酒店餐饮部各岗位说明书Word文档下载推荐.docx
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餐厅经理
岗位人数
1
二、岗位职责概要
在总经理的领导下，负责监督、计划、控制及协调本部门的相关工作，保证日常工作正常有序的进行。
三、职责和权限
主要职责
参与程序与权限
1、负责完成总经理分派的任何工作安排,及餐饮部所涉及的工作并需在有效时间完成。
全面负责及审核权
2、制定、修订、组织、落实本部门的各项规章制度和工作计划。
全面负责及决策权
3、协调与酒店各部门之间的关系，加强沟通、合作；
协调本部门各岗位之间的关系，加强协作。
全面负责及审核权
4、按时参加酒店的各种例会，并做好会议的上传下达，并做好落实工作。
5、督导、检查、考核下属员工为客人提供优质、高效的服务，并做好部门成本控制。
6、协调好宾客关系，处理好客人投诉。
7、根据部门各项规章制度，对员工做好奖惩工作。
四、工作协作关系：
部协调关系
接受总经理的直接领导，做好部门督导工作。
外部协调关系
与酒店各部门保持工作关系及协调客人与酒店关系。
餐厅主管
协助餐饮部经理开展餐饮部各项工作，保证日常工作正常开展。
参与程度与权限
1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。
2、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门良好、和谐的工作气氛和环境；
评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
3、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。
4、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示，做好会议容的上传下达。
8、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。
9、发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。
10、积极有效的完成餐饮部经理委派的其他工作。
接受餐饮部经理的直接领导，做好部门督导工作。
中餐厅主管
要全面负责监督、计划、控制及协调有关中餐厅的各项活动。
1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。
2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。
3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规的表现和行为，检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅卫生情况。
4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。
与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。
5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。
6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。
督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。
7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。
现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。
8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。
9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。
10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。
11、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。
接受餐饮部经理的直接领导，做好部门各项工作，协调好与观景餐厅的人员安排。
中餐厅领班
2
熟练掌握餐厅服务规程和服务技巧，熟悉餐厅各包间、餐桌、餐位的布局，各种饮品和特色菜肴；
通晓餐厅菜单和酒单容。
熟悉餐厅管理规章制度。
1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合庄园标准。
接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。
2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。
3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；
注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。
督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。
指导和监督服务员按要求规工作。
4、客人结帐时，核对帐单有无错误。
并掌握各种结帐方式，及签字要求。
5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。
6、搞好现场培训，带领员工按照服务规进行接待服务。
处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
与厨房员工保持良好关系。
负责重要客人的引座和送客致。
并完成主管临时安排的事项。
接受餐饮部经理的直接领导，做好与部门部其他班组的需要沟通事宜。
建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给酒店的客人、客户以专业化及热情服务的美好印象。
观景餐厅主管
要全面负责监督、计划、控制及协调有关观景餐厅的各项活动。
3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规的表现和行为，检查当日预定的各项准备工作及餐厅卫生情况。
5、抓好本餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。
接受餐饮部经理的直接领导，做好部门各项工作，协调好与中餐厅的人员安排。
中餐厅服务员
4
熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的容。
礼貌待客，热情服务，遵纪守法；
能接受临时调派工作；
能适应酒店因工作需要而非工作时间的加班工作，绝对服从上级的工作安排。
1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。
做好餐前准备工作，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；
全面负责
2、负责保持餐厅的整洁卫生，桌面、转盘及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。
熟悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。
了解当日估清；
3、为客人拉椅让座，送毛巾、上茶，介绍菜肴酒水；
。
4、按服务规作业，为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。
开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应；
5、做好结帐收款工作，负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台。
6、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；
8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。
按照服务程序、标准指导见习生的日常工作
9、做好每日、每月盘点工作。
10、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。
11、完成上级交办的其他事宜。
与其他员工友好相处，简历良好的人际关系。
中餐厅酒吧领班
要全面负责监督、计划、控制及协调有关酒吧的各种活动。
非常熟悉各种酒水。
1、参加餐饮部各种会议。
2、加强安全、部规章制度及卫生标准；
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