食品工厂设计复习知识点Word格式文档下载.docx

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4、可行性研究的特点：

先行性、不定性、科学性（以经济效益为核心，以经济数据为基础）、法定性。

5、可行性研究的主要依据：

（1）经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划；

（2）根据经有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究；

（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据；

（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；

（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等；

（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。

6、可行性研究（方法）应从：

市场需求、原料供应、加工技术、经济效果四方面进行。

（1）调查和研究市场需求（确定短线、长线or季节性产品，决定投资规模，决定连续化、自动化程度）；

（2）原料供应（考虑品种、数量、质量、运输、保鲜、加工等）；

（3）加工技术（是核心部分，考虑工艺、质量、设备、环保）；

（4）经济效果（考虑生产成本、产品产值、投资回收、投资风险）。

7、可行性研究的六个步骤：

开始筹划；

调查研究；

优化和选择方案；

详细研究；

编写报告书；

资金筹措。

8、可行性研究的阶段：

机会研究（项目投资建议）；

初步可行性研究；

详细可行性研究（技术经济分析研究、最终研究）；

项目评估（项目评价、评审）。

9、可行性研究报告的内容：

总论；

需求预测和拟建规模；

资源、原材料、燃料及公用设施情况；

建厂条件和厂址方案；

设计方案；

环境保护；

企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；

实施进度的建议；

投资估算和资金筹措；

社会及经济效果评价。

10、可行性研究的作用：

（1）投资决策和编制设计任务书依据；

（2）银行申请贷款的依据；

（3）建设项目进行工程设计的依据；

（4）签订协议和合同的依据；

（5）拟采用新技术、新设备研制计划的依据；

（6）建设计划和开展多项建设前期工作的参考；

（7）审查建设项目对环境影响的依据

11、可行性研究应注意的几个问题：

应具有科学性和独立性、研究的深度需满足要求、承担工作单位应具备条件、报告的审批办法（有时也做不可行性研究，若否定则成立）。

12、食品工厂的设计一般分为两阶段设计和三阶段设计两种。

对于一般性的大、中型基建项目采用两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。

对于重大的复杂项目或援外项目，采用三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。

小型项目有的也可指定只作施工图设计。

目前，国内食品工厂设计项目，一般只作两阶段设计。

设计工作：

甲方—出钱方，乙方—委托方，丙方—施工单位。

13、扩大初步设计：

就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。

深度要求：

工艺流程最短、速度最快、工人劳动强度最低。

14、扩初设计文件（或叫初步设计文件）的编制内容：

根据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三部分形式，对食品工厂整个工程的全貌做出轮廓性的定局，供有关上级部门审批。

我们把扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”。

初步设计说明书中包括有按总平面、工艺、建筑等各部分呈现设计思想和必须用文字来进行叙述的内容；

附件中包括图纸、设备表、材料表等内容：

总概算书将整个项目的所有工程费和其他费用汇总编写而成。

图纸包括：

工艺流程图（不需要按比例）；

车间布置图（平面图、立剖图，要按比例）；

全厂平面图。

15、施工图设计的法律依据是：

扩初设计的批准文件。

扩初设计图与施工图设计的比较：

（1）施工图设计中是对已批准的初步设计在深度上进一步深化，使设计更具体、更详细以达到施工指导的要求。

（2）所谓施工图，是一个技术语言。

它用图纸的形式使施工者了解设计意图、使用什么材料和如何施工等。

在施工图设计时，对已批准的初步设计，在图纸上应将所有尺寸都注写在清楚，便于施工。

而在初步设计或扩初设计中只注写主要尺寸，仅供上级主管部门审批。

（3）在施工图设计时，允许对已批准的初步设计中发现的问题作修正和补充，使设计更合理化。

但对主要设备等不作更改。

若要更改时，必须经批准部门同意方可；

（4）在施工图设计时，应有设备和管道安装图、各种大样图和标准图等。

例如食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图（管路透视图、管路平面图和管路支架等），而在施工图中就必不可少。

