中厨房菜品质量标准可编辑Word文档下载推荐.docx

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10.菜肴的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象；

11.不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂；

12．菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。

13．上菜必须按顺序先来先做、每道凉菜制作时间不得超过10分钟；

14.为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如酱牛肉等菜肴）；

15.必须掌握好咸淡：

菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝不能咸或偏淡；

（复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。

2）、凉菜热菜（烧腊）制作：

1.不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；

2.菜品出品时温度必须达到：

卤水、烧烤类必须达到60-70度；

3.菜肴必须按出品标准要求（包含顾客要求）制作；

4.菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、不合标准不出；

5.烧烤类成品应呈金黄色，并且皮酥里嫩；

6.菜肴出品时（特殊器皿除外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘；

7.菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等；

8.菜肴的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象；

9.不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂；

10.菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。

11.为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如烧鹅等菜肴）。

12．要求菜品体现该菜肴的风味特色，突出特色风味的色、香、味，同时口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）

13．上菜必须按顺序先来先做、每道菜品制作时间不得超过20分钟；

二、热菜出品质量标准：

2.菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作；

3.菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出；

4.热菜要熟，要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆，不得有半生不熟的现象出现。

（1）、青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，口味主要靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现；

（2）、芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜过分出水现象发生；

（3）、白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观；

（4）、上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象；

5.肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。

严禁使用亚硝酸钠等化学原料，严格控制松肉粉、食粉的用量；

6．炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。

个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度，严格控制炸油的重复使用次数。

7．海鲜类必须新鲜，口味清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动，绝对不能牙碜、不能腥。

8.必须掌握好咸淡：

（复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和，为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。

9．汤菜的要求

（1）、汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜；

（2）、汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例；

（3）、汤菜的口味要求

①．清汤菜品：

以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油绝不能大；

②．浓汤菜品：

以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味，但绝不能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现

③．其他口味汤菜：

以突出要求口味为主，但不能太烈，必须大多数人都能接受，加少量油来体现复合味和香味

④．甜汤菜品：

甜度不能太大、太浓，最好不加油

（4）、汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度，不能太稠或太稀，可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味

10.菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出；

（原料在切制时必须大小、粗细、厚薄一致，配菜时主料与配

料的比例要按成本卡标准量化，配置同一菜肴、同一规格应始终如一，绝不能今天多，明天少，规格质量和样式风格都要保持其统一性。

11.菜肴颜色应体现出原料的本身颜色，以自然色和接近自然色为主；

严禁使用色素及任何食品添加剂等；

12.菜肴出品时（特殊器皿除外）都必须装盘，盘饰点缀要精致，简单、新鲜、要配合好菜肴的特点，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘；

13.热菜一定要热、要烫。

炒是热炒、爆炒要用旺火、大火，快速烹制出品，菜肴出品时必须保持60-70度；

14.煲仔类菜品（除特殊跟明炉外）必须烧热，温度必须达到70-80度以上；

15.菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等；

16.菜肴的所有出品必须无原料不新鲜、腐败变质等现象；

17.不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂；

18.菜肴的出品盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。

19.上菜必须按顺序先来先做、每道热菜制作时间不得超过25分钟；

20．为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如白灼虾等菜肴）；

21．每道热菜出品必须掌握好咸淡：

菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝不能咸；

（复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和）

三、面点出品质量标准：

1．不能使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料；

2.点心部产品出品时温度应达到：

出品（炸类：

60-70度，烤类：

60-70度，蒸类：

50-60度，煎炸类：

60-70度）的标准温度；

3.发面类点心制作完成的成品应表面发亮，内心松软；

4.烤制类点心制作完成的成品应表面金黄，酥皮类成品应入口酥化、内心软滑；

5.象形类点心制作完成的成品应形象相似、生动；

6.煎炸类点心制作完成的成品应表面金黄，内心软化；

7.现做类出品制作时间应不超过30分钟；

半成品类出品制作时间应不超过15分钟，烤制类出品制作时间应不超过25分钟；

8.点心部所有出品不得有面生、半生不熟、煎炸过火等现象；

9.点心部的所有出品必须无原料不新鲜、腐败变质等现象；

10.点心出品的盛装卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。

11.点心部的产品必须按出品标准要求（包含顾客要求）制作；

12.不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂；

13.点心出品时（除特殊器皿外）都必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘；

14.点心部所有点心必须按高标准出品，做到分量不足不出、不合标准不出；

15.必须掌握好咸淡：

16.为需配备酌料的菜肴配齐相应的酌料（如萝卜丝饼等菜肴）。

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班主任工作总结专题8篇

第一篇:

