食品工厂设计复习知识点Word格式文档下载.docx

1、4、可行性研究的特点：先行性、不定性、科学性（以经济效益为核心，以经济数据为基础）、法定性。5、可行性研究的主要依据：（1）经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划；（2）根据经有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究；（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据；（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等；（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。6、可行性研究（方法）应从：市场需求、原料供应、加工技术、经济效果四方面进行。（1）调查和研究市场需求（确定短线、长线or

2、季节性产品，决定投资规模，决定连续化、自动化程度）；（2）原料供应（考虑品种、数量、质量、运输、保鲜、加工等）；（3）加工技术（是核心部分，考虑工艺、质量、设备、环保）；（4）经济效果（考虑生产成本、产品产值、投资回收、投资风险）。7、 可行性研究的六个步骤：开始筹划；调查研究；优化和选择方案；详细研究；编写报告书；资金筹措。8、可行性研究的阶段：机会研究（项目投资建议）；初步可行性研究；详细可行性研究（技术经济分析研究、最终研究）；项目评估（项目评价、评审）。9、可行性研究报告的内容：总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织

3、、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价。10、可行性研究的作用：（1）投资决策和编制设计任务书依据；（2）银行申请贷款的依据；（3）建设项目进行工程设计的依据；（4）签订协议和合同的依据；（5）拟采用新技术、新设备研制计划的依据；（6）建设计划和开展多项建设前期工作的参考；（7）审查建设项目对环境影响的依据11、可行性研究应注意的几个问题：应具有科学性和独立性、研究的深度需满足要求、承担工作单位应具备条件、报告的审批办法（有时也做不可行性研究，若否定则成立）。12、食品工厂的设计一般分为两阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型基建项目采用

4、两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。对于重大的复杂项目或援外项目，采用三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。小型项目有的也可指定只作施工图设计。目前，国内食品工厂设计项目，一般只作两阶段设计。设计工作：甲方出钱方，乙方委托方，丙方施工单位。13、 扩大初步设计：就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。深度要求：工艺流程最短、速度最快、工人劳动强度最低。14、扩初设计文件（或叫初步设计文件）的编制内容：根据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三部分形式，对

5、食品工厂整个工程的全貌做出轮廓性的定局，供有关上级部门审批。我们把扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”。初步设计说明书中包括有按总平面、工艺、建筑等各部分呈现设计思想和必须用文字来进行叙述的内容；附件中包括图纸、设备表、材料表等内容：总概算书将整个项目的所有工程费和其他费用汇总编写而成。图纸包括：工艺流程图（不需要按比例）；车间布置图（平面图、立剖图，要按比例）；全厂平面图。15、 施工图设计的法律依据是：扩初设计的批准文件。扩初设计图与施工图设计的比较：（1）施工图设计中是对已批准的初步设计在深度上进一步深化，使设计更具体、更详细以达到施工指导的要求。（2）所谓施工图，是一个

6、技术语言。它用图纸的形式使施工者了解设计意图、使用什么材料和如何施工等。在施工图设计时，对已批准的初步设计，在图纸上应将所有尺寸都注写在清楚，便于施工。而在初步设计或扩初设计中只注写主要尺寸，仅供上级主管部门审批。（3）在施工图设计时，允许对已批准的初步设计中发现的问题作修正和补充，使设计更合理化。但对主要设备等不作更改。若要更改时，必须经批准部门同意方可；（4）在施工图设计时，应有设备和管道安装图、各种大样图和标准图等。例如食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图（管路透视图、管路平面图和管路支架等），而在施工图中就必不可少。在食品工厂工艺设计中的车间管道平面图、车间管道透视图及管道支

7、架详图等属工艺设计施工图。对于车间平面布置图，若无更改，则将图中所有尺寸注写清楚即可。16、工厂设计的主要依据是：设计计划任务书和有关上级批准文件；任务是：通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。 只允许成功，不允许失败。更不允许作为试验的手段。所采用的先进技术必须是成熟的。17、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计。工艺设计对非工艺设计提出要求，非公益设计服务于工艺设计。工艺设计是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等