在食品工厂工艺设计中的车间管道平面图、车间管道透视图及管道支架详图等属工艺设计施工图。

对于车间平面布置图，若无更改，则将图中所有尺寸注写清楚即可。

16、工厂设计的主要依据是：

设计计划任务书和有关上级批准文件；

任务是：

通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。

只允许成功，不允许失败。

更不允许作为试验的手段。

所采用的先进技术必须是成熟的。

17、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计。

工艺设计对非工艺设计提出要求，非公益设计服务于工艺设计。

工艺设计是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。

非工艺设计包括：

总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计。

工艺设计包括：

产品方案及班产量的确定；

主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；

物料计算；

设备的选型和计算；

车间平面布置；

劳动力计算及平衡；

水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；

管道布置、安装及材料清单；

施工说明等等。

第二章厂址选择及总平面图设计

1、厂址选择的原则：

厂址选择，首先应符合国家的方针政策；

应从生产条件方面考虑；

厂区的标高应高于当地历史最高洪水位；

要有可靠的地质条件；

应有良好的卫生环境；

考虑工厂进一步发展。

绿色食品50m内不得有垃圾堆或露天厕所，500m不得有传染病院。

厂址的选择工作：

城建部门—总体规划；

筹建单位—负责；

会同讨论和比较—主管部门、建筑部门、城市规划部门和区、镇（乡）等有关单位；

设计单位—参加；

然后选择优点最多的地方。

2、厂址选择应从投资和经济效果考虑：

应有较方便的运输条件；

一定的供电条件，以满足生产需要；

有充足的水源；

最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。

3、厂址选择报告主要包括：

概述、主要技术经济指标、厂址条件、厂址方案比较、有关附件材料。

4、总平面设计定义：

一切从生产工艺出发，根据全厂各建筑物、构筑物的组成内容和使用功能的要求，结合用地条件和有关技术要求，综合研究它们之间的相互关系，正确处理建筑物布置、交通运输、管线综合和绿化方面等的问题。

充分利用地形、节约用地，使该建筑群的组成内容和各项设施，成为统一的有机体，并与周围的环境及其建筑群体相协调。

使建筑群组成一个有机的整体，在一张或几张图纸上表示出来。

5、食品工厂总平面设计的内容包括：

平面布置和竖向布置。

6、平面布置就是合理地分布用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向相互间的位置关系。

平面设置包括：

运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计。

★竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计.

竖向布置是否单独出图，视工程项目的多少和地形的复杂情况确定。

一般来说对于工程项目不多、地形变化不大的场地，竖向布置可放在总平面布置施工图内，并注明建、构筑物的面积、层数、室内地坪标高、道路转折点标高、坡向、距离和纵坡等。

7、建筑物：

供人们生产、生活或其他活动的房屋场所；

（与建筑物区别）构筑物：

不供人们生产、生活或其他活动的场所（水塔、污染池、烟囱、围墙等）。

8、总平面上的排布必须根据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计。

生产区各主要使用功能的建筑物、构筑物在总平面布置中的关系：

食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，也就是生产车间（即主车间）应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。

9、总平面设计有下列几点基本原则：

（1）应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地；

（2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；

（3）食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求；

（4）厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，而不用柏油路；

（5）厂区道路之外，考虑是否需有铁路专用线和码头等设施；

（6）厂区建筑物间距（指两幢建筑物外墙面相距的距离）从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑；

（7）厂区各建筑物布置也应符合规划要求；

（8）相互影响的车间，尽量不要放在同一建筑物内，但相似车间应尽量放在一起，以提高场地利用率。

10、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为：

生产车间、辅助车间、仓库（食品包装—直接与食品接触；

材料包装—间接与食品接触）、动力设施、供水设施、排水系统、全厂性设施等。

11、食品工厂的仓库总体上分为三大类：

原辅材料仓库、包装材料仓库、成品仓库。

12、对于管线不复杂的总平面设计，其初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。

说明书包括两个内容：

1）设计依据、布置特点2）主要技术经济指标和概算等。

13、小型食品工厂总平面设计施工图，通常仅绘一张总平面布置图，必要时加绘排水管线综合平面布置图、竖向布置、道路、台阶梯级等详图。

建筑总平面布置施工图：

明确标出各建筑物、构筑物的定位尺寸，并留有扩建余地，以满足生产发展的需要。

总平面设计图纸的比例一般是1:

500或1:

1000，一般有等高线和地坪标高。

14、一个地方的主导风向，就是风吹来最多的方向。

风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图（简称），全称风向频率玫瑰图。

风向玫瑰图表示风向和风向频率。

风向频率——是指在一定时间内各种风向出现次数占所观测的总次数的百分比。

主导风向——是指在某一观察范围内出现风向次数最多的风向（也就是说风吹来最多的方向）。

图中最长者即为当地的主导风向。

风玫瑰图阅读方法：

风玫瑰图上：

粗实线——全年风玫瑰图；

细实线——冬季风玫瑰图；

虚线——夏季风玫瑰图；

一般只画粗实线和虚线。

★图中风的吹向是由外缘吹向中心的。

风玫瑰图作用：

食品工厂的上风向不能有污染物质；

本厂产生的污染物不能对周围环境产生不好的影响；

如指导烟囱的安放位置。

风速玫瑰图：

一般讲风向频率越大，下风向受到的污染就越多，遇到风向都差不多的时候，就要按平均风速来选，这就需要画风速玫