第9章能代PPT格式课件下载.ppt

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人体内作为能源的糖主要是糖元和葡萄糖，糖元是糖的储存形式，葡萄糖吸收入血称糖的储存形式，葡萄糖吸收入血称血糖血糖，血糖随血入肝脏，血糖随血入肝脏则称为则称为肝糖元肝糖元，而葡萄糖是糖的运输形式。

，而葡萄糖是糖的运输形式。

1克葡萄糖在克葡萄糖在体内完全氧化分解，可释放能量体内完全氧化分解，可释放能量1.67104焦耳。

焦耳。

是组织细胞的重要组成成分是组织细胞的重要组成成分，如核糖和脱氧核糖是细胞，如核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分；

糖与脂类形成的糖脂是组成神经组织与细中核酸的成分；

糖与脂类形成的糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分；

糖与蛋白质结合的糖蛋白，具有多种复胞膜的重要成分；

糖与蛋白质结合的糖蛋白，具有多种复杂的功能。

杂的功能。

血糖浓度与机体的关系血糖浓度与机体的关系血糖是指血液中含有的葡萄糖，血糖值表示血液中葡萄糖的浓度。

正常血糖在一定范围中波动，空腹血糖空腹血糖60-110mg/100ml，饭后2小时血糖不超过140mg/100ml。

血糖低至血糖低至50mg/100ml以下，为以下，为低血糖症低血糖症；

产生以交感神经过度兴奋及脑功能障碍为特征的综合症。

低血糖最常见的病因是糖尿病患者应用胰岛素、磺脲类药物过量或使用不当所致。

血糖长期空腹时超过血糖长期空腹时超过120mg/100ml以上，称为以上，称为高血糖高血糖。

长期的高血糖状态常见于糖尿病，病因是因为血中胰岛素绝对或相对不足和靶细胞对胰岛素的敏感性降低而引起的全身代谢障碍性疾病，长期的高血糖状态，可使机体全身各脏器及组织发生病理改变。

二、脂肪及其主要生理功能二、脂肪及其主要生理功能脂类是油、脂肪、类脂的总称。

食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下呈液态的称作油，呈固态的称作脂肪。

脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，脂肪酸的种类和长短决定了脂肪的性质和特点。

脂肪的分类脂肪的分类

（1）

（1）中性脂肪中性脂肪：

甘油三脂

（2）

（2）类脂类脂：

包括磷脂：

卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。

糖脂糖脂：

脑苷脂类、神经节昔脂。

脂蛋白脂蛋白：

乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

类固醇类固醇：

胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、VD、雄激素、雌激素、孕激素。

脂肪的生理功能：

1.供给维持生命必需的热能;

保持体温和贮存热能。

2.构成身体细胞的重要成份之一。

脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。

3.脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。

4.给人体提供必需脂肪酸。

5.多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。

6.可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。

三、蛋白质及其主要生理功能三、蛋白质及其主要生理功能

（一）营养意义营养意义是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，物质，是生长、发育、繁殖、运动、分泌、吸收等生命现象的物质基础。

是生长、发育、繁殖、运动、分泌、吸收等生命现象的物质基础。

正氮平衡正氮平衡氮摄入量氮摄入量排除量排除量生长中的儿童、健身者和生长中的儿童、健身者和孕妇其体内摄入的氮超出孕妇其体内摄入的氮超出排出的氮。

排出的氮。

氮平衡氮平衡氮摄入量排除量氮摄入量排除量健康的大学生和刚退休的健康的大学生和刚退休的人处于氮平衡。

人处于氮平衡。

负氮平衡负氮平衡氮摄入量氮摄入量排除量排除量一个宇航员和一个急症病一个宇航员和一个急症病人失去的氮多于摄入的氮。

人失去的氮多于摄入的氮。

（二）氮平衡

（二）氮平衡表明机体蛋白质合成与分解的平衡状况表明机体蛋白质合成与分解的平衡状况必需氨基酸必需氨基酸是指人体需要，但自己不能合成，或者合成的速度不是指人体需要，但自己不能合成，或者合成的速度不能满足机体需要必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

共能满足机体需要必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

共9种种：

异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸、组氨酸（婴儿）。

非必需氨基酸非必需氨基酸并非机体不需要，只是因为体内能自行合成，或者可并非机体不需要，只是因为体内能自行合成，或者可由其它氨基酸转变而来，可以不必由食物供给。

由其它氨基酸转变而来，可以不必由食物供给。

有有9种种：

包括丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸。

半必需氨基酸半必需氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来，被称为。

而来，被称为。

（三）必需氨基酸和非必须氨基酸（三）必需氨基酸和非必须氨基酸生物价生物价=氮储留量氮储留量氮吸收量氮吸收量100100氮吸收量氮吸收量=食物氮食物氮-（粪氮（粪氮-粪代谢氮）粪代谢氮）氮储留量氮储留量=吸收氮吸收氮-（尿氮（尿氮-尿内源氮）尿内源氮）（四）蛋白质的生物价和互补作用：

