食堂泔水处理管理制度Word文档格式.docx

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“稍水油”等违法行为，一经发现，终止供应，并报主管部门查处。

五.食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止对方在食堂或厨房内，禁止随意乱倒。

六.禁止使用剩饭剩菜。

食品加工卫生制度

1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产

2.生产工艺必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生有求进行操作，确保产品不3.受污染，符合卫生标准。

4.直接入口食品有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

5.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品的工具、容器必须消毒。

6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得乱堆杂物、垃圾。

消毒卫生制度

1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

4.餐具消毒应达到以下要求：

煮沸：

餐具浸没在水中煮沸10分钟

蒸气：

流动蒸气10分钟

药物：

在规定浓度下持续10分钟

5.消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.泔脚、垃圾硬密封存放，日产日清。

环境卫生和除“四害”制度

1.食品生产经营单位必须有与生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

2．室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孳生，有防蝇、灭蝇、灭鼠及灭蟑螂措施。

3.地面清洁，下水道通畅，无积水。

4.营业场所整洁，无积水，墙壁无天花板，无霉斑，无脱落。

5.有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。

食品从业人员卫生制度

1.食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。

2.必须穿戴浅色工作服、帽，头发不漏帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

3.食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿工作服、帽进入厕所。

4.操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。

食品及原料采购制度

1.食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，按照国家有关规定索取同批次的食品检验合格证或检验报告，并记录在案。

2.相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

3.计划采购，不积压。

4.禁止采购以下食品：

①.腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污浊不堪混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，对人体健康有害的食品。

②.未经卫生检疫或检验不合格的肉类及其制品。

③.超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

④.其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

饮食卫生制度

1.加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配，不烹调。

2.熟食间（冷革间）做到专室，专人，专用，专板，抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。

3.接触舒适的冰箱，刀板，抹布，盆，操作人员的手等必须清洁消毒。

4.厨房用工具，容器等使用后应及时清洁，厨房环境应保持整洁。

5.熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的的食品应及时冷藏，隔餐，隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

6.操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染