载推荐.docx

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【答案】

（1）灭菌　倒平板　倒平板

（2）稀释涂布平板法　平板划线法

（3）氮源　酚红　梯度稀释　涂布平板　透明圈

2．牛奶是微生物生长的良好培养基。

生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏。

牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物。

为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图所示操作。

用无菌吸管从锥形瓶中吸取1mL生牛奶稀释液至盛有9mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。

请回答下列有关问题：

（1）微生物培养操作过程中，为了防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行________（填“消毒”或“灭菌”），操作者双手要进行清洗和________。

除巴氏消毒外，还有________和化学药剂消毒。

（2）取最终的牛奶稀释液0.1mL滴在培养基上进行涂布，选择的涂布工具称为________，为防止杂菌污染，该工具应浸泡于酒精中，涂布前应________。

（3）图中所示方法为稀释培养法，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。

若用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为35个、33个、34个，则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为________个。

运用这种方法统计的结果往往较实际值________（填“偏大”或“偏小”），原因是_________________________________________________。

（3）每个细菌在培养基培养可以形成一个菌落，3个培养皿，菌落数分别为35个、33个、34个，取平均值，得到生牛奶中每毫升含细菌数为34÷

0.1×

104＝3.4×

106个。

因为进行菌落计数时，两个或多个菌落重叠在一起时按一个菌落计算，故统计的结果往往较实际值偏小。

（1）灭菌　消毒　煮沸消毒

（2）涂布器　将涂布器引燃（灼烧）后待冷却

（3）3.4×

106　偏小　当两个或多个菌落重叠在一起时按一个菌落计算

3．如表所示是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列问题：

成分

含量

蛋白胨

10.0g

乳糖

5.0g

蔗糖

K2HOP4

2.0g

显色剂（伊红美蓝）

0.2g

琼脂

12.0g

将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL

（1）大肠杆菌的同化类型为________，从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于________。

（2）在微生物的实验室培养中，获得纯净培养物的关键是________________，因此需对培养基和培养皿进行________（填“消毒”或“灭菌”），操作者的双手需要进行清洗和________。

空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使________________，还能破坏DNA的结构。

（3）根据用途划分，该培养基属于________（填“选择”或“鉴别”）培养基，若要分离能分解尿素的细菌需将培养基中________换成________，若要鉴定分解尿素的细菌还需将伊红美蓝换成________。

（4）培养大肠杆菌时，常用的接种方法是________和________。

通过上述方法可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，称为________。

（1）异养型　分解者　

（2）防止外来杂菌的入侵

灭菌　消毒　蛋白质变性　（3）鉴别　蛋白胨　尿素

酚红指示剂　（4）平板划线法　稀释涂布平板法　菌落

4．下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤，请回答：

酵母菌细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合→固定化酵母细胞

（1）在________状态下，微生物处于休眠状态。

活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复________状态。

活化前应选择足够大的容器，因为酵母菌活化时__________________

________________________________________________________________________。

（2）一般来说，酶更适合采用________和________法固定，而细胞多采用________固定，原因是细胞个大，酶分子很小，个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。

（3）加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环，关系着实验的成败。

如果海藻酸钠浓度过________，很难形成凝胶珠；

如果浓度过________，形成的凝胶珠所包埋的______数目少，影响实验效果。

（4）刚形成的凝胶珠应在________溶液中浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。

将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液中发现有________产生，同时有________散发，说明凝胶珠制备成功。

【解析】细胞在缺水状态下，代谢缓慢，活化就是让细胞恢复正常的代谢状态。

酶和细胞的不同固定方法是根据其体积大小来确定的，固定细胞的常用载体材料有明胶、琼脂糖、海藻酸钠等。

用海藻酸钠固定细胞时，其浓度与凝胶珠制作的质量密切相关。

CaCl2的作用是使形成的凝胶珠更稳定，在适宜条件下凝胶珠中的酵母菌可利用葡萄糖进行无氧呼吸，产生二氧化碳和酒精。

（1）缺水　正常的生活　体积会变大，以避免酵母细胞的活化液溢出容器外　

（2）化学结合法　物理吸附　包埋法　（3）高　低　酵母细胞　（4）CaCl2　气泡　酒味

5．请回答下列与传统发酵技术相关的问题：

（1）苹果酒口感清醇，营养丰富，适量饮用，可舒筋活络，是由果汁发酵产生的。

果汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验。

（2）果醋制作使用的菌种是________，当________都充足时，其可将果汁中的糖分解成醋酸。

（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。

多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长，避免豆腐变质。

（4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是______________________________

蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。

在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。

将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是___________________________________________________________。

（1）酸性重铬酸钾　

（2）醋酸菌　氧气、糖源　（3）毛霉　微生物　（4）创造无氧环境　盐酸酸化　重氮化　玫瑰红　泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4天含量最高，以后逐渐减少

6．在薄荷油提取中，由于薄荷油化学性质稳定，不溶于水，因此可采用水中蒸馏法，请设计简单的实验装置——水蒸气蒸馏装置来提取薄荷油。

蒸馏装置：

铁架台两个、酒精灯、石棉网、蒸馏瓶、橡胶塞、蒸馏头、温度计、直型冷凝管、接液管、锥形瓶，以及连接进水口和出水口的橡皮管。

（所有仪器必须事先干燥，保证无水）

（1）整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，其中左边的部分用来________，中部用来________。

（2）有人设计了一套实验室蒸馏芳香油的五个步骤：

A．将蒸馏烧瓶固定在铁架台上，在蒸馏烧瓶上塞好带温度计的橡皮塞

B．连接好冷凝管，把冷凝管固定在铁架台上，将冷凝管进水口橡皮管的另一端与水龙头相连，将和出水口相接的橡皮管的另一端放在水槽中

C．把酒精灯放在铁架台上，根据酒精灯高度确定铁圈的高度，放好石棉网

D．向蒸馏烧瓶中放入几片碎瓷片，再用漏斗向烧瓶中加入原料，塞好带温度计的橡皮塞，把接液管连接在冷凝管的末端，并伸入接收装置（如锥形瓶）中

E．检查气密性

①薄荷油可用________法提取，原因是高温________________________。

②上述实验正确的操作顺序是_______________________________________________。

③冷凝管里水流的方向与水蒸气的流向________。

在蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片，目的是________________________________________________________________________。

④通过蒸馏，得到的是________，若想得到纯净的薄荷精油需________，首先向乳液中加入氯化钠，目的是______________________________________________________

静置后在________（“上口”或“下口”）得到产物。

⑤提取薄荷精油的程序是___________________________________________

____________________________________________。

（用简单的文字和箭头表示）。

（1）通过加热进行蒸馏　将蒸馏物冷凝

（2）①水蒸气蒸馏　不易分解、难溶于水、能随水蒸气蒸出　②CABED　③相反　防止暴沸　④油水混合物　进行分液　增加水层的密度，使混合物出现明显分层　上口　⑤薄荷叶＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→薄荷精油

7.为获得果胶酶高产菌株，科研人员进行了下列分离、筛选、鉴定工作。

（1）为分离果胶酶产生菌，科研人员配制了下表所示成分的培养基，该表空白处的两种成分是______________________________________________________。

制备的培养基常用________法进行灭菌。

（2）科研人员将采集的果园土壤放入无菌水中，震荡混匀，制成悬液。

为获得较均匀分布的单菌落，还需要将悬液进行________，用________法接种于固体培养基上。

接种后的培养基________状态放入培养箱。

K2HPO4

MgSO4

NaNO3

FeSO4

0.1g

0.5g

3g

0.01g

2g

15g

加至1L

（3）选择单菌落数目适宜的培养基，加入一定浓度的刚果红溶液（果胶与刚果红结合后显红色），一段时间后洗去培养基表面的刚果红溶液，观察并比较菌落和________直径的比值，筛选果胶酶高产菌株。

（4）将获得的菌株进行液体培养后，从培养液的________（填“上清液”或“沉淀物”）获得粗提的果胶酶。

将一定量的粗提果胶酶与适量果胶溶液混合，一定时间后