（四）蛋白质的生物价和互补作用：

生物价：

机体的氮贮留量与氮吸收量之比机体的氮贮留量与氮吸收量之比。

食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸不能被充分利用而浪费，会造成蛋白质营其它的必需氨基酸不能被充分利用而浪费，会造成蛋白质营养价值降低。

养价值降低。

为了提高蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食为了提高蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的提高膳食蛋白质的营养物混合食用，而达到以多补少的目的提高膳食蛋白质的营养价值。

这种价值。

这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用蛋白质互补作用。

例如，肉类、大豆和米面一起食用，就可。

例如，肉类、大豆和米面一起食用，就可互相弥补必需氨基酸的不足。

互相弥补必需氨基酸的不足。

蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用四、维生素四、维生素天然食物在存在，但没有一种食物含人体所需要的全部的维生素。

体内不能提供热量，一般不是机体的组成成分。

需要量及少。

体内合成速度慢，或合成的量少，不足以满足身体需要，必须经常由食物供给。

必须经常由食物供给。

维生素的特点：

1、维生素、维生素B1（硫胺素）（硫胺素）也叫做抗脚气病维生素。

也叫做抗脚气病维生素。

u主要参与细胞中糖的中间代谢。

VB1形成的焦焦磷磷酸酸硫硫胺胺素素（TPP）是碳水物代谢过程中脱羧酶和转酮基酶的辅酶。

uTPP还是葡萄糖经PPP途径代谢的重要酶之一，TPP直接影响体内核糖的合成u在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性。

2、核黄素（、核黄素（VB2）促进蛋白质、脂肪和碳水物的代谢。

促进生长，维护皮肤和黏膜的完整性。

对眼的感光过程、水晶体的角膜呼吸过程具有重大作用。

3、烟酸（、烟酸（Vpp）又称烟酸或尼克酸，参与每一个细胞的能量代谢。

主要以尼克酰胺的形式存在，也叫抗糙皮病维生素。

也叫抗糙皮病维生素。

4、维生素、维生素B6辅助叶酸用来构建红细胞。

维生素B12本身的作用可以用来维护神经纤维周围的保护鞘。

它还能影响构建骨组织的细胞。

缺乏会导致恶性贫血水溶性维生素水溶性维生素5、维生素、维生素C（抗坏血酸抗坏血酸）u维持细胞的正常代谢，保护酶的活性；

u对铅化物、砷化物、苯以及细菌毒素等，具有解毒作用；

u使三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收，并参与铁蛋白的合成；

u减少毛细血管的通透性，减低毛细血管的脆性，增加血管弹性，刺激造血功能。

u促进心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有扩张冠状动脉的效应。

6、维生素、维生素A（视黄醛）（视黄醛）维持皮肤和粘膜的健全，参入视网膜感光物质的代谢。

如缺乏会引起燥皮病、夜盲症以及幼儿的发育迟缓。

7、维生素、维生素D调节人体钙、磷代谢。

缺乏易患佝瘘病和软骨病8、维生素、维生素E体内的抗氧化剂，能保护生物膜。

缺乏会引起贫血或血小板增多。

9、维生素、维生素K参入凝血因子形成，影响凝血反应进程。

脂溶性维生素脂溶性维生素五、无机盐五、无机盐已发现有已发现有21种元素是构成人体组织、维持生理功种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，被称为矿物质或无机盐。

能、生化代谢所必需的，被称为矿物质或无机盐。

常量元素常量元素：

钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。

微量元素微量元素：

必需：

铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种）可能必需：

可能必需：

镍、硅、硼、矾（4种）。

低剂量有功用：

铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）。

分为：

含含量量及及布布

（1）无机盐在人体内含量随年龄的增长而增无机盐在人体内含量随年龄的增长而增加，但元素间比例变动不大。

加，但元素间比例变动不大。

（22）无机盐在体内分布极不均匀。

）无机盐在体内分布极不均匀。

如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌肉组织，钒在脂肪组织中等。

织，钒在脂肪组织中等。

代代谢谢无机盐与无机盐与其它营养其它营养素在体内素在体内代谢方式代谢方式不同不同不能在体内合成，只能不能在体内合成，只能从膳食和饮水中摄取。

从膳食和饮水中摄取。

不能在体内代谢中消失，不能在体内代谢中消失，只能通过一定途径（如只能通过一定途径（如肾脏、肠道、皮肤等）肾脏、肠道、皮肤等）排出体外。

排出体外。

主要生理功能主要生理功能1、是构成机体组织的重要组成部分。

、是构成机体组织的重要组成部分。

如骨骼、牙齿中含有钙、如骨骼、牙齿中含有钙、磷、镁。

磷、镁。

2、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、外液的渗透压、是细胞内外液的组成成分，对维持细胞内、外液的渗透压和物质交换起重要作用。

和物质交换起重要作用。

3、维持体液酸碱平衡。

、维持体液酸碱平衡。

矿物质能矿物质能促进无机盐中金属离子和非促进无机盐中金属离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，共同金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，共同维持体液维持体液pH值的稳定。

值的稳定。

4、