班主任工作总结

小学班主任特别是一年级的班主任，是一个复合性角色。

当孩子们需要关心爱护时，班主任应该是一位慈母，给予他们细心的体贴和温暖；

当孩子们有了缺点，班主任又该是一位严师，严肃地指出他的不足，并帮助他改正。

于是，我认为班主任工作是一项既艰巨而又辛苦的工作。

说其艰巨，是指学生的成长，发展以至能否成为合格人才，班主任起着关键性的作用，说其辛苦，是指每天除了对学生的学习负责以外，还要关心他们的身体、纪律、卫生、安全以及心理健康等情况。

尽管这样，下面我就谈几点做法和体会。

一、常规习惯，常抓不懈

学生良好的行为习惯的养成不是一节课、一两天说说就行的，它必须贯穿在整个管理过程中。

于是我制定出详细的班规，要求学生对照执行，使学生做到有规可循，有章可依。

由于低年级学生自觉性和自控力都比较差，避免不了会出现这样或那样的错误，因此这就需要班主任做耐心细致的思想工作、不能操之过急。

于是，我经常利用班会对学生中出现的问题进行晓之以理、动之以情、导之以行的及时教育，给他们讲明道理及危害性，从而使学生做到自觉遵守纪律。

二、细处关爱，亲近学生

爱，是教师职业道德的核心，一个班主任要做好本职工作，首先要做到爱学生。

“感人心者，莫先乎情。

”工作中，我努力做到于细微处见真情，真诚的关心孩子，热心的帮助孩子。

我深信，爱是一种传递，当教师真诚的付出爱时，收获的必定是孩子更多的爱！

感受孩子们的心灵之语，便是我最快乐的一件事！

”

三、具体要求，指导到位

心理学研究表明，儿童对事物的认知是整体性的，能熟知轮廓，但不注重细节。

我认为，首先要蹲下来，以孩子的视角观察事物，用孩子能听懂的话和他们交流。

其次，要注重细节教育，把该做的事指导到位，因为他们很想按照老师的要求去做，很想把事情做好。

四、示范带头，直观引导

大教育家乌申斯基曾有过这样一段话：

“教师个人的范例，对于学生的心灵是任何东西都不能代替的最有用的阳光。

”低年级的学生对自己的班主任是一个怎样的老师，他们会留心观察班主任的每一个动作、每一个眼神、每一种表情，会细心倾听班主任的每一句话，他们对班主任有着一种特殊的信任和依赖情感。

班主任的自身素质，道德修养，班主任的一言一行，一举一动，无形之中会成为全班几十个孩子的榜样。

因此，在班级工作中我时刻注意自身形象，事事从我做起，以良好的形象率先垂范，潜移默化的影响着我的学生。

凡要求学生做到的，教师首先自己做到，而且做得更好。

要求学生讲卫生，不随便乱扔垃圾，自己就做到随手捡拾垃圾。

要求学生不迟到，在我的带动下，我们班的大多数学生都能做到讲卫生不迟到，个个讲文明守纪律。

五、及时表扬，延迟批评

德国美学家黑格尔说：

“不应该使孩子们的注意力长久地集中在一些过失上，对此，尽可能委婉地提醒一下就够了。

最重要的是要在学生身上激发出对自身力量和自身荣誉的信念。

”教过低年级的老师都知道：

孩子小，事儿多，一上课就“告状”。

当老师的又不能不公平处理，这样耽误的时间太多，而且学生因为受了批评，注意力长时间集中在自己的