8、设计，有时还包括设备的设计。工艺设计包括：产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备的选型和计算；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。第二章 厂址选择及总平面图设计 1、厂址选择的原则： 厂址选择，首先应符合国家的方针政策；应从生产条件方面考虑；厂区的标高应高于当地历史最高洪水位；要有可靠的地质条件；应有良好的卫生环境；考虑工厂进一步发展。 绿色食品50m内不得有垃圾堆或露天厕所，500m不得有传染病院。厂址的选择工作：城建部门总体规划；筹建单位负责；会同讨论和比较主管部门、建筑部门、

9、城市规划部门和区、镇（乡）等有关单位；设计单位参加；然后选择优点最多的地方。2、厂址选择应从投资和经济效果考虑：应有较方便的运输条件；一定的供电条件，以满足生产需要；有充足的水源；最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。3、厂址选择报告主要包括：概述、主要技术经济指标、厂址条件、厂址方案比较、有关附件材料。4、总平面设计定义：一切从生产工艺出发，根据全厂各建筑物、构筑物的组成内容和使用功能的要求，结合用地条件和有关技术要求，综合研究它们之间的相互关系，正确处理建筑物布置、交通运输、管线综合和绿化方面等的问题。充分利用地形、节约用地，使该建筑群的组成内容和各项设施

10、，成为统一的有机体，并与周围的环境及其建筑群体相协调。使建筑群组成一个有机的整体，在一张或几张图纸上表示出来。5、 食品工厂总平面设计的内容包括：平面布置和竖向布置。6、平面布置就是合理地分布用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向相互间的位置关系。平面设置包括：运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计。竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计.竖向布置是否单独出图，视工程项目的多少和地形的复杂情况确定。一般来说对于工程项目不多、地形变化不大的场地，竖向布置可放在总平面布置施工图内，并注明建、构筑物的面积、层数、室内地坪标高、道路转折点标高、坡向、距离

11、和纵坡等。7、建筑物：供人们生产、生活或其他活动的房屋场所；（与建筑物区别）构筑物：不供人们生产、生活或其他活动的场所（水塔、污染池、烟囱、围墙等）。8、总平面上的排布必须根据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计。生产区各主要使用功能的建筑物、构筑物在总平面布置中的关系：食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，也就是生产车间（即主车间）应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。9、 总平面设计有下列几点基本原则：（1）应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地；（2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；（3）食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求；（4）

12、厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，而不用柏油路；（5）厂区道路之外，考虑是否需有铁路专用线和码头等设施；（6）厂区建筑物间距（指两幢建筑物外墙面相距的距离）从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑；（7）厂区各建筑物布置也应符合规划要求；（8）相互影响的车间，尽量不要放在同一建筑物内，但相似车间应尽量放在一起，以提高场地利用率。10、 食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为：生产车间、辅助车间、仓库（食品包装直接与食品接触；材料包装间接与食品接触）、动力设施、供水设施、排水系统、全厂性设施等。11、食品工厂的仓库总体上分为三大

13、类：原辅材料仓库、包装材料仓库、成品仓库。12、对于管线不复杂的总平面设计，其初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。说明书包括两个内容：1）设计依据、布置特点2）主要技术经济指标和概算等。13、小型食品工厂总平面设计施工图，通常仅绘一张总平面布置图，必要时加绘排水管线综合平面布置图、竖向布置、道路、台阶梯级等详图。建筑总平面布置施工图：明确标出各建筑物、构筑物的定位尺寸，并留有扩建余地，以满足生产发展的需要。总平面设计图纸的比例一般是1:500或1:1000，一般有等高线和地坪标高。14、一个地方的主导风向，就是风吹来最多的方向。风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向

14、玫瑰图（简称），全称风向频率玫瑰图。风向玫瑰图表示风向和风向频率。风向频率是指在一定时间内各种风向出现次数占所观测的总次数的百分比。主导风向是指在某一观察范围内出现风向次数最多的风向（也就是说风吹来最多的方向）。图中最长者即为当地的主导风向。风玫瑰图阅读方法：风玫瑰图上 ：粗实线全年风玫瑰图；细实线冬季风玫瑰图；虚线夏季风玫瑰图；一般只画粗实线和虚线。 图中风的吹向是由外缘吹向中心的。风玫瑰图作用：食品工厂的上风向不能有污染物质；本厂产生的污染物不能对周围环境产生不好的影响；如指导烟囱的安放位置。风速玫瑰图：一般讲风向频率越大，下风向受到的污染就越多，遇到风向都差不多的时候，就要按平均风速来选，这就需要画风